Pirinçleri beyazlaştırmak için bol soğuk su ile yıkamalıdır. Sonra, geniş bir kaba su doldurup pirinçleri içine atmalı ve orta ateşte kaynatmalıdır. Sonra, pirinçleri süzgeç kabına alıp süzmeli ve üzerlerine bol su döküp soğutmalıdır.
Bu işlerden maksat :
Biri pirincin suda üzerlerindeki (fecule) «fekül» denilen unlu maddeyi çıkarmak ve soğuk suda, taneleri kuvvetlendirmek içindir ki, neticede, kaynar süt içinde, pirinçlerin dağılmalarını önler.
|
