1 çay bardağı çifte kavrulmuş tahin
1 adet bütün yumurta + 1 adet yumurta beyazı (oda sıcaklığında)
3 yemek kaşığı süzme bal (veya akçaağaç şurubu / elma suyu konsantresi)
1 çay kaşığı vanilya özütü veya 1 çimdik toz vanilya
Bir çimdik tuz (yumurta beyazını kabartmak ve tatlılığı dengelemek için)
Sufle kaplarını yağlamak için 1 çay kaşığı tereyağı veya hindistancevizi yağı
Üzeri için iri kıyılmış ceviz veya susam
2 adet standart sufle kabının (ramekin) içini tereyağı veya hindistancevizi yağı ile iyice yağlayın. Yağlanan kapların içine çok az susam serpiştirip kabı sallayarak kenarlarına yapışmasını sağlayabilirsiniz (Bu işlem suflenin yukarı doğru rahatça tırmanmasına yardımcı olur).
Bir kapta tahini, balı, 1 adet yumurta sarısını ve vanilyayı pürüzsüz bir kıvam alana kadar çırpıcıyla karıştırın.
Ayrı, tamamen kuru ve temiz bir kapta 2 adet yumurta beyazını bir çimdik tuz ile mikserin yüksek devrinde köpük köpük olup, kabı ters çevirdiğinizde akmayacak "kar kütlesi" (köpük) kıvamına gelene kadar çırpın.
Kabaran yumurta beyazının üçte birini tahinli karışıma ekleyip spatulayla hızlıca karıştırarak kıvamı yumuşatın. Kalan yumurta beyazlarını ise iki seferde ekleyerek, söndürmemek için aşağıdan yukarıya doğru nazikçe katlayarak (folding yöntemiyle) homojen bir harç elde edin.
Hazırladığınız köpüksü harcı eşit şekilde sufle kaplarına paylaştırın. Kapların üstünde yaklaşık 1 parmak boşluk bırakın. Üzerine dilerseniz kıyılmış ceviz parçaları serpiştirin.
Önceden ısıtılmış 180°C fırında (alt-üst ayarda), yaklaşık 9-11 dakika pişirin.
|
