800 gram sığır eti
60 gram margarin, ya da 60 gram sadeyağ (3 çorba kaşığı)
300 gram domates (2 orta), ya da 50 gram tuzsuz domates salçası (1/2 kahve fincanı)
150 gram soğan (2 orta)
75 gram havuç (1 orta)
2 bardak su
1 defne yaprağı
Tuz
Karabiber
1 Düdüklüye; 3 silme çorba kaşığı margarin, ya da sadeyağ koyarak kızdırmalı, sonra bu yağa, kesilmeden olduğu gibi 800 gram tranş ya da nua tarafından sığır eti koyarak, etin her bir tarafı nar gibi oluncaya kadar kızartmak, sonra etlere; soyulmuş ve sekize bölünmüş 2 orta baş soğan ile kazınmış ve küçükçe kesilmiş 1 orta kavuç koyarak soğanlar ölmüş bir hal alıncaya kadar kavurmakta devam etmeli, sonra bunlara; soyulmuş ve küçük kesilmiş 2 orta domates, ya da yarım kahve fincanı su içinde eritilmiş yarım kahve fincanı tuzsuz domates salçası, 2 bardak su, 1 defne yaprağı ile yarım çorba kaşığı tuz ve biber katarak, düdüklü tencerenin kapağını kapatmalı.
2 Sonra tencereye çok kuvvetli ateş vererek, üstündeki düdük yukarıya doğru oynayıp da bol buhar ve ıslık gibi sesler çıkarmaya başladıktan sonra hesap edilmek üzere rostoyu, yarıya kadar azaltılmış ateşte bir, bir çeyrek - bir buçuk saat arasında pişirmeli ve ateşten alarak, buharını boşalttıktan sonra rostoyu tencereden çıkarmalı, ince dilimlere keserek tabağa yerleştirdikten sonra, salçasını da bütün soğan ve havuçlariyle kevgirden geçirmeli ve salçayı etin üstünde gezdirdikten sonra servis yapmalıdır.
|
