2 su bardağı taze bebek ıspanak (veya ince kıyılmış pazı)
1 adet küçük boy pırasa (sadece beyaz kısımları, ince halka doğranmış)
2 adet yeşil köy biberi (çekirdekleri çıkarılmış, ince doğranmış)
1 adet orta boy kabak (rendelenmiş ve suyu sıkılmış)
3 adet yumurta
2 yemek kaşığı sızma zeytinyağı
50 gram sert beyaz peynir veya keçi peyniri (ufalanmış)
1 yemek kaşığı file badem veya çam fıstığı (isteğe bağlı)
Yarım çay kaşığı toz kimyon
Yarım çay kaşığı pul biber
Tuz ve taze çekilmiş karabiber
Servis için:
Taze dereotu
Birkaç damla limon suyu
Geniş ve yapışmaz bir tavada zeytinyağını ısıtın. Pırasa ve yeşil biberleri ekleyip yumuşayana kadar yaklaşık 5 dakika orta ateşte soteleyin.
Rendelenmiş kabakları ilave edin. Kabaklar suyunu salıp çekene kadar karıştırarak pişirmeye devam edin.
Ispanakları tavaya ekleyin. Ispanaklar sönmeye başladığında kimyon, tuz ve karabiberi ilave edip sebze karışımını harmanlayın.
Sebze karışımında kaşığın arkasıyla yumurtalar için 3 adet küçük çukur açın.
Yumurtaları bu çukurlara dikkatlice kırın. Tavanın kapağını kapatın ve yumurta akları tamamen beyazlaşana, sarıları ise hala akışkan kalana kadar yaklaşık 3-4 dakika kısık ateşte pişirin.
Ocağı kapatmadan hemen önce ufalanmış peynirleri ve pul biberi yumurtaların etrafına serpiştirin.
Tavayı ocaktan alın; üzerine taze dereotu serpip, yeşilliklerin rengini parlatmak için çok az limon suyu gezdirerek sıcak servis yapın.
|
