Diyarbakır'dan Edirne'ye, Rize'den Mardin'e, Gaziantep'ten İzmir'e, her yörenin onlarca farklı köftesi olduğunu biliyor musunuz?
Bir çırpıda kaç köfte çeşidi sayabilirsiniz? Beş mi, on mu, yirmi mi? Peki sizce Türkiye'nin kaç köftesi var? Bir et firmasının yaptığı araştırma, Türkiye'nin 291 çeşit köftesi olduğunu ortaya çıkardı. Köfte aslen "Küfte" olan Acemce bir sözcük. Acemler, yani iranlılar, küçük kavun büyüklüğünde, dış yüzeyi et, içi yumurtalı ve sebzeli bir karışımdan oluşan yemeğe "küfte" dermiş. Biz onu köfte diyerek dilimize almışız, bu arada lezzetini de yepyeni hale getirmişiz. Köfte bizim mutfağımıza mal edilmiş bir yemek, 13. yüzyıldaki halifeler mutfağından kalmış yazmalarda da köfte var ve zaman içinde baharatlı otlarla karıştırılarak bugünkü çeşitliliğine ulaşmış.
|
