Yemek pişirirken konabilecekleri su miktarları malzemenin kalitesine, tencere ile yemek arasındaki orantıya, yemeğin çeşidine göre ateşin ayarına, tencerenin şekline ve kalitesine bağlıdır.
Yemek pişirme kaidelerinden biri de, her yemeğin çeşidine göre kendine yetecek kadar su ile pişmesi ve piştikten sonra da kendisine yetecek kadar suyu, sosu, salçası olması lazımdır.
Bununla beraber; yemeğinizin suyu biraz fazla olursa, bir ziyanınız olmaz. Yemeğin fazla suyunu bir tencereye dikkatlice süzdürüp ağır ateşte kaynatarak çektirir, tekrar yemeğinizin üzerine boşaltırsınız. Yemekle suyu arasındaki dengeyi sağlarsınız.
Ya yemeğinizin suyu az gelir de yemeğinizi yakarsanız! Çektiğiniz zahmet boşa gider ve malzemeniz ziyan olur.
Bunun için yemeğinizi, arada sırada kontrol ederek pişiriniz. Eğer suyu az gelirse, yemeğin cinsine göre kaynar et suyu veya kaynar su ilâve ediniz.
Fakat, hiç bir zaman pişmekte olan yemeğe veya pişmiş yemeğe, soğuk su katmayınız.
|
