Eti uzun süre muhafaza etmek ve kışın yemeklerde veya sade olarak tüketmek için kalıplara dökülerek dondurulmuş et kavurmasına denir.
Yaz boyunca beslenen hayvanlar sonbahar mevsiminde kesilir.
Etin kemikli bölümleri pastırma yapılırken, etleri; et senidinde satırla ince ince kıyılarak hayvandan çıkan iç yağları ile kavrulur.
Ateşten indirildikten sonra bakır tabaklarda kalıp halinde dondurularak serin yerde muhafaza edilir.
|
