Kahramanmaraş Valiliği
Hacı Ali Özturan
Yarım kg tâze bağ yapragı
1 çay kasıgı sumak eksisi
Tuz
İçi için:
1 su bardagı pirinç
1 su bardagı zeytinyagı
1 yemek kasıgı karısık salça
1 sogan
1 bağ maydanoz
1 çay kasıgı karabiber
1 tatlı kasıgı pul biber
1 tatlı kasıgı nane
1 tatlı kasıgı reyhan
1 tatlı kasıgı kekik
2-3 diş sarımsak
1 tatlı kasıgı sumakekşisi
Tuz
Bir tencereye 1 su bardagı zeytinyağı konarak kızdırılır. Üzerine büyükçe bir sogan dogranarak kavrulur. 1 yemek kasıgı karısık salça konarak kavurma sürdürülür. Üzerine 1 su bardagı yıkanmış pirinç konur. Yarım su bardagı sıcak su konur ve suyu çekilinceye dek pisirilir. Üzerine yaprak biber, kara biber, reyhan, nâne, kekik konur.2-3 diş sarımsak tuzda ezilerek konur. 1 bağ maydanoz dogranır. İyice karıstırılarak sogumaya bırakılır. Ara ara karıstırılarak 2-3 saat dinlendirilir.
Salamura ya da tâae yapraklar yıkandıktan sonra sapları kesilir. Bir tencerede haslanır. Sonra çesme suyunda dinlendirilir.
Yapraklar düzgün bir yerde açılır. Geniş bir yüzey elde etmek için 2-3 yaprak üst üste konur. Üzerine iç konarak sarılır.
Bir tencerenin tabanına iki kat yaprak serildikten sonra sarılan sarmalar tencereye konur. Dagılmalarını önlemek için üzerlerine sarma tası ya da porselen tabak konur. Üzerlerini kapatacak kadar sıcak su konur. Tuz atılır ve tencerenin kapagı kapatılarak pisirilir. Pismeye yakın az sumak eksi konur.
Yemegin yanında salata, ayran, yesillikler ve kış tursuları bulundurulur.
|
