Kahramanmaraş Valiliği
Hacı Ali Özturan
3,5 su bardagı un
3 yemek kasıgı tereyagı
8-10 yumurta
1 yemek kasıgı toz seker
10 su bardagı toz seker
1 tatlı kasıgı limon suyu
4 su bardagı sıvı yag
Önce 10 su bardagı sekere 5-6 su bardagı su ve 1 tatlı kasıgı limon suyu konarak kestirmesi hazırlanır ve sogumaya bırakılır.
Bir tencereye 3 yemek kasıgı tereyagı konur. Üzerine 2 su bardagı su konarak kaynatılır. Kaynar kaynamaz 3,5 su bardagı un birden bire konarak hızla karıstırılır. Atesten indirilir. Ilıyınca,kıvamını alana dek yogrulur. (Hamurun kıvam ölçüsü, kalıptan geçmek olmalıdır.)
Hamur, tulumba denilen kalıba konur ve piston bastırılarak kalıbın ucundan tulumba adını verdigimiz hamur çıkarılarak kızgın yaga konur ve kızartılır. Yeterince kızartılan tulumbalar süzekli bir kepçeyle alınarak kestirmeye bırakılır. Kestirmesini iyice emdikten sonra tabaklara alınarak servis yapılır.
|
