Dolma yapılırken artan içler kararmasın diye çesme suyuna ıslanır. Kuru iç kullanılacaksa önce haslanır.
Bir tencereye zeytinyagı alınır. Üzerine sogan dogranır ve pembelesinceye dek kavrulur. Sonra salça ve kırmızıbiber konur. Üzerine patlıcan içleri konarak kavrulur.
Yeterince kavrulan patlıcan içleri tabaklara alınarak servis yapılabildigi gibi yufka ekmege dürüm yapılarak da yenir.
Zeytinyaglı patlıcan içi kavurmasının yanında ayran ve salata bulundurulur.
Not: Dolma yapılırken artan patlıcan içleri bu sekilde degerlendirilebilir. Kurutulmuş patlıcan içleri kullanılacaksa önce haslanır. Çesme suyunda ve ara ara suyu degistirilerek 2-3 saat dinlendirilir. Sonra kullanılır.
