|
|
|
SOFRADA HİZMET |
 |
nurcan
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 02.04.2009
Mesajlar: 100
Şehir: Etlik-Ankara |
Kısa URL: https://ml.md/lc35122
Gönderme Tarihi: 05.Nis.2009
2,017 defa indirildi / yazdırıldı
|
Her ev sahibi veya sahibesi, davetlilerin yemekleri, içmeleri kadar konuklarının rahatını da sağlamakla yükümlüdür. Bundan ötürü, ev sahipleri, sofrada servisin aksamaması için önceden bütün hazırlıklarını tamamlamaları ve, hizmetçilerinin bir gaf yapmamaları için de gereken yönergeyi önemle vermeleri gerekir. Bundan dolayı, yemek anında her hangi bir şekilde pot kırarak davetlileri gücendirmemek için aşağıda anlatacağımız özellikleri göz önünde tutarak davetten önce hizmet edenlere yönerge vermeliyiz.
A Büyük kayıktabaklara konmuş olarak hizmetli tarafından sofraya getirilen yemekler, daima konukların sol taraflarına getirilerek servis yapılmalıdır. Davetliler, kayıktabak içinde büyük çatal kaşıkla yemeği tabaklarına almaları ve aldıktan sonra da servis kaşıklarını tekrar kayıktabağına bırakmaları gerekir. (Aile sofralarında bir tabak içinde bir iki çeşit yemek yenildiğinde, davetlilerin servis çatal kaşıklarını kendi tabaklarına veya tabaklanndaki artık yemeğe değdirmemeye önemle dikkat etmelidirler.)
B Sofraya getirilen yemekler erkeklerden önce kadınlara servis yapılmalıdır. Yaş ve mevkiin de gözönünde tutulması gerekir. (Bir sofrada aşağı yukarı aynı mevki ve yaşta iki davetli bulunduğunda, gelen yemekler bir kez birine, bir kez de diğerine olmak üzere değiştirerek servis yapılmalıdır.) Sofrada bulunan kadınlar arasmda en son yemeği ev sahibesi almalıdır.
C Ev sahibesi yemek aldıktan sonra, ilk yemek yine mevki ve yaş itibariyle, en saygı değer olan erkeğe verilmelidir. Ev sahibi ise sofrada en son yemek alan kimsedir. (Hizmetçisiz evlerde yemek dağıtımı isini ev sahibesi veya aileden bir kıza verilir. Büyük ziyafetlerde ise, tecrübeli bir uşak veya garson tarafından yönetilmelidir.)
Davetliler, tabaklarına almış oldukları yemekleri yemeleri için, sofrada herkesin yemek almalarını beklemeleri gerekmez. Yemeğe hemen başlayabilirler. Ancak herkes ile beraberce bitirebilmeleri için, acele etmemeleri, yavaş yavaş yiyerek diğer davetlilere uymaları zorunluluğu vardır.
Yine davetlilerin resmî bir ziyafet olmamak koşuluyla, çok beğendikleri yemekten tekrar istemelerinde bir sakınca yoktur. Ancak ikinci kez alman yemekten başkalarının da istemeleri olasılığı gözönünde tutarak, çok az miktarda istenmelidir.
|
|
SOFRADA HİZMET Tarifleri Sofra Düzeni ve Servis
|
|
