Düzce İl Kültür ve Turizm Müdürlüğü
1 kg buğday unu
2 adet yumurta
1 su bardağı sıvı yağ
2 yemek kaşığı tereyağı
1,5-2 kg kuru soğan
½ tatlı kaşığı karbonat
1 tatlı kaşığı karabiber
1 tatlı kaşığı kırmızı toz biber
1 tatlı kaşığı tuz
Yeter miktar su
İlk olarak yoğurma kabına un alınır. İçine yumurta, tuz ve karbonat ilave edilir.
Kulak memesinden biraz daha katı olacak şekilde hamur yoğrulur ve 15 dakika kadar dinlenmeye bırakılır.
Bir tavada soğanlar rendelenir ve tereyağı ile kavrulur.
İçine karabiber, tuz ve kırmızı toz biber ilave edilir.
Dinlenmeye bırakılan hamurlar pazılara ayrılır.
Pazılar mantı yufkası inceliğinde açılır ve yarısına hazırlanan soğanlı malzeme yayılır.
Diğer yarısı üzerine gelecek şekilde kapatılır.
Her tarafına elle bastırılarak hamurun açılmaması sağlanır.
Bir rulet yardımıyla 4-4,5 santim genişliğinde hamur kesilir.
Kesilen bu şeritler 4-5 santim boyunda tekrar kesilir, kızgın yağda kızartılır ve servis edilir.
|
