 |
Yiyiniz iciniz ancak israf etmeyiniz (Araf 31)
lezzetler.com yemek tarifleri paylaşım sitesi
|
 |
|
|
|
Zeytinyağlı Enginar |
 |
Çetin Ceviz
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 26.05.2005
Mesajlar: 7035
Şehir: Ankara |
Kısa URL: https://ml.md/lc189389
Gönderme Tarihi: 23.Tem.2026
25 defa indirildi / yazdırıldı
|
5 adet çanak enginar (Limonlu suda bekletilmiş)
1 adet büyük boy kuru soğan (Yemeklik doğranmış)
3-4 dal taze taze soğan (İnce kıyılmış)
1 su bardağı garnitür (Bezelye, patates, havuç karışımı)
1 adet büyük boy limonun taze sıkılmış suyu
1 çay bardağı sızma zeytinyağı (Yarısı pişerken, yarısı piştikten sonra)
1 tatlı kaşığı toz şeker
1 tatlı kaşığı tuz
1,5 su bardağı ılık su
Üzeri için:
Yarım demet ince kıyılmış taze dereotu
Enginarlarınızın pişerken bembeyaz kalması için ayıklanmış çanak enginarları pişirme aşamasına geçene kadar mutlaka bol limonlu suyun içerisinde bekletin.
Geniş ve yayvan bir tencereye zeytinyağının yarısını alın. Yemeklik doğradığınız kuru soğanları ekleyip pembeleşene kadar hafifçe soteleyin. Ardından ince kıyılmış taze soğanları ve garnitür karışımını da ekleyip 1-2 dakika daha karıştırarak kavurun.
Kavrulan garnitürleri tencerenin bir kenarına alın ya da geçici olarak bir tabağa aktarın. Tencerenin tabanına enginar çanaklarını çukur kısımları üste bakacak şekilde dizin. Hazırladığınız garnitür karışımını enginar çanaklarının ortasına eşit şekilde paylaştırın.
Bir kapta taze sıkılmış limon suyunu, ılık suyu, tuzu, şekeri ve kalan zeytinyağını güzelce karıştırın. Bu ekşi ve ferah sosu enginarların üzerine ve tencerenin tabanına doğru gezdirerek dökün.
Tencerenin kapağını kapatmadan önce enginarların üzerine ısıya dayanıklı bir yağlı kağıt sererek kapatın. Bu yöntem, buharın içeride kalmasını sağlayarak enginarların kurumasını önler, kuruluk hissini alır ve lokum gibi pişmesini sağlar. Tencerenin kapağını kapatın, kısık ateşte enginarlar çatal batacak kıvama gelene kadar yaklaşık 30-35 dakika pişirin.
Not: Enginarın havayla temas edip kararmasını önlemek için temizleme suyuna yarım limon sıkın ve kabuğuyla birlikte suyun içine atın. Buharı tamamen içeri hapsetmek için tencere kapağının altına, enginarların tam üzerine değecek şekilde yağlı kağıt serilir. Bu sayede sebzeler kendi buharıyla yumuşar. Zeytinyağının ve yoğun limonun asidini dengelemek, yemeğin lezzetini parlatmak için sos karışımına mutlaka 1 tatlı kaşığı toz şeker ekleyin. Yemeğe parlaklık ve taze zeytinyağı kokusu vermek için yemek piştikten ve altı kapatıldıktan sonra kalan zeytinyağı çiğden üzerine gezdirilir. Pişen enginarlarınızı tenceresinde oda sıcaklığına gelene kadar hiç açmadan soğutun. Ardından servis tabağına alarak buzdolabında iyice soğuyana kadar dinlendirin. Yaz aylarında soğuk servis çok daha ferahlatıcı olacaktır. Servis etmeden hemen önce üzerine bolca taze dereotu serpiştirin.
|
|
Zeytinyağlı Enginar Tarifleri Zeytinyağlı Pırasa Tarifleri
|
|
| (41 adet Zeytinyağlı Enginar 9,002,948
defa bakıldı) |
Sayfa: « Önceki 1, 2, 3 |
|
|
 |