https://www.ruhundoysun.com
PİDE HAMURU:
250 ml İçme Suyu
10 g Yaş Maya
500 g Buğday Unu
20 g Tuz
İçi için:
1 adet Orta boy soğan
4 yemek kaşığı Zeytinyağı
20 adet Enginar sapı
½ adet Limon suyu
½ yemek kaşığı Tuz
2 yemek kaşığı Toz şeker
Pesto sosu için:
1 büyük bağ Fesleğen
50 g Ceviz
50 g Bergama tulum peyniri (rendelenmiş)
2 diş Sarımsak
150 ml Sızma Zeytinyağı
Tuz
Üzeri için:
75 g Domates salçası
1 tatlı kaşığı Bergama Tulum
Reyhan yaprakları
Hamur için, ılık suyu ve mayayı çukur bir kapta karıştır.
Hamur kancalı mikserde unu, tuzu ve mayalı su karışımını orta devirde 8-10 dakika yoğur.
Elastik ve pürüzsüz bir kıvam alan hamuru 8e böl. Elinle düzgünce yuvarlayarak (aralarında boşluk bırakacak şekilde) bir tepsiye diz. Üzerini kapatıp, hemen kullanacaksan tezgahta yarım saat, yoksa buzdolabında en az 2 saat mayalanması için beklet.
İçi için, soğanı ufak ufak doğra. Orta ateşte tencerenin içinde zeytinyağıyla 3-4 dakika terlet.
Soyulmuş enginar saplarını ekle.
Limon suyu, tuz ve şekeri ilave edip, enginar saplarının yarısına gelecek miktarda su ekle.
Tencerenin kapağını kapat. Saplar yumuşayana kadar, 15-20 dakika pişir.
Sapları dışarı alıp, soğumaya bırak.
Pesto sos için, fesleğenlerin kalın saplarını ayıkla.
Ayıkladığın fesleğeni, ceviz, tulum peyniri, tuz ve sarımsağı havana yerleştir. Malzemeleri tokmakla ezerken, ağır ağır zeytinyağını yedir.
Cam bir kavanoza doldurup, sosun yüzeyini zeytinyağı ile kapla. Buzdolabında sakla.
Odun fırınını yak, uygun sıcaklığa getir.
Unlu bir tezgahta pide hamurlarını istediğin şekilde ince aç.
Hamurun üzerine pestoyu sür, doğradığın enginar saplarını yerleştir.
Odun fırınında yaklaşık 3-4 dakika, hem altı, hem de üstü kızarana kadar pişir.
Fırından çıkarttıktan sonra ince dilimlenmiş Bergama tulumu ve reyhan yapraklarıyla servis et.
|
