Hamuru:
15 gr taze (yaş) maya
90 gr(1/2 su bardağından biraz az) + 1 çay kaşığı şeker
4 çorba kaşığı ılık su
360 gr (3 su bardağı) un
2 çorba kaşığı badem (dövülmüş)
1 tatlı kaşığı tuz
180 gr (3/4 su bardağı) ılık krema
2 yumurta (hafifçe çırpılmış)
1 yumurtanın sarısı (1 çorba kaşığı sütle çırpılmış)
Harcı:
1/2 su bardağından biraz az süt
60 gr (1/3 su bardağı) badem (dövülmüş)
60 gr (1/4 su bardağı) şeker
Küçük bir kasede mayayı ufalayıp, 1 çay kaşığı şekerle karıştırarak bir çatalla eziniz. Ilık suyu ekleyip, karışımı pürtüksüz bir hale getiriniz. Kaseyi ılık ve cereyansız bir yere koyup, mayalı karışımı 15-20 dakika, kabarana kadar dinlendiriniz.
Kalan 90 gr şekeri, unu, dövülmüş bademleri ve tuzu, ısıtılmış büyük bir kaseye eleyiniz. Karışımın ortasını çukurlaştırıp, mayalı karışımı, ılık kremayı ve yumurtaları katarak, bir spatulayla ya da parmaklarınızla yediriniz. Bütün un karışıp, hamur kasenin kenarlarından taşmaya başlayana kadar karıştırmaya devam ediniz.
Hamuru hafifçe unlanmış tezgaha çıkarıp, 5 dakika daha (gerektikçe tezgahı yeniden unlayarak) yoğurunuz. (Hamur pürtüksüz ve esnek olmalıdır.) Büyük kaseyi yıkayıp kuruladıktan sonra, hafifçe yağlayınız. Hamuru top yaparak kaseye yerleştirip, üstünü nemli ve temiz bir bezle örtünüz. Kaseyi ılık ve cereyansız bir yere kaldırıp, hamuru 2 saat, bir kat kabarana kadar dinlendiriniz.
Hamuru yeniden unlanmış tezgaha çıkarıp, 4 dakika daha yoğurunuz. Hamuru 16 eşit parçaya bölüp, her parçayı ellerinizle yuvarlayarak pürtüksüz toplar yapınız. Hamur toplarını, aralıklı olarak iki tepsiye dizip, tepsileri ılık ve cereyansız bir yere kaldırarak hamurları 45 dakika daha, toplar bir kat kabarana kadar dinlendiriniz.
Önce, fırınınzı yüksek sıcaklığa (230°C) getirip, ısıtınız.
Bir fırçayla hamur toplarının üstüne sütlü yumurta sarısından sürünüz. Tepsileri fırına sürüp, çörekleri 10 dakika pişiriniz. Fırının sıcaklığını azaltıp (190°C), çörekleri 5 dakika daha pişiriniz.
Tepsileri fırından çıkarıp, çörekleri tepsilerden alınız. (Çöreklerin dibine vurarak tok bir ses gelip gelmediğine bakınız. Tok bir ses geliyorsa çörekler pişmiş demektir; gelmiyorsa, çörekleri sıcaklığı hafifçe düşürülmüş (170 C) fırında ters çevirerek, 5 dakika daha pişiriniz).
Çörekleri bir tel ızgaraya çıkarıp, ılınmaya bırakınız. Harcı hazırlamak için, orta boy bir kasede süt, dövülmüş badem ve şekeri karıştırınız. Keskin bir bıçakla çörekleri üstlerinden kesip kestiğiniz kabukları bir kenara ayırınız.
İçlerini oyunuz. Çıkardığınız çörek içlerini ufalayıp, harcın bulunduğu kaseye katınız. Kasedeki bütün malzemeyi, bir çatalla iyice karıştırdıktan sonra yeniden çöreklerin içine doldurup, üstlerini kesmiş olduğunuz kabuklarla örtünüz. Çörekleri 15 dakika dinlendirdikten sonra, bir servis tabağına dizerek, servis ediniz.
Not:Salı çöreklerini, dilerseniz harcını doldurduktan sonra yeniden fırında ısıtıp, üstlerine pudra şekeri serperek, servis edebilirsiniz.
|
