1 kg yağsız dana kıyması (tercihen buttan)
1 tatlı kaşığı zeytinyağı
2 havuç (ince doğranmış)
2 kereviz sapı (ince doğranmış)
2 soğan (ince doğranmış)
500 g patlıcan (ince doğranmış)
1 kırmızı dolmalık biber (sap ve çekirdekleri çıkarılıp, ince kıyılmış)
1 yeşil dolmalık biber (sap ve çekirdekleri çıkarılıp, ince kıyılmış)
8 diş sarımsak (ince kıyılmış)
6 olgun domates (kabukları soyulup, çekirdekleri çıkarıldıktan sonra, doğranmış)
1 tatlı kaşığı kekik
1/2 su bardağı ufalanmış ekmekiçi
2 çorba kaşığı kuşüzümü (isteğe bağlı)
20 salamura asma yaprağı (sapları koparılıp, soğuk su altında durulandıktan sonra, kurulanmış; isteğe bağlı)
Yapışmayan bir tavayı orta ateşe oturtup, ısıtın. Isınınca, zeytinyağını koyup, havuçlar, kereviz sapları, soğanlar, patlıcanlar, kırmızı ve yeşil dolmalık biberler ile sarmı-saklan ekledikten sonra, karışımı sık sık karıştırarak sebzeler yumuşayıncaya kadar (yaklaşık 8 dakika) pişirin. Domatesler ve kekiği ekleyip, ateşi biraz açarak, 2 dakika kaynatın ve tavayı ateşten alarak, karışımın yarısını bir çukur tabağa aktarın. Tavayı yeniden orta ateşe oturtup, içinde kalan karışımı, bütün suyunu çekinceye kadar (yaklaşık 10 dakika) pişirin. Sonra tavayı ateşten alıp, içindeki harcı bir tencereye aktararak, bir kenarda ılınmaya bırakın. Elle tutulacak kadar ılınınca dana kıyması, ufalanmış ekmekiçi ve kuşüzümlerini (isteğe bağlı) ekleyip, bütün malzemenin iyice karışması için ellerinizle iyice yoğurun.
Fırınınızı 180 °C'a ısıtın. Yuvarlak ve ortası açık bir kek kalıbına asma yapraklarını döşeyip (isteğe bağlı), kenarlarından taşan bölümlerini makasla keserek düzeltin. Hazırladığınız harcı bir kaşıkla bastıra bastıra (hava kabarcıkları kalmaması için) yaprakların üstüne doldurup, kalıbı fırına vererek, köfteyi 1 saat 10 dakika pişirin. Pişirme süresinin bitimine 5 dakika kala, çukur tabaktaki sebze karışımını bir tencereye koyup, tencereyi orta ateşe oturtarak karışımı ısıtın. Kek kalıbını fırından alıp, üstüne bir servis tabağı kapatın ve tabağı kalıpla birlikte altüst ederek, kalıbı dikkatlice çekip, çıkarın. Tencereyi ateşten alıp, tabaktaki tepsi köftesinin ortasındaki boşluğa sebzeli karışımın yarısını kaşıkla doldurun. Kalan sebzeli karışımı bir kâseye aktarıp, köftenin yanında servis yapın.
|
