|
|
|
Ağzı Yumuk (Şanlıurfa) |
 |
Doctor
English Admin
Kayıt: 15.01.2007
Mesajlar: 2416
Şehir: KKTC |
Kısa URL: https://ml.md/lc158046
Gönderme Tarihi: 01.Haz.2021
252 defa indirildi / yazdırıldı
|
https://www.sabah.com.tr
1 kg yağsız kıyma
1 adet büyük boy soğan
2 çorba kaşığı sıvıyağ
1 çay bardağı tepeleme kıyılmış ceviz içi
1-2 çorba kaşığı isot
Tuz
Karabiber
Hamuru için:
5 su bardağı un,
1/2 limonun suyu
Tuz
Kızartmak için:
Sıvıyağ
Sıvı yağı bir tavaya alıp kıyma ve ince kıyılmış soğanı kavurun. Tuz, karabiber, isot ve ceviz ilave edip karıştırın. Ocaktan alıp geniş bir kaba aktararak soğumaya bırakın. Hamur için unun ortasını açıp, tuz ve limon suyu ekleyin. Kulak memesinden biraz daha sert kıvamlı bir hamur elde edene dek azar azar su ilave edin ve yoğurun. Hamuru ceviz büyüklüğünde bezelere ayırın. Çay tabağı büyüklüğünde açın. Ortalarına kıymalı karışımı pay edip, hamurların uçları ortada birleşecek şekilde büzün. Büzülen noktalarda fazla büzülme olursa koparın. Kızgın yağda kızartın
Not: Ağzı yumuk yörede bostana ile servis yapılır.
|
|
 |
bahçıvan
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 29.03.2014
Mesajlar: 51
Şehir: Adana |
Kısa URL: https://ml.md/lc139601
Gönderme Tarihi: 06.Oca.2019
931 defa indirildi / yazdırıldı
|
Hamur:
1 kg un
100 gr yoğurt
1 çorba kaşığı sadeyağ
1 çay kaşığı tuz
İç:
750 gr yağsız kıyma, (koyun veya kuzu)
1 çay bardağı sadeyağ
1 tatlı kaşığı tuz
1 çay kaşığı karabiber
Kızartmak için:
3,5 su bardağı sıvı yağ
Kıyma et bir kaba alınarak 1 çay bardağı su, 1 çay bardağı yağ, 1 tatlı kaşığı tuz ilave edilerek pişirilir. Suyunu çektikten sonra kendi yağında 10-15 dakika kavrulur. Karabiber serpilerek bir kenara alınır. 1 su bardağı un ayrılarak geri kalan un, yoğurt, yağ, tuz ve su ile katı bir hamur yoğrulur. Hamurdan ceviz büyüklüğünde bir yumak alınır. Ekmek tahtası üzerinde oklava ile 13-14 santim çapında daire şeklinde açılır. Açarken, ayrılan undan tahta üzerine serpiştirilerek yapışması önlenir. Açılan hamurun ortasına, önceden hazırlanan kıymadan bir çorba kaşığı kadar konulur. Hamurun kenarları toplanarak merkezde ve biraz yukarıda birleştirilir. Hafifçe yumulur, sıkılır ve aşağı doğru azıcık bastırılır. Çok sıkılırsa kızartma esnasında ağız kısmı ham kalır. Sıkılmazsa içindeki kıyma dökülür. Azıcık bastırılmazsa kızartma esnasında hacıyatmaz gibi devamlı tek tarafa yatar. O zaman da iki yüzünü kızartmak zor olur. Böylece hazırlanan ağzı yumuklar tamamlanınca sıvı yağa, yumulan ağız kısmı aşağı gelecek şekilde, atılarak kızartılır. Kızarınca diğer yüzü de çevrilerek kızartılır. Sıcak veya soğuk servis yapılır.
|
Ağzı Yumuk (Şanlıurfa) |
 |
kant
Aşçıbaşı
Kayıt: 18.12.2018
Mesajlar: 22
Şehir: Trabzon |
Kısa URL: https://ml.md/lc139189
Gönderme Tarihi: 19.Arl.2018
1,337 defa indirildi / yazdırıldı
|
Emine Beder
350 gram kıyma
1 adet soğan
1 demet maydanoz
Tuz
Karabiber
2,5 su bardağı un
1 adet yumurta
Yarım su bardağı su
1-2 kaşık yoğurt
1 su bardağı sıvı yağ
İnce doğranmış soğanı, kıymayı, yumurtayı, baharatları ve tuzu yoğuralım. 1 çorba kaşığı un ile suyu da katıp, tekrar yoğuralım. Ayrı bir kaba unu alıp, yumurtayı kıralım. Su, yoğurt ve tuz ekleyip yoğuralım. Kulak memesi yumuşaklığında bir hamur elde edelim. Hamuru 20 küçük bezeye ayırıp, üzerine nemli bez örterek, 20 dakika dinlendirelim. Her bezeyi fincan büyüklüğünde açalım. Üzerine kıymalı içten koyalım. Kenarlarını küçük pililer yaparak kıymanın üzerine çevirelim. Kızgın yağda kızartalım.
Fotoğraf "Saadet" tarafından gönderildi. 25.04.2017
|
Ağzı Yumuk (Şanlıurfa) |
 |
İ
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 01.09.2014
Mesajlar: 612
Şehir: Ankara |
Kısa URL: https://ml.md/lc132977
Gönderme Tarihi: 28.Mar.2018
2,311 defa indirildi / yazdırıldı
|
3 su bardağı un
2 yemek kaşığı sıvı yağ
2 yemek kaşığı yoğurt
1 tatlı kaşığı tuz
1 paket kabartma tozu
Alabildiği kadar su
İçi için:
250 gram kıyma
2 kuru soğan
Sıvı yağ
1 çay bardağı ceviz içi
Tuz
Karabiber
Pul biber
Kızatmak için:
Sıvı yağ
Bir yoğurma kabına un, sıvı yağ, yoğurt, tuz, kabartma tozu ve alabildiği kadar su ilavesi ile yumuşak bir hazırlanır, yarım saat dinlenmeye bırakılır.
İçi için, kıyma ve yemeklik doğranmış kuru soğan bir tavaya alınır, biraz kavrulur, üzerine sıvı yağ konur, tamamen kavrulunca tuz, karabiber, pul biber eklenir.
Biraz soğuyunca çekilmiş ceviz içi katılıp karıştırılır.
Dinlenen hamurdan, portakal kadar bezeler yapılarak açılır, geniş bir kase ile yuvarlak parçalar çıkartılır.
Yuvarlakların ortalarına bir miktar iç konur, kenarlarından büzülerek ortada toplanır, üzerinden biraz çevirilir, ucundan bir parçası koparılır, biraz bastırarak yassı bir şekil verilir.
Hazırlanan ağzı yumuklar kızdırılmış yağda arkalı önlü kızartılır.
|
Ağzı Yumuk (Şanlıurfa) |
 |
nuri şenbülbül
Aşçıbaşı
Kayıt: 01.12.2017
Mesajlar: 24
Şehir: İzmir |
Kısa URL: https://ml.md/lc130166
Gönderme Tarihi: 02.Arl.2017
1,630 defa indirildi / yazdırıldı
|
Şanlıurfa Büyükşehir Belediyesi
5 su bardağı un
½ limonun suyu
1 kg yağsız kıyma et
1 büyük kuru soğan
1 çay bardağı dolusu ufalanmış ceviz içi
1 tatlı kaşığı karabiber
1 tatlı kaşığı tuz
2 su bardağı sıvı yağ
Kıymayla ince kıyılmış soğan azıcık yağda kavrulur. Tuz, karabiber, minik doğranmış ceviz içleri ilave edilir. Geniş bir kapta soğumaya bırakılır. Hamur ağzıaçık hamuru gibi yoğrulur. Ceviz büyüklüğünde bezeler yapılır, bir çay tabağı genişliğinde açılır. Bir tatlı kaşığı kıyma ortasına konularak el yardımıyla ağzı büzülür, kapatılır (fazlalığı koparılır). Kızartma tenceresinde ısıtılan yağa ilk önce büzülmüş tarafı gelecek şekilde atılırsonra diğer tarafı kızartılarak çıkartılır, servis yapılır, bostana ile yenilir.
Not: Ağzıyumuk, dolmalı köfte gibi yemeklerin küçüklüğü, yapanın ustalığına işaret eder.
|
Ağzı Yumuk (Şanlıurfa) |
 |
siyami
Super MOD
Kayıt: 26.09.2006
Mesajlar: 1925
Şehir: izmir |
Kısa URL: https://ml.md/lc39096
Gönderme Tarihi: 10.Ağu.2009
3,111 defa indirildi / yazdırıldı
|
1/2 kg. kıyma
4 su bardağı un
200 gr. ceviz içi
3 su bardağı sıvı yağ kızartma için
1 çay kaşığı karabiber
1 tatlı kaşığı tuz
Kıyma et, bir tavaya konur, çok az su ve tuz ilave edilip pişirilir. Suyunu çekinceye kadar kavrulur (15-20 dakika). Kavrulan et, ateşten alınır karabiber ve ceviz içi konarak karıştırılmaya devam edilir..
3 su bardağı un bir kaba alınarak içine tuz atılır ve su konur. Kulak memesi yumuşaklığında bir hamur yapılır ve dinlendirilmeye (5-10 dakika) bırakılır. Hazırlanın hamur, ceviz büyüklüğünde yumaklara ayrılır ve daire şeklinde un yardımı ile açılır. Hazırlanmış içten bir kaşık konur, ağzı incir şeklinde bir yerde toplanarak açılmamak kaydıyla kapatılır.
Yağ bir tavaya alınarak kızdırılır ve içine ağzı yumukların başı alta gelmek koşuluyla atılır iki taraf pembeleşinceye kadar kızartılır.
Sıcak servis yapılır
Not: Bu börek yaz mevsiminde yoğurt ile kış mevsiminde eşkili ile servis yapılır. Ağzı yumukların ağzı ne çok sıkılmalı ne de çok gevşek bırakılmalıdır. Aksi takdirde, birincisi olunca içi hamur kalır. ikincisi olunca yağda kıyması dağılır.
|
|
Ağzı Yumuk (Şanlıurfa) Tarifleri Güneydoğu Anadolu Yemekleri
|
|
