|
|
ASİDE |
 |
DARI
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 02.03.2007
Mesajlar: 416
Şehir: Kırıkkale |
Kısa URL: https://ml.md/lc12848
Gönderme Tarihi: 27.Mar.2007
2,639 defa indirildi / yazdırıldı
|
Kullanılacak malzeme (4 kişi İçin):
Bamyaları yatırmak için:
1/2 kahve fincanı sirke,
1 silme çorba kaşığı tuz.
Bamyası için:
250 gram bamya,
1+1/2 çorba kaşığı sadeyağ,
1 baş soğan,
200 gram kuşbaşı kuzu eti,
1 İri domates,
1/2 limon,
4 yeşil biber,
1 bardak et suyu,
yeteri kadar tuz.
Lapası İçin:
2 bardak pirinç,
6 çorba kaşığı sadeyağ,
1 baş soğan,
2 domates,
5 bardak et suyu,
1 çorba kaşığı tuz.
Yapımı:
Bir kuşaneye birbuçuk çorba kaşığı sadeyağı koyup eritmeli. Yağ eriyince bunun içine ince ince doğranmış soğanı atıp tahta bir kaşıkla karıştırmalı. Soğanların rengi iyice nar gibi olunca bunun içine kuşbaşı kesilmiş yağlı eti katmalı. Tahta kaşıkla karıştırarak etleri de on dakika kadar kavurmalı. Bu sürenin sonunda kabuğu soyulmuş, çekirdeği çıkarıldıktan sonra ufak parçalara doğranmış domatesi katmalı. Beş dakika, daha pişirmeli.
Bu işler olurken bamyaların tepelerini külâh gibi sivri tıraş edercesine ince kesip atmalı. İçlerine su işleyebilmesi için altlarının sivri yerini hafifçe kesmeli. Sonra bu ayıklanmış bamyaların üstüne sirkeyle bir çorba kaşığı tuzu serpip bamyaları karıştırdıktan sonra yarım saat kadar bir kenarda dinlendirmeli. Yarım saat sonunda bamyaları bol suda yıkayıp tuz ve sirkesini gidermeli. Sonra suyunu süzdükten sonra bamyaları tenceredeki yarı pişmiş etle sebzenin içine boşaltmalı. Küçük küçük kesilmiş biberle limon suyunu ve yeteri kadar tuz ve bir bardak et suyunu da kattıktan sonra bam. yayı kapalı tencerede ve orta ısılı ateşte 50 - 60 dakika kadar pişirmeli. Beri yanda bir tencereye 6 çorba kaşığı sadeyağ koymalı. İçine ince doğranmış soğanı attıktan sonra tahta kaşıkla karıştı, rarak soğanları pembe bir renk alıncaya kadar kavurmalı. Sonra bu soğana kabukları ayıklandıktan sonra çekirdekleri çıkarılmış ve küçük parçalara doğranmış domatesleri katmalı. Domatesler eriyip de salçamsı bir duruma gelinceye kadar bunları karıştırarak pişirmeli. Domatesler eriyince buna beş bardak et suyunu katmalı. Tenceredekiler kaynama, ya başlayınca taşları ayıklanmış yarım saat sıcak suda yatmış ve duru suyu çıkıncaya kadar yıkanmış pirinçleri katmalı. Karıştırdıktan sonra pirinç suyunu çekip de lapa denilen kıvama gelinceye kadar bunu orta ısılı bir ateşte pişirmeli. Pirincin lapalanması için birkaç defa karıştırmayı unutmamak gerekir. Lapayla bamya hazır olunca öbür lapayı servis tabağına döküp yaymalı. Sonra bu lapanın üstüne bamyayı boşaltmalı ve böylece servis yapmalı. Asidenin daha hoş olması için servis tabağı kullanmamak daha doğru olur. Bu durumda lapayı tabaklara bölüp yaymalı. Sonra bu lapaların üstüne bamyaları kaşık kaşık koyarak tabak sayısına göre bölmeli ve böylece herkesin önüne asidesini koyarak servis yapmalı.
ML® Aside Helvası için tıklayın
|
ASİDE (kuru bamyadan) |
 |
im
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 20.08.2012
Mesajlar: 1159
Şehir: Balgat |
Kısa URL: https://ml.md/lc84314
Gönderme Tarihi: 11.Arl.2012
2,383 defa indirildi / yazdırıldı
|
1,5 su bardağı pirinç
2 adet iri domates
2 çorba kaşığı tereyağı
1 çorba kaşığı tuz
1 orta boy ince kıyılmış soğan
6 su bardağı et suyu
Bamyası:
150 gram kuru bamya
sirke
1 tane orta boy havuç
3 çorba kaşığı tereyağı
300 gram kuşbaşı kuzu eti
ince kıyılmış 2 iri soğan
tuz
4 bardak et suyu yoksa su
1 limonun suyu
Bir tencereye bol su koyup kaynatın ve bamyaları ipiyle içine atın. Bir kahve fincanı sirke katıp beş dakika kaynattıktan sonra çıkarın, soğuk suya tutan. Havucu tavla zarı gibi doğrayın. Yağı bir tencereye koyup kızdırın, etleri ilave edip 4-5 dakika kavurun, ardından soğanları katıp 3-4 dakika daha kavurun. Tuzuna ve suyunu koyup pişirmeye başlayın. Bamyaların ipini çıkarın et suyu, limon suyu ve havuç katarak beraber bir saat pişirin.
Pirinci temizleyip 1 saat tuzlu bol ılık suda ıslayıp 4 defa yıkayarak bir süzgece çıkarınız. Bir tencereye yağı koyup kızdırınız. Soğanlar pembe bir renk alıncaya kadar 3-4 dakika kavurup pirinci, domatesi, tuzunu ve et suyunu ilâve ediniz. 5 dakika hızlı ateşte, sonra ağır ateşte zaman zaman karıştırarak tamamen suyunu çekip ezilinceye kadar 30 dakika pişirip ateşten alınız.
Aside'yi bir tabağın ortasına koyup kepçenin tersi ile bastırarak yuva gibi açınız ve ortasına kuru bamyayı koyarak servis yapınız.
|
ASİDE |
 |
Buğday Hatun
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 01.06.2010
Mesajlar: 40
Şehir: Kerkük |
Kısa URL: https://ml.md/lc52443
Gönderme Tarihi: 03.Haz.2010
2,196 defa indirildi / yazdırıldı
|
Bir tencerede kuvvetli ateş üstünde çentilmiş soğanı tereyağıyla pembeleşinceye kadar çevirip içine ince kıyma ya da kuşbaşı etler atınız. Biraz çevirdikten sonra, su ya da etsuyu ilâve edip ateşi hafifletiniz. Tuz, biber, kırmızıbiber serpip kaynamağa başlayınca, ufalayıp doğradığınız bamyayı koyunuz ve karıştırıp pişmeğe bırakınız. Diğer tarafta bir tencerede kaynamakta olan yeteri kadar tuzlu suya pirinci salıp lapa haline gelinceye dek kaynattıktan sonra orta ateşe koyunuz. Sonra yeteri kadar unu kaşık kaşık ilâve ile eze eze yediriniz. Arada bir karıştırarak iyice piştikten sonra tabağa koyup ortasını abınız. Hazırladığınız Karcı açtığınız yere koyup servis yapınız.
|
Aside |
 |
Cankat
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 04.04.2009
Mesajlar: 725
Şehir: İzmir |
Kısa URL: https://ml.md/lc35149
Gönderme Tarihi: 05.Nis.2009
2,169 defa indirildi / yazdırıldı
|
THY Skylife
Malzemesi:
250 gr pirinç
5 yemek kaşığı tereyağ
250 gr kuzu eti
100 gr kuru bamya
1 yemek kaşığı tuz
1 kahve kaşığı toz kırmızı biber
1/2 kahve kaşığı toz karabiber
1 adet ince doğranmış soğan
4 su bardağı su veya et suyu
1 yemek kaşığı un
Hazırlanışı:
Tencerede 4 yemek kaşığı tereyağı eritilip ince doğranmış kuru soğan pembeleşinceye kadar kavrulur. Kuşbaşı doğranmış kuzu eti ilave edilip biraz karıştırdıktan sonra et suyu veya su eklenir. Orta ateşte 15 dakika pişirilir. Etler pişmeye yakın bamya, tuz, toz karabiber ve kırmızı biber eklenip karıştırılır ve 20 dakika pişmeye bırakılır. Bir tencerede 4 su bardağı su kaynatılır tuz ilave edilip kaynamaya bırakılır. Pirinç de eklenip lapa haline gelinceye kadar kaynatılır. Ardından orta ateşte 1 yemek kaşığı tereyağı ve 1 yemek kaşığı un azar azar yedirilerek ezilir. İyice piştikten sonra servis kabına alınır. Ortası havuz gibi açlııp içine pişirilen etli bamya dökülür. Sıcak olarak servis edilir.
|
Aside |
 |
rey09
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 30.03.2009
Mesajlar: 37
Şehir: Malatya |
Kısa URL: https://ml.md/lc34915
Gönderme Tarihi: 30.Mar.2009
2,076 defa indirildi / yazdırıldı
|
Malzemeler:
1 kg. bamya
3 adet soğan
2 kaşık tereyağı
2 su bardağı et suyu
5 çorba kaşığı un
3 adet arnavut biberi.
Biberler tohumlarından temizlenir, ince kıyılır. Soğanlar yemeklik doğranır, tencerede eritilen yağın içinde pembeleşinceye kadar kavrulur, üzerine et suyu ilave edilir. Bambayalar ayıklanır, yıkanır, biberler ve tuzu ilave edilerek kaynayan et suyuna ilave edilir. Yumuşayıncaya kadar pişirilir. Ayrı bir kapta 1 bardak su ile, un tuz katılarak bir bulamaç yapılır. Yapılan bulamaç servis tabaklarına taksim edilir, üzerine pişen bamyadan koyularak servis yapılır.
|
Aside |
 |
aysel engin
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 17.05.2014
Mesajlar: 35
Şehir: Manisa |
Kısa URL: https://ml.md/lc98323
Gönderme Tarihi: 18.May.2014
1,832 defa indirildi / yazdırıldı
|
3 yemek kaşığı margarin
250 gr kurutulmuş bamya
3 adet arnavutbiberi
3 adet soğan
2 su bardağı et suyu
5 çorba kaşığı un
3 çay kaşığı tuz
Kurutulmuş bamyaları iplerinden çıkarın. Bir bez içinde ovarak dikenlerini temizleyin. Kaynar suda 5 dakika haşlayın. Ocağı kapatıp bamyaları tencerede bırakın.Biberlerin tohumlarını temizleyip ince ince kıyın. Soğanların kabuğunu soyup küp küp doğrayın. sanayağı tencerede eritip soğanları pembeleştirin. Et suyunu ilave edin.Bamyaları süzüp tencereye ekleyin. Biberleri ilave edip tuz serpin. Kısık ateşte yarım saat pişirip ocaktan alın.Bir su bardağı suya tuz ekleyip kaynatın. Unu azar azar ilave edip sürekli karıştırarak koyu bir kıvam haline gelinceye kadar pişirin.
|
Aside |
 |
gül
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 08.08.2007
Mesajlar: 10638
Şehir: izmit |
Kısa URL: https://ml.md/lc174269
Gönderme Tarihi: 21.Eyl.2023
140 defa indirildi / yazdırıldı
|
300 gram kuru bamya
4 su bardağı kemik suyu
3 çorba kaşığı un
3 çorba kaşığı tereyağı
4 çorba kaşığı zeytinyağı
1 tatlı kaşığı tuz
3 Yemek Kaşığı Un
Karabiber
Pul Biber
Bamyaları kaynar suda haşlayın.
Et suyunu tencereye alın unu ekleyip karıştırın tuz ve karabiberini ekleyip karıştırmaya devam edin.
Haşlanan bamyaları süzdürüp ipinden çıkarın.
Yemeğin tabanını oluşturacak unlu kısmı servis tabağına alın.
Tereyağını tavada eritin bamyaları ilave edin.
Tuz, karabiber, pul biber ve zeytinyağını ilave edip bamyaları birkaç kez tavada çevirin.
Sotelediğiniz bamyaları servis tabağına alın.
|
|
