|
|
|
ALSAS SALATASI |
 |
ayşe diye biri
Aşçıbaşı
Kayıt: 22.09.2010
Mesajlar: 24
Şehir: Mersin |
Kısa URL: https://ml.md/lc56251
Gönderme Tarihi: 22.Eyl.2010
2,343 defa indirildi / yazdırıldı
|
Makineden çekilmiş (Püre = Puree) halinde haşlanmış patates ezmesi üzerine halka halka kesilmiş yumurta dilimleri dizilir. İyice yıkanmış ve ince kılçıkları ve pulları ayıklandıktan sonra, mükemmel surette kıyılarak, pate = hamur haline getirilmiş (Ançovisler) (Gümüş balığı kıyması) = Ançovis patates ezmesine katılır. Ve ince dilimlere ayrılmış, pişmiş pancarlar ve frenk hıyarlariyle de tabağı süsledikten sonra, münasip miktar; tuz ve zeytinyağını da üzerlerine gezdirdikten ve maydanoz ve (Kapari = Câpre) i serptikten sonra güzel şekilde ve lezzetle yenir.
|
ALSAS USULÜ PATATES SALATASI |
 |
Horse
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 12.01.2007
Mesajlar: 176
|
Kısa URL: https://ml.md/lc11167
Gönderme Tarihi: 14.Oca.2007
3,621 defa indirildi / yazdırıldı
|
500 gram sarı patates (4 büyükçe)
2 adet hazırlop yumurta
100 gram janbon (arzuya bağlı)
1 demet maydanoz
50 gram salam (arzuya bağlı)
3/4 kahve fincanı sirke
50.gram füme dil
40 gram pancar (1 orta baş)
1/4 kahve fincanı sıcak su
25 gram yeşil turşu hıyar
1.5 kahve fincanı zeytinyağı
25 gram kapari (1 çorba kaşığı)
1 kahve kaşığı karabiber
1 adet ançuez balığı
tuz
1) Aşağı yukarı hepsi ayni boyda olmak üzere 4 büyükçe patatesin kabuklarını soyduktan sonra bunları üç veya dörde kesmeli sonra da bunları bir tencereye koyarak, üstlerini iyice kaplıyabilecek kadar su ile bir miktar tuz ilâve etmeli ve tencereyi ateşe oturtarak, patatesleri ancak onbeş dakika haşladıktan sonra bunları tencereden çıkarmadan sularını dökmeli ve sonra da patates tenceresinin kapağı iyice kapatılmış olarak, bunları ya hafif fırına sürmek, veyahut da hafif ateşe oturtmak suretile on dakika da demlendirircesine pişirmelidir.
2) Patatesler pişmekte iken, diğer taraftan da, büyük bir kâseye, 15 dakika kadar haşlanmış ve küçük parçalara doğranmış 2 adet yumurta, hepsi de küçük kesilmiş 100 gram janbon, 50 gram salam, (arzuya bağlı), 50 gram füme dil, yumuşayıncıya kadar haşlanmış, kabuğu soyulmuş ve küçük kesilmiş 1 orta baş pancar, yine küçük kesilmiş 2 küçük turşu hıyar, 1 çorba kaşığı kapari, yıkanmış ve içinin kılçığı çıkarılmış ve kıyılırcasına küçük kesilmiş bir ançuez ile yine kıyılırcasına küçük kesilmiş 1 demet maydanoz koyarak hepsini iyice bir karıştırmak ve bir tarafa bırakmalıdır.
3) Patatesler pişince, bunları fırından alarak ,derhal pompresden geçirmek suretile püre haline getirmeli sonra da püre patatesi bir tarafa bırakmış olduğumuz kâsedeki malzemeye katmalı, ve patatesin üstüne de, sırası ile, 1 miktar tuz, 1 miktar karabiber, 3/4 kahve fincanı sirke, 1/4 kah. fincanı su ile 1/2 kah. fincanı da zeytinyağı ilâve etmeli ve tekrar hepsini iyice bir karıştırdıktan sonra, soğutmadan ılık bir halde derhal servis yapmalıdır.
|
Alsas Salatası |
 |
Hiç Kimse
Super MOD
Kayıt: 10.02.2006
Mesajlar: 771
Şehir: Bahçelievler/ANKARA |
Kısa URL: https://ml.md/lc5828
Gönderme Tarihi: 02.Tem.2006
2,999 defa indirildi / yazdırıldı
|
Salat d’Alsace
MALZEMELER
2 adet patates
2 adet yumurta
150 gram aterina (gümüş balığı)
1 adet pancar turşusu
5 adet kornişon ("0" numara hıyar turşusu)
1 çorba kaşığı zeytinyağı
1 çorba kaşığı üzüm sirkesi
1 çorba kaşığı kapari turşusu
tuz
YAPILIŞI
Patatesleri haşladıktan soyunuz ve püre haline getirip derince bir kaba alınız.
Gümüş balıklarını haşlayıp fileto çıkarınız.
Zeytinyağı, tuz, sirke ile patates püresine ilave edip karıştırınız. Gümüş balığının filetolarını da ekleyiniz ve dikkatli bir şekilde, balıklar parçalanmadan karıştırınız.
Karışımı tabağa alınız. Üzerini dilimlenmiş pancar turşusu, kornişon ve kapariler ile süsleyiniz. Sirke ilave ediniz.
Not: Bu yemek Fransa’nın Alsace yöresine mahsus, sıcak balık yemeklerinin yanında sunulan lezzetli bir salatadır. Gümüş balığını bulmak oldukça zordur. Onun yerine hamsi ve küçük sardalya (papalina) da kullanabilirsiniz. Hatta balık çorbası yaptığınızda, balık etinin bir miktarını ayırıp bu güzel salatayı yapabilirsiniz.
|
|
Alsas Salatası Tarifleri Fransız Yemekleri
|
|
