Milli Eğitim Bakanlığı
Mesleki Eğitim ve Öğretim Sisteminin Güçlendirilmesi Projesi
Ankara 2006
Tepsi; çeşitli yiyecek ve içeceklerin taşınmasında kullanılan, çeşitli malzemelerden yapılmışolan; düz, çok gözlü, yuvarlak, dikdörtgen vs. şekillerdeki servis araçlarıdır.
Çok gözlü tepsileri çoğunlukla- self servis uygulanan işletmelerde, kahvaltıve yemek almak için misafirlerimiz kullanır.
Lüks restoranlarda ise yemek, bardak, şişe ve boşlar servis elemanlarıtarafından tepsilerle taşınır.
Tepsi Çeşitleri
Tepsileri; çok gözlü, düz, yuvarlak, oval, dikdörtgen kulplu veya kulpsuz olarak adlandırırız. Tepsilerin kapaklarıyoktur. Lüks bir restaurantta; düz, yuvarlak veya dikdörtgen tepsileri kullanırız.
Malzemesine Göre Tepsiler
İşletmelerde kullanılan tepsiler; çelik, ahşap, selform ve verzalitten yapılmışolabilir.
İyi ve kaliteli bir serviste çelik, selform ve verzalit olan tepsileri kullanırız. Ses yapmaması, kullanım kolaylığı, ucuz olması, hijyenik olması, vb. gibi nedenlerden dolayı selform tepsileri tercih ederiz.
Şekillerine ve Boyutlarına Göre Tepsiler
Küçük, yuvarlak, oval ve dikdörtgen tepsileri, daha çok içecek servisinde, şişe, bardak, fincan, pot gibi malzemeleri taşımak için, büyük dikdörtgen tepsiler ise yemek tabaklarıile bunların boşlarınıtaşımak, odalara yiyecek, kahvaltıvb. servisi yapmak için kullanırız.
Tepsiyi Seçerken Dikkat Edilecek Öneriler
Taşınacak materyale göre tepsinin şeklini ve büyüklüğünü belirleyiniz.
Tepsinin temizliğini kontrol ediniz/yapınız.
Plastik veya selform tepsileri sıcak yerlere koymayınız; yangın çıkabilir, tepsi yanabilir.
Tepsi Yükleme
Hangi tepsiyi kullanacak olursak olalım, yapmamız gereken ilk şey tepsi üzerine bir kumaşpeçete veya kağıt tepsi peçetesi (dolly) yaymak olmalıdır.
Tepsi yüklemek için genel olarak:
Tepside uzun, dengesiz şişe veya malzemeler taşınmamalı, sadece kısa şişeler taşınmalıdır.
Ağır ve uzun olanlar tepsi ortasına, diğerleri dengeli bir şekilde bunların dışına konulmalıdır.
Kahve, çay potlarının ve soslukların ağız/emzik kısımları, vücuttan uzağa doğru konmalıdır.
Büyük Tepsiler
Büyük tepsiler, yemek servisinde kullanılır. İyi bir serviste büyük tepsiler misafir masasına götürülmez. Servanta, İngiliz servisinde gueridona, Amerikan servisinde tepsi ayağına bırakılır.
Yemek tabakları servis önceliği dikkate alınarak dizilmelidir.
Tepsiyi salonda servant üzerine koyduğumuz zaman, önce servis edilecek yemek tabaklarıöne gelmelidir.
Tepsiler misafirin masasına üzerindeki malzemelerle birlikte konulacaksa, odalarda kahvaltıservisinde olduğu gibi, malzemeler masada durması gerektiği şekilde dizilmelidir.
|
