250 gr. kiraz yaprağı
1 bardak yarma
1 adet yumurta
1,5 bardak yoğurt
1 kaşık un
2 kaşık erik ekşisi
1 kaşık biber salçası
2-3 adet kuru soğan
50 gr. sıvı yağ
1 tatlı kaşığı tuz, karabiber, kırmızı pul biber, nane
Taze kiraz yaprakları 3-4 dakika haşlanıp soğuk suya tutulur.
Yarma (bulgur) sıcak su ile ıslatılıp 1 saat bekletilir. İçine yumurta akı, tuz, baharatlar ve aldığı kadar su eklenip iyice yoğrulur.
Kiraz yaprağının sapları kopartılıp temiz bir zemine serilir, sapının olduğu kısmına bulgur hamurundan fındık büyüklüğünde parça kopartılıp yerleştirilir ve kenarları katlanmadan, açık olarak rulo şeklinde, sıkıca sarılır. Hazırlanan sarmalar bir tencereye sıkı şekilde dizilir, üzerine çıkacak kadar su eklenir, tuz serpilir, sarmaların açılmaması için üzerine bir tabak kapatılır ve 20-25 dakika kısık ateşte pişirilir.
Başka bir tencerede yoğurt, yumurta sarısı, un ve erik ekşisi karıştırılıp kaynayıncaya kadar karıştırılır. Hazırlanan yoğurt sosu sarmaların olduğu tencereye dökülür ve bir süre daha pişirilir.
Yemeklik doğranmış soğanlar yağda pembeleşinceye kadar kavrulur, biber salçası ya da toz biber eklenip ocaktan alınır. Sarmalar tabağa alınır ve üzerine kavrulmuş soğan dökülerek servis yapılır.
|
