Sofralarımızda, ekseriya ilk yemek olarak getirlen (et suları — konsomeler) e birer yumurta sarısı da kırılınca çok güzel olur. Bu et suları için; sığır, dana ve koyunun kaba ve oyluk kemikleri tarafından kestirilip almalıdır.
Bu parçaları, bir defa temiz sudan geçirerek, su dolu tencereye koyup ateşe bırakmalıdır. İyice kaynatıp ve üzerine çıkan köpüğünü de aldıktan sonra, bir kaç baş soğan, kereviz yaprakları; havuç ve maydanoz kökleri de katılarak bunlar da pişinceye kadar orta ateşte bırakmalıdır. Ve tencereyi indirmeden evvel, tuzunu da koymalıdır.
Not: Bu et suları, çok kuvvetli olduğundan sıhhati yerinde bulunanlara ve mideleri sağlam olanlara daha elverişlidir. Çünkü, tavuk sularına nazaran, daha ağır ve hazmı daha güçtür. Bu bakımdan hastalara ve nekahat halinde bulunanlara tavuk sulariyle piliçler tavsiye edilir.
|
