Patlıcanlar sıcak su da yumuşayana kadar haşlanır.
Haşlandıktan sonra soğumaya bırakılır.
Domatesler biberler, ve maydanoz doğranır, sirke ve tuz da eklenerek karıştırılır. ' Haşlanıp soğutulan patlıcanlar karnıyarık gibi ortadan ikiye hafifçe bölünür.
Hazırlanan iç karışımdan ortası açılan patlıcanın içine koyulur.
İç harcının dökülmemesi için yorgan ipliği ile bağlanır.
Sığabilecek kadar büyük kavanoza dizilir.
Ağzı kapatılarak serin ve kuru yerde 10 gün bekletilir.
