2 kişilik
2 adet fileto edilmiş mercan
balığı kızartmak için çok az sıvıyağ
1 çay kaşığı taze baharat çeşitleri (adaçayı, tarhun, biberiye, fesleğen)
Yarım çay bardağı zeytinyağı
Tuz
Karabiber
2 dilim ince kesilmiş ve fırında kurutulmuş çavdar ekmeği
1 tatlı kaşığı şekerle kaynatılmış balzamik sirke
2 demet yeşillik
Kırmızı biber sos
Karnabahar terin:
1 adet soğan
Yarım küçük boy karnabahar
1 çorba kaşığı tereyağı
2 su bardağı balık suyu
1 su bardağı krema
Yarım yaprak jelatin
Fileto edilmiş mercan balıklarını, taze baharatlar, zeytinyağı, tuz ve karabiberden oluşan karışımın içinde 2 gün buzdolabında dinlendirin. Sonrasında marine edilmiş mercanları çok az sıvıyağa koyup tavada kızartın. Karnabahar terin için, ince doğranmış soğan ve karnabaharı tereyağında soteleyin. Üzerine 2 bardak balık suyunu ilave edip, kaynatın. Kremanın yarısını ekleyip, püre haline getirin. Ayrı bir yerde kremanın kalanını köpürtün. İçine püreyi ve sıcak suda eritilmiş jelatini ilave ederek buzdolabında dinlenmeye bırakın. Servis tabağının ortasına önce karnabahar terin koyup üzerine ekmek kıürını yerleştirin. Daha sonra tekrar karnabahar terin ve en üste tavada kızartılmış mercan balıklarını koyun. Yeşillikler, kırmızı biber sos ve balzamik sirke ile servis yapın.
Not: Kırmızı biber sos için, 1 adet kırmızı biber, 1 tatlı kaşığı limon suyu, 1 çay kaşığı sirke ve tuzu blendırdan geçirip püre haline getirin.
|
