|
|
Zeytinyağlı Enginar |
 |
Çetin Ceviz
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 26.05.2005
Mesajlar: 7035
Şehir: Ankara |
Kısa URL: https://ml.md/lc182875
Gönderme Tarihi: 04.May.2025
130 defa indirildi / yazdırıldı
|
4 adet enginar
1 adet havuç
1/2 su bardağı zeytinyağı
1 tatlı kaşığı tuz
1/2 limon suyu
Enginarları temizleyin ve limonlu suda bekletin. Havuçları dilimleyin, enginarları tencereye yerleştirin. Zeytinyağını, tuzunu ve limon suyunu ekleyip, 20-30 dakika pişirin.
|
Zeytinyağlı Enginar |
|
Çetin Ceviz
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 26.05.2005
Mesajlar: 7035
Şehir: Ankara |
Kısa URL: https://ml.md/lc184805
Gönderme Tarihi: 14.Eyl.2025
88 defa indirildi / yazdırıldı
|
6 adet temizlenmiş enginar
1 adet havuç (küçük küpler halinde doğranmış)
1 adet patates (küçük küpler halinde doğranmış)
1 su bardağı bezelye (haşlanmış)
1 adet kuru soğan (doğranmış)
Yarım çay bardağı zeytinyağı
Yarım limon suyu
1 tatlı kaşığı toz şeker
Tuz
Bir tencereye zeytinyağını alın ve doğranmış soğanı pembeleşene kadar kavurun.
Havuç ve patatesi ekleyip 2-3 dakika daha soteleyin.
Bezelyeleri ilave edip hafifçe karıştırın.
Temizlenmiş enginarları tencereye yerleştirin, sebze karışımını üzerlerine paylaştırın.
Limon suyunu, şekeri, tuzu ve üzerini örtecek kadar suyu ekleyin.
Kısık ateşte enginarlar yumuşayana kadar pişirin.
Soğuması için bekletin, ardından üzerini dereotu ile süsleyerek servis edin.
|
Zeytinyağlı Enginar |
|
Çetin Ceviz
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 26.05.2005
Mesajlar: 7035
Şehir: Ankara |
Kısa URL: https://ml.md/lc186619
Gönderme Tarihi: 15.Oca.2026
87 defa indirildi / yazdırıldı
|
6 adet temizlenmiş enginar
1 adet büyük boy soğan (yemeklik doğranmış)
2 adet havuç (küçük küpler halinde)
2 adet patates (küçük küpler halinde)
1 su bardağı bezelye (taze veya haşlanmış)
Yarım çay bardağı sızma zeytinyağı
1 adet limonun suyu
1 tatlı kaşığı toz şeker
1 çay kaşığı tuz
Yarım çay bardağı su
Tencereye zeytinyağını alın ve doğranmış soğanları ekleyip yumuşayana kadar kavurun.
Üzerine havuç ve patatesleri ekleyip birkaç dakika daha kavurun.
Bezelyeleri ekleyin ve karıştırın.
Temizlenmiş enginarları tencereye çanak kısmı yukarı gelecek şekilde yerleştirin.
limon suyu, şeker, tuz, su ekleyin.
Tencerenin kapağını kapatıp kısık ateşte yaklaşık 25–30 dakika (sebzeler yumuşayana kadar) pişirin.
Ocaktan aldıktan sonra soğuması için bekletin.
Servis ederken üzerine zeytinyağı gezdirip dereotu ile süsleyebilirsiniz.
Not: Enginarın kararmaması için limonlu suda bekletebilirsiniz.
Şeker, zeytinyağlı yemeklerde tatlı–ekşi dengeyi kurar; azaltıp çoğaltabilirsiniz.
|
Zeytinyağlı Enginar |
|
Çetin Ceviz
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 26.05.2005
Mesajlar: 7035
Şehir: Ankara |
Kısa URL: https://ml.md/lc189389
Gönderme Tarihi: 23.Tem.2026
25 defa indirildi / yazdırıldı
|
5 adet çanak enginar (Limonlu suda bekletilmiş)
1 adet büyük boy kuru soğan (Yemeklik doğranmış)
3-4 dal taze taze soğan (İnce kıyılmış)
1 su bardağı garnitür (Bezelye, patates, havuç karışımı)
1 adet büyük boy limonun taze sıkılmış suyu
1 çay bardağı sızma zeytinyağı (Yarısı pişerken, yarısı piştikten sonra)
1 tatlı kaşığı toz şeker
1 tatlı kaşığı tuz
1,5 su bardağı ılık su
Üzeri için:
Yarım demet ince kıyılmış taze dereotu
Enginarlarınızın pişerken bembeyaz kalması için ayıklanmış çanak enginarları pişirme aşamasına geçene kadar mutlaka bol limonlu suyun içerisinde bekletin.
Geniş ve yayvan bir tencereye zeytinyağının yarısını alın. Yemeklik doğradığınız kuru soğanları ekleyip pembeleşene kadar hafifçe soteleyin. Ardından ince kıyılmış taze soğanları ve garnitür karışımını da ekleyip 1-2 dakika daha karıştırarak kavurun.
Kavrulan garnitürleri tencerenin bir kenarına alın ya da geçici olarak bir tabağa aktarın. Tencerenin tabanına enginar çanaklarını çukur kısımları üste bakacak şekilde dizin. Hazırladığınız garnitür karışımını enginar çanaklarının ortasına eşit şekilde paylaştırın.
Bir kapta taze sıkılmış limon suyunu, ılık suyu, tuzu, şekeri ve kalan zeytinyağını güzelce karıştırın. Bu ekşi ve ferah sosu enginarların üzerine ve tencerenin tabanına doğru gezdirerek dökün.
Tencerenin kapağını kapatmadan önce enginarların üzerine ısıya dayanıklı bir yağlı kağıt sererek kapatın. Bu yöntem, buharın içeride kalmasını sağlayarak enginarların kurumasını önler, kuruluk hissini alır ve lokum gibi pişmesini sağlar. Tencerenin kapağını kapatın, kısık ateşte enginarlar çatal batacak kıvama gelene kadar yaklaşık 30-35 dakika pişirin.
Not: Enginarın havayla temas edip kararmasını önlemek için temizleme suyuna yarım limon sıkın ve kabuğuyla birlikte suyun içine atın. Buharı tamamen içeri hapsetmek için tencere kapağının altına, enginarların tam üzerine değecek şekilde yağlı kağıt serilir. Bu sayede sebzeler kendi buharıyla yumuşar. Zeytinyağının ve yoğun limonun asidini dengelemek, yemeğin lezzetini parlatmak için sos karışımına mutlaka 1 tatlı kaşığı toz şeker ekleyin. Yemeğe parlaklık ve taze zeytinyağı kokusu vermek için yemek piştikten ve altı kapatıldıktan sonra kalan zeytinyağı çiğden üzerine gezdirilir. Pişen enginarlarınızı tenceresinde oda sıcaklığına gelene kadar hiç açmadan soğutun. Ardından servis tabağına alarak buzdolabında iyice soğuyana kadar dinlendirin. Yaz aylarında soğuk servis çok daha ferahlatıcı olacaktır. Servis etmeden hemen önce üzerine bolca taze dereotu serpiştirin.
|
|
