1 somon (yaklaşık 2 kg; fileto çıkarılıp kuyruğu filetolardan 1'inin ucunda bırakılmış)
1 1/2 su bardağı balık suyu ya da su
1/4 tatlı kaşığı rezene (isteğe bağlı)
bir tutam tuz
100 g pirinç
1 limonun suyu (taze sıkılmış)
1 limon (ortadan boylamasına 2'ye kesilerek, ince dilimlenmiş)
bir tutam karabiber (taze çekilmiş)
4 hazır yufka
500 g kuşkonmaz (soyulup, 2 cm boyunda kesildikten sonra, kaynar suda 2 dakika haşlanmış)
1 çorba kaşığı ayçiçek yağı
1 yumurta (1 tatlı kaşığı su eklenip, çırpılmış)
Kırmızıbiber sosu:
1 çorba kaşığı natürel zeytinyağı
1 diş sarımısak (dövülmüş)
2 kırmızı dolmalık biber (sap ve çekirdekleri temizlenip, iri doğranmış)
1/2 su bardağı balık suyu ya da tuzsuz tavuk suyu
1/2 çorba kaşığı beyaz sirke
bir tutam rezene (dövülmüş; isteğe bağlı)
bir tutam tuz
bir tutam beyazbiber
Önce fırınınızı 180 °C'a (4'e) ısıtın. Pirinç, balık suyu (ya da su), rezene (isteğe bağlı) ve tuzu ateşe dayanıklı küçük bir cam tencereye koyup, tencereyi orta ateşe oturtarak, bir taşım kaynatın. Kaynayınca tencerenin kapağını sıkıca kapatıp, fırına vererek, pirinçler bütün suyunu çekinceye kadar (20 - 25 dakika) pişirin. Tencereyi fırından alıp, kapağını açarak, bir kenara bırakın. Fırının sıcaklığını 200 °C'a yükseltin.
Keskin bir bıçakla balık filetolarının küçük kılçıklarını temizleyip, filetoları soğuk su altında yıkadıktan sonra, kâğıt mutfak havlusuyla kurulayın. Filetoları bir tepsiye dizip, limon suyunu üstlerine gezdirerek karabiberi serpin.
Hazır yufkalardan birini 4'e kesip, hafifçe üst üste bindirerek tepsiye dizin. Kalan yufkaların üstünü nemli bir bezle örtün. Tepsideki yufkaların üstüne ucunda kuyruk bulunan filetoları, deri bölümü alta gelecek biçimde yerleştirip, üstüne tenceredeki haşlanmış pirinçten birtaba-ka döşeyin. Üstüne bir tabaka kuşkonmaz parçası döşe-yip, üstlerine ikinci filetoyu, deri bölümü üste gelecek biçimde yerleştirin. Kalan pirinci, balık kafası biçimi vererek filetoların ön ucuna döşeyip, filetoları yufkaların kenarlarını üstüne dolayarak, paketleyin (kıvrım yerlerini iki uçtan, balığın altına doğru sıkıştırın). Ayçiçek yağını, bir fırçayla yufkaların üstüne sürün.
Kalan 3 hazır yufkayı her biri 30 x 10 cm boyutunda 10 şerit halinde kesin (kalan yufka parçalarını başka bir yemekte kullanabilirsiniz). Sonra her şeridi uzunlamasına 3'e katlayın. Katlanmış yufka şeritlerini çaprazlamasına balığın kuyruğundan başına kadar yan yana kuşak gibi, birbirinin üstüne bindirerek sarıp, mutfak makasıy-la her şeridi 1 cm aralıklarla hafifçe kesin. Çırpılmış yumurtayı fırçayla yufka şeritlerinin üstüne sürün.
Tepsiyi fırına verip, yufka şeritleri altın sarısı bir renk alıncaya kadar (yaklaşık 25 dakika) pişirin.
Bu arada sosu hazırlamak için, zeytinyağını bir tavaya koyup, tavayı orta ateşe oturtarak, yağı ısıtın. Isınınca sarımsakları ekleyip, karıştırarak 1 dakika pişirin. Biber parçalarını ekleyip, yumuşayıncaya kadar (yaklaşık 2 dakika) pişirdikten sonra, sirke, balık suyu, rezene (isteğe bağlı), tuz ve beyazbiberi sürekli karıştırarak katın. Kaynamaya başlayınca tavayı ateşten alıp, karışımı blendır-da püre haline getirdikten sonra, tel süzgeçten bir kâseye geçirin.
Tepsiyi fırından alıp, balığı bir servis tabağına aktararak, limon dilimleriyle süsleyin. Bir kenarda 5 dakika bekletip, yanında sosuyla servis yapın.
|
