İl Kültür ve Turizm Müdürlüğü
1,5 Kg Levrek
1,5 Kg. İri Kaya Tuzu
1/2 Kg Salamura Tuzu (kaya Tuzu)
2 Adet Defneyaprağı
2 Adet Yumurta Akı
1/3 Su Bardağı Su
1,5 – 2 kg ağırlığındaki levreğin iç organları iyice temizlenir ve yıkanır.
Yıkanan levreğin hem dışı, hem de açılmış iç bölümü kâğıt havlu ile silinir.
Büyük bir tepsi içine irili ufaklı kaya tuzları dökülerek yayılır. Üzerine su ve yumurta akı eklenerek yoğrulur.
Balığın yatırılacağı büyüklükte bir tepsinin tabanına balığın uzunluğunda ve 1 cm kalınlığında tuzdan yatak hazırlanır.
Tuzun üzerine bir tane defne yaprağı serildikten sonra levrek yatağa yerleştirilir. Daha sonra levreğin her tarafı tuzla kaplanmaya başlanır.
Balığın ağız bölümüne sıra geldiğinde ise bir kürdan ortadan kırılarak balığın ağzına yerleştirilir ve ağzının açık bırakılması sağlanır.
Tepsi önceden 180-190 derecede ısıtılmış olan fırına sürülür.
İlk 50 dakika 180-190 derecelik ısıda, sonraki 30-40 dakika ise ısı 150-160 dereceye düşürülerek pişirilir.
Pişmiş olan levrek servis için fırından alınır. Sofraya getirilirken, sunuma görsel hareketlilik katması için, tuz kırılmadan önce üzerine biraz kolonya dökülür ve ateşlenip kısa bir süre de olsa alevlenmesi sağlanır.
Üzeri vurularak kırılan tuz balık üzerinden temizlenir ve levrek bütün olarak servise hazır hale getirilir.
Not: Levreğin pulları kazınmaz. Balık tuzla örtüleceği için ete tuzun nüfus etmesini pullar engelleyecektir. Tuzla kapama işlemi sırasında dikkat edilmesi gereken nokta, balığın iç kısmına tuzun girişinin engellenmesidir. Bunun için kesilmiş kısım içine bir defne yaprağı yerleştirildikten sonra iyice kapatılır ve sonra dış yüzey tuz ile sıvanır. Pişirme sırasında balığın eti sıcak havayı buradan alacaktır. Bu yüzden balığın ağzının tuzla kapanmamasına dikkat edilmelidir.
|
