|
|
Arabaşı Çorbası |
 |
şefim
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 29.01.2013
Mesajlar: 75
Şehir: Antalya |
Kısa URL: https://ml.md/lc86332
Gönderme Tarihi: 31.Oca.2013
1,313 defa indirildi / yazdırıldı
|
4 Yemek Kaşığı margarin
1 Yemek Kaşığı domates salçası
6 Su Bardağı su
1 Su Bardağı un
1 Adet tavuk
Tavuğa tuz atılarak haşlanır soğuyunca tiftiklenir. Diğer tarafta 1 yemek kaşığı un margarinle kavurulur. 1 yemek kaşığı salça eklenir haşladığımız tavuğun suyu ilave edilir kaynamaya başlayınca tavuk ilave edilir 5-6 taşım kaynatılıp ocağın altı kapatılır. Hamuru için 1 kase un 6 kase suyla karıştırılıp kaynatılır bir tutam tuz atılarak ocağın altı kapatılır ve tepsiye dökülerek soğuması beklenir.
Fotoğraf "gül" tarafından gönderildi. 22.09.2023
|
Arabaşı Çorbası |
 |
gül
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 08.08.2007
Mesajlar: 10638
Şehir: izmit |
Kısa URL: https://ml.md/lc176712
Gönderme Tarihi: 04.Mar.2024
183 defa indirildi / yazdırıldı
|
https://www.cumhuriyet.com.tr
Çorbası için:
Tavuğun herhangi bir parçası
1 yemek kaşığı salça
Pul biber
1,5 yemek kaşığı tereyağı
2 kaşık un
6 su bardağı tavuk suyu veya sıcak su
Hamuru için:
1 litre su
10 yemek kaşığı un
Tuz
Çorbanın hamuru için 1 litre kaynamış suyu büyük bir tencereye alın ve ocağı yakın. İçerisine 1 tatlı kaşığı tuz ilave edin.
Ayrı bir kapta 1 su bardağı suyun içerisine 1 çay kaşığı tuz ekleyin. Sonra ise 1 su bardağı unu yavaş yavaş suyun içerisine eklerken bir yandan çırpıcı ile de karıştırın.
Homojen halde bir krep kıvamına gelen karışımı ocağa koyduğunuz kaynar suyun içerisine yavaşça ekleyin. Eklerken bir yandan hızlıca çırpıcı ile karıştırmayı unutmayın ki topaklanmasın.
Hamur karışımı kaynayana dek dek pişirmeye devam edin. Üzerinde minik kabarcıklar görmeye başladığınızda ocağı kapatın.
Bir büyük borcamın tabanını su ile ıslatın ve ocaktan aldığınız hamuru borcama dökün. Bu hamuru oda sıcaklığına gelene dek dinlendirin. Sonra ise buzdolabında en az 4-5 saat soğumaya bırakın.
Tavuk butlarına tuz ekleyerek 1,5 litre suyun içerisinde düdüklü tencerede haşlayın. İyice haşlanan tavukları küçük parçalara ayırarak didikleyin. Kalan suyu ise çorbada kullanmak için bir kenara ayırın.
Çorba için büyük bir tencereye 2 yemek kaşığı tereyağı, 1 yemek kaşığı zeytinyağı ekleyin. Yağlar tamamen eridiğinde unu ekleyip 1-2 dakika un kokusu çıkana dek kavurun. Un kavrulunca 2 tepeleme yemek kaşığı domates salçası, 1 yemek kaşığı biber salçası ve 1 tatlı kaşığı toz acı biber ekleyin ve tekrar kavurun.
Salça kavrulunca kenarda beklettiğiniz soğuyan tavuk suyunu ekleyin ve 5-6 dakika bu şekilde kaynatın. Su kaynayınca didiklediğiniz tavukları çorbaya ekleyin, 1-2 dakika daha tavuklar ile beraber çorbayı kaynatın ve hazır! (Bu noktada kıvamı koyu gelirse normal su eklemesi yapabilirsiniz.)
Servis için dinlenmiş ve buzdolabında soğumuş hamurunuzu dilimleyin. Çorbanızı içmeden önce ise mutlaka limon suyu eklemeyi unutmayın.
Kaşığınızla bir parça hamurdan alın, çorbanın içerisine daldırarak keyfini çıkartın.
|
Arabaşı Çorbası |
|
gül
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 08.08.2007
Mesajlar: 10638
Şehir: izmit |
Kısa URL: https://ml.md/lc174646
Gönderme Tarihi: 17.Ekm.2023
173 defa indirildi / yazdırıldı
|
1 tane bütün tavuk
2 yemek kaşığı un
2 yemek kaşığı tereyağı
2 yemek kaşığı biber salçası
2 yemek kaşığı tuz
İlk olarak bir tane bütün tavuğu bol suda haşlıyoruz. Tabi ki tavuğun suyunun içerisine tuz atmayı unutmuyoruz.
Güzelce haşlanan tavuğun bütün etlerini ince ince didiyoruz ve suyunu da daha sonra kullanmak için bir kenara ayırıyoruz.
Şimdi sıra terbiyeyi hazırlama aşamasına geldi. İlk olarak unu tereyağında biraz çeviriyoruz. Un renk almaya başladığında içerisine salçayı ekliyoruz ve kavuruyoruz. Bu aşamada yakmamaya dikkat ediyoruz.
Bu karışımın içerisine haşlanmış tavuk suyunu da ilave ettikten sonra güzelce karıştırıyoruz ve kaynatıyoruz.
Ardından da suyun içerisine didilmiş tavukları atıyoruz. Üzerine de bol miktarda isot veya pul biber ilave ettikten sonra karıştırıyoruz. Tavuklar su ile iyice kaynaşana kadar kaynatmaya devam ediyoruz. Sonra da sıcak bir şekilde servis ediyoruz.
|
Arabaşı Çorbası |
|
gül
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 08.08.2007
Mesajlar: 10638
Şehir: izmit |
Kısa URL: https://ml.md/lc177645
Gönderme Tarihi: 07.May.2024
132 defa indirildi / yazdırıldı
|
https://www.cumhuriyet.com.tr
2 adet tavuk but
2 yemek kaşığı un
2 yemek kaşığı tereyağı
1 yemek kaşığı sıvı yağ
2 yemek kaşığı salça
Nane, pul biber, tuz
4 su bardağı tavuk suyu
Hamuru için:
4 su bardağı su
2 su bardağı un
1 tatlı kaşığı tuz
Öncelikle derin bir tencerede tavuğu üzerini geçecek kadar suyla haşlayın. Sonra süzüp, soğumaya bırakın. Suyunu kenara alın. Tavuk butlarını kemiklerinden ayırıp didikleyin. Aynı tencerede tereyağını eritin. Sıvı yağı ekleyin. Isındıktan sonra 2 yemek kaşığı unu ekleyip kokusu çıkana kadar kavurun. Salçayı ve baharatlarıda ilave edip kavurma işlemine devam edin. Tavuk suyunu sürekli karıştırarak azar azar ekleyin. Kaynadıktan sonra kıvam alacaktır. Didiklenmiş tavuklarıda ilave edip bir iki taşım daha kaynatıp ocağın altını kapatın. Çorbanın yanında yenen hamuru hazırlamak için; Tencereye 4 su bardağı suyu ekleyin ve kaynamaya bırakın. Su kaynamaya başlayınca içine tuzu ekleyin. Derin bir kasede unu, su ile çırpın. Cıvık bir hamur karışımı elde edeceksiniz. Bu karışımı kaynayan suya yavaş yavaş dökün muhallebi kıvamına gelene kadar sürekli karıştırın. Bu işlem 15-20 dakika devam etmeli. Hamur hazır olduktan sonra fırın tepsisine döküp oda sıcaklığına geldikten sonra, buzdolabına soğuyup sertleşene kadar bekleyin. Soğuyan hamuru dilimleyip, çorbayla birlikte servis edebilirsiniz.
|
Arabaşı Çorbası |
 |
dolu
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 28.01.2014
Mesajlar: 2038
Şehir: Denizli |
Kısa URL: https://ml.md/lc180966
Gönderme Tarihi: 25.Arl.2024
14 defa indirildi / yazdırıldı
|
Çorba için:
1 adet tavuk göğsü veya 2 adet tavuk but
5 su bardağı tavuk suyu
2 yemek kaşığı un
1 yemek kaşığı tereyağı
1 yemek kaşığı domates salçası
1 tatlı kaşığı kırmızı toz biber
1 çay kaşığı acı pul biber (isteğe bağlı)
Tuz
Hamur için:
5 su bardağı su
1 su bardağı un
Tuz
Tavuk göğsü veya butları bir tencerede suyla haşlayın.
Haşlanan tavukları sudan çıkarıp didikleyin.
Tavuk suyunu çorba için saklayın.
Ayrı bir tencerede tereyağını eritip unu ekleyin.
Unu kokusu çıkana kadar kısık ateşte kavurun.
Kavrulan una salçayı ve kırmızı toz biberi ekleyip karıştırın.
Tavuk suyunu yavaş yavaş eklerken topaklanmaması için sürekli çırpıcıyla karıştırın.
Didiklenmiş tavukları çorbaya ekleyin ve kısık ateşte 10-15 dakika kadar pişirin.
Tuz ve acı pul biberi ekleyerek lezzetlendirin.
Su ve tuzu bir tencereye alıp kaynatın.
Kaynayan suya azar azar un ekleyerek sürekli karıştırın.
Bu aşamada hamurun pürüzsüz bir kıvam alması için topaklanmamasına dikkat edin.
Karışım koyulaştığında, hamuru yağlanmış bir tepsiye dökün ve oda sıcaklığında soğumaya bırakın.
Soğuyan hamuru kare dilimler halinde kesin.
Arabaşı çorbasını sıcak bir şekilde servis edin.
Hamur parçalarını çorbaya batırarak yiyebilirsiniz.
Ancak hamuru çorbanın içine atmak yerine çorbayla birlikte tüketmek, yemeğin geleneksel tarzına daha uygun olacaktır.
|
|
