Milli Eğitim Bakanlığı
Mesleki Eğitim ve Öğretim Sisteminin Güçlendirilmesi Projesi
Ankara 2006
Salata Arabası:
Restoranlarda salataların konuklara sergilenmesi ve servisi için kullanılan arabadır.Tek katlı veya iki katlıdır. İki katlı olanların üstünde salata servis kaplarının konulduğu bir bölüm bulunur. Bu bölüm cam veya mika kapaklı olabilir. Alt katında ise salata servisinde kullanılacak tabaklar, servis çatal ve kaşıkları, salata çatalları, yedek peçeteler ve soslar bulunur. Hemen hemen hepsinde soğutucular bulunur.
Salata servis arabası restoranın bir köşesinde sabit kalıp buradan tabakla misafirlere servis yapıldığı gibi misafir masasına getirilerek onun seçtiği ürün salata kasesi içinde misafirin gözü önünde hazırlanır. Sonra servis edilir.
Restoranda servis öncesi takımların dağıtılmasında, mutfakta hazırlanan yiyeceklerin salona taşınmasında ve boşların mutfağa götürülmesinde kullanılan arabadır. İki veya üç katlı çeşitleri vardır. Ahşaptan ve metalden yapılanları çok kullanılır. Servis arabaları restoranda, özellikle yoğun zamanlarda işin pratiklik kazanması yönünden oldukça yararlıdır.
Servis elemanınıbirkaç defa mutfağa gitmekten kurtararak zamandan tasarrufu sağlar.
Ordövr Arabası:
Ordövrün kelime anlamı soğuk iştah açıcılardır. Mutfakta hazırlanan soğuk ordövrlerin misafirlere sergilenmesi ve servisinde kullanılan dört tekerlekli bir arabadır. Genellikle soğutuculu olarak yapılmıştır. Üstü açık veya cam kapaklıolur. Konukların ordövr çeşitlerinidaha rahat görmeleri ve seçim yapmalarınısağlamak amacıyla kullanılır. Üst katına mutfakta hazırlanan ordövrler, renklerine ve özelliklerine göre dikkat çekecek ve iştah açacak şekilde yerleştirilir. Yiyeceklerin soslarıarabada uygun bir yere konur.
Ordövr arabası servis sırasında salonun bir köşesinde durur. Oradan tabakla misafire servis yapılır. Ya da konuk masasına getirilerek önce ordövrlerin takdimi yapılır. Sonra konuğun arzu ettiği yiyecek servis edilir.
Flambe Arabası:
Flambe, alev ve alevlendirme anlamına gelen Fransızca kökenli bir kelimedir.
Restoranda, misafir masasının yanında ve onların gözleri önünde, sipariş ettikleri alevli veya alevsiz yemekleri hazırlamak için kullanılan arabaya flambe arabasıdenir. Arabanın üzerinde ispirto veya bütan gazla çalışan ocaklar bulunur.
Alt katında gaz tüpünün konulduğu bölme, flambe tavalarının konulduğu raflar vardır. Yan taraflarında alevlendirme ile yemek hazırlamada kullanılacak sos şişelerinin ve menajların konacağı bölmeler vardır.
Flambe yapılmasının amacı, özel bir lezzete ulaşmak, aynı zamanda konuğun yanında heyecan verici, çekici bir özellik ve görüntü sağlamaktır.
Tatlı Arabası:
Menüde yer alan tatlı ve pasta çeşitlerinin misafirlere sergilendiği ve servise sunulduğu, tekerlekli ve çok katlı arabadır. Şeffaf kapaklı, soğutuculu ve kapaksız çok çeşitleri vardır. Alt katlarında gerekli tatlı tabakları, tatlı takımları, peçete vb. malzemeler yer alır. Tatlı arabası, konuk masasına getirilir. Prezentasyonu (takdim) yapılır ve istenilen yiyeceğin servisi yapılır.
İçecek Arabası:
Yemeklerden önce alınan iştah açıcı (aperatif) içeceklerle, yemekten sonra alınan ve hazmı kolaylaştırıcı (digestive) içeceklerin sergilenmesinde ve konuğa servisinde kullanılan zarif görünümlü arabalardır. Konuğun yanında küçük, ancak ayrıntılı bar görevini yapar.
Bazı içecek arabalarının ortası çukurdur. Burada içecekler buz üzerinde bulunur. Elektrikli soğutucu sistemi olan arabalar da vardır.
Çorba Servis Arabası:
Özellikle düğün, nişan, gala yemekleri gibi ziyafetlerde menüde yer alan çorbaların servisinde kullanılan arabadır. Üzerinde çorba servis kaplarının sıcak kalmasını sağlayan ısıtıcı reşolar bulunur. Alt katında çorba kaseleri, kepçeler, peçeteler ve yedek kaşıklar yer alır.
Peynir Arabası:
Üzerinde çeşitli peynirlerin misafirlere sergilendiği ve servise sunulduğu arabadır. İki ve üç katlı olabilir. Alt katında peynir servisi için tabaklar, porsiyonlamak için peynir bıçakları, porsiyon tahtaları, maşalar, peçete vb. araçlar yer alır. Araba misafir masasına götürülüp konuklara takdim edilir ve siparişleri alınır. Daha sonra servisi yapılır.
Tranche Arabası:
Tranche (tranş), dilimleme ve porsiyonlama anlamındadır. Mutfakta bütün halinde pişirilen tavuk, kaz, ördek, balık, kuzu, hindi ve geyik gibi büyük parça etlerin, misafir masasına getirilerek onun gözü önünde, üzerinde porsiyonlandığı arabadır. Üstünde, porsiyonlanan etlerin sıcak durması için reşolar ve tranş tahtası bulunur. Alt katında ise servis yapılacak tabaklar, maşalar, peçeteler, yedek tranş çatal-bıçakları, kesim tahtaları, artık tabakları gibi malzemeler bulunur.
Minibar Arabası:
Minibar, otel odalarına konulan küçük bir buzdolabıdır. Bu dolaba konukların ihtiyaç duyabilecekleri bazı temel yiyecek ve içecekler konur. İşte bu yiyecek ve içecekleri odalara koyarken taşımada kullanılan arabalara minibar arabasıdenir. Diğer arabalardan çok katlı ve kapaklı dolap gibidir. Katlarda bu araba ile dolaşan minibar görevlisi odaların eksiklerini tamamladıktan sonra arabanın kapaklarını kilitler ve ofise kaldırır.
Türk Kahvesi Arabası:
Otelin lobi veya restoran gibi servis alanlarında kahveci güzeli adlı kendine has personeli ile misafirlere Türk kahvesi hazırlanıp servisinde kullanılan arabadır. Pirinç, bakır veya ahşaptan yapılır. Türk kültürünün özelliklerini yansıtan motiflerle süslenmiştir. Üstünde kahve ocağı, alt bölümünde ise bütan gaz tüpünün olduğu kısım ve malzeme kısımları mevcuttur. Malzeme kısmında kahve, şeker, yedek cezveler, kibrit, peçeteler, sürahi ve fincanlar bulunur.
|
