|
|
Asma Yaprağı Salamurası |
 |
gül
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 08.08.2007
Mesajlar: 10638
Şehir: izmit |
Kısa URL: https://ml.md/lc177168
Gönderme Tarihi: 04.Nis.2024
163 defa indirildi / yazdırıldı
|
En çok kullanılan ve en uzun süre dayanan yaprak saklama yöntemi salamuradır. Salamura yönteminde yaprakların sapları uzun olmalı ve kesilmemelidir.
Önce kaynar suyun içerisine yapraklar kısa süre bırakılır.
Ardından süzgeç yardımıyla yapraklar çıkartılır.
Yaklaşık 10 adet asma yaprağı parlak yüzeyi üstte kalacak şekilde alınır ve üst üste konulur.
Destenin sap kısmına 1 çay kaşığı kadar kaya tuzu dökülür ve sap kısmı içe gelecek şekilde rulo olarak sarılır.
Tüm yapraklar bitene kadar bu şekilde sarılır.
Cam kavanozun içerisine hazırlanan rulolar yerleştirilir. Aralarında boşluk kalmamasına dikkat edilmelidir.
Kavanoz tamamen dolduğunda elle üstten bastırılarak tekrar sıkıştırılır.
1 litre su için 200 gram kaya tuzu kullanılır. Tuzlu su, kavanoza yavaş yavaş eklenir, suyun dibe inmesi beklenmelidir.
Kavanoz ağzına kadar suyla doldurulduktan sonra, yaprakların üste çıkmasını önlemek için üzerine temiz bir taş konulur.
Kavanozun kapağı hava almayacak şekilde kapatılır. Serin bir yerde muhafaza edilir.
Ara sıra kavanoz kontrol edilir, su azaldıysa tuzlu su ilave edilir.
Salamura yönteminde dikkat edilmesi gereken en önemli nokta yaprakların havayla temas etmemesidir.
Salamura yöntemiyle saklanan yapraklar kullanılmadan önce sıcak suda 3-4 saat kadar bekletilmelidir.
Sıcak suyu saatte bir kez değiştirilmeli, tuzun akması sağlanmalıdır.
|
Asma Yaprağı Salamurası |
|
gül
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 08.08.2007
Mesajlar: 10638
Şehir: izmit |
Kısa URL: https://ml.md/lc167221
Gönderme Tarihi: 10.Eyl.2022
352 defa indirildi / yazdırıldı
|
Asma yaprağı
Salamura tuzu
Kaynatılmış soğutulmuş su
Bidon ya da kavanoz
Yaprağın damarlı kısımlarını üste getirin. Bir tutam tuz serpin. 20-30 yaprak olana kadar devam edin. Araya yine tuz serpin ve devam edin. Tüm yaprakları bu şekilde kavanoza ya da bidona yerleştirin bastırın.
Tüm yaprakların tuzlanması ve yerleştirilmesi bittikten sonra en üste yine tuz serpin.
Yaprakların üzerine yassı bir taş koyun ve su ekleyin. Ağzını sıkıca kapatın.
Güneş görmeyen serin bir yerde 10 gün bekletin. Tuzlu su az gelirse eklersiniz.
Not: Asma yaprağında en önemli püf nokta salamura yaparken yaprakların yıkanmamasıdır. Kullanacağınız zaman 3-4 saat öncesinden su da bekletip daha sonra yıkayarak tüketebilirsiniz.
|
Salamura Yaprak Basma |
 |
ay ışığı
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 16.06.2016
Mesajlar: 1752
Şehir: Samsun |
Kısa URL: https://ml.md/lc145403
Gönderme Tarihi: 04.Eyl.2019
837 defa indirildi / yazdırıldı
|
1,5 kilogram taze asma yaprağı
1 su bardağı kaya tuzu
1 çorba kaşığı limon tuzu
İçme suyu
Asma yapraklarını geniş bir tepsiye ya da temiz bir plastik kaba yerleştirin.
İçme suyunu tencerede kaynatıp içine tuzu ve limon tuzunu ekleyin.
Tuzlu suyu yaprakların üzerine döküp tepsinin ya da kabın üzerini bir tepsiyle kapatarak 12 saat kadar bekletin.
Bekleme süresinin sonunda yaprakları porsiyonlayıp bağladıktan sonra bastırarak kavanozlara yerleştirin. Üzerine aldığı kadar salamura suyu ilave edin.
Yaprakları kavanoza koymadan önce bağlamak ihtiyacınız olduğu kadar çıkarıp kullanmanızı kolaylaştıracaktır.
Yapraklarınızı küçük kavanozlara yerleştirerek ve her seferinde tek bir kavanozdaki malzemeyi kullanarak da hem işinizi kolaylaştırabilir hem de yapraklarınızın ömrünü uzatabilirsiniz.
Kavanozların havası iyice çıkmazsa kapaklarında kabarmalar olabilir. Bu nedenle öncesinde birkaç gün kapakları gevşek bırakıp havasının çıkmasını sağlayabilirsiniz.
Sıkıca kapattığınız kavanozları serin ve karanlık bir yerde aklamaya özen gösterin, aksi takdirde bozulurlar.
Yaprakları porsiyonlara ayırdıktan sonra buzdolabı poşetlerine doldurup kırılmayacak şekilde kutulara yerleştirerek dondurucuda da saklayabilirsiniz.
|
Yaprak Salamurası |
 |
mülteci
Aşçıbaşı
Kayıt: 18.11.2015
Mesajlar: 28
Şehir: Malatya |
Kısa URL: https://ml.md/lc112820
Gönderme Tarihi: 19.Kas.2015
2,017 defa indirildi / yazdırıldı
|
Asma yapraklar körpe iken uç kısımlarındaki yeni sürgünler saplı olarak koparılır. Sap kısımları bir araya gelecek şekilde üst üste dizilir. İki karış uzunluğuna gelince sapları 2cm kadar bırakılarak makasla kesilir ve dikkatlice rulo yapılıp iple bağlanır. Kaynamakta olan tuzlu suda renkleri sararıncaya kadar kalır. Kevgire alınır. Sonra ipleri çözülerek deste bozulmadan sap kısımlarına iri tuz serpilir yeniden rulo yapılır. Daha sonra hangi kaba basılacak ise üst üste sıkıca bastırılarak istiflenir. Üzeri temiz, kuru bir bezle örtülerek fazla suyu alınır. Tekrar kuru bir bez konulur. Üzerine bir ağırlık konularak suyu sürekli alınır. Bu işlem be bez kuru çıkıncaya kadar birkaç gün süreyle tekrarlanır. Serin ve karanlık bir yerde muhafaza edilir. (Saklama kabı olarak sırlı küp veya cam kavanozlar tercih edilmelidir.) Derin dondurucularda buzdolabı poşetlerinde de saklanabiliyor artık.
|
Salamura Yaprak |
 |
Tijen82
Aşçıbaşı
Kayıt: 30.09.2010
Mesajlar: 20
Şehir: Ankara |
Kısa URL: https://ml.md/lc56412
Gönderme Tarihi: 30.Eyl.2010
3,496 defa indirildi / yazdırıldı
|
Taze yaprak mevsimi geçmeden köylerde, evlerde ve çiftliklerde kış için ince ve düzgün yapraklar seçilir.
Bunun için altlarında tapaları bulunan kapaklı küçük tahta fıçılar kullanılır.
Fıçının içine bir santim kadar kalınlıkta bir tuz tabakası döşenir. Bunun üzerine yapraklar istif edilir. Bu şekilde fıçıya yapraklar istif edildikten sonra, su doldurulur. Arasıra, kapağı açılarak köpüklü sular kepçe ile atılır.
Atılan su kadar, yeni tuzlu su konulur.
Yapraklar sararmağa yüz tutunca, fıçının altındaki tapa açılıp tuzlu su kâmilen akıtılır. Ve yerine daha az tuzlu su konup kullanılmağa başlanır.
|
Yaprak Salamurası |
 |
#1
Aşçıbaşı
Kayıt: 12.09.2010
Mesajlar: 28
Şehir: Ankara |
Kısa URL: https://ml.md/lc55919
Gönderme Tarihi: 12.Eyl.2010
2,712 defa indirildi / yazdırıldı
|
Asma yaprakları tuzla fazlasıyla sertleşeceklerinden yaprakları asmadan toplarken bürümcük gibi incesini ve filiz rengine benzeyenlerini ayırmalısınız. Böyle filiz rengine benzeyen ve bürümcük gibi ince yapraklı olan asma yapraklarının aralarına ince tuz serpiniz. Sonra bunları sepete istif ediniz. Böylece, yaprak, dalından yeni koparılmış gibi taze durur. Salamura yapılacağı zaman bir sıra tuz ve yaprak koyarak kavanozu doldurunuz. Daha sonra kavanozun ağzına kadar su doldurulur.
Not: Su zamanla eksilebilir; eksiği tuzlu suyla doldurmalıdır.
|
Yaprak Salamurası |
 |
Banu Atabay
Yazar
Kayıt: 26.05.2005
Mesajlar: 1489
Şehir: Beşevler ÇANKAYA |
Kısa URL: https://ml.md/lc37042
Gönderme Tarihi: 31.May.2009
5,047 defa indirildi / yazdırıldı
|
1 kg asma yaprağı
1 kg kaya tuzu
Yeteri kadar su
# Asma yaprakları yıkanmaz. Sapları 1 parmak uzunluğunda bırakılır. Su kaynatılır ve soğumaya bırakılır.
# İlk yaprak damarlı kısmı üste gelecek şekilde açılır. Üzerine 1 tutam kaya tuzu serpilir.
# Üzerine ikinci yaprak konur ve tuz serpilir.
# Aynı şekilde 10-15 yaprak üst üste konur bir tepsiye bırakılır, bir gece bekletilir.
# Ertesi günü yaprak kümeleri uygun büyüklükteki kavanoza bastırarak yerleştirilir.
# Üzerine ağırlık olarak temiz, yassı bir taş konur. Birgün önceden kaynatılmış su dökülür.
# Kavanozun kapağı sıkıca kapatılır. Serin bir yere bırakılır. 10 gün sonra suyu eksilmişse tuzla karıştırıp eklenir.
# Yaklaşık 1 sene kadar saklanabilir.
Not: Kullanmadan önce suda 1 gece bekletilir ve kullanmadan hemen önce bol suyla yıkanır.
Bu tarifin videosu: https://lezzetler.com/yaprak-salamurasi-gorsel-vt27298.html
Bu ve daha fazla tarifimi: https://ayintarifi.mutevazilezzetler.com adresinde bulabilirsiniz.
Sevgiler...
|
Yaprak Tuzlama |
 |
iksir
Aşçı
Kayıt: 21.05.2008
Mesajlar: 19
Şehir: Amasya |
Kısa URL: https://ml.md/lc23978
Gönderme Tarihi: 21.May.2008
11,066 defa indirildi / yazdırıldı
|
2 kilo yaprak
Tuz
Yapraklar yıkanıp aralarına hafif tuz serpilir. Kavanoza sıra sıra dizilir. Üzerine tuzlu su yapıp ağzına kadar dökülür. Üstü tülbentle örtülüp sıkıca kapağı kapatılır.
Not: Yapraklar tuzla üst üste dizildikten sonra 1 gece bekleyip kavanoza yerleştirilir.
|
Asma Yaprağı Salamurası |
 |
siyami
Super MOD
Kayıt: 26.09.2006
Mesajlar: 1925
Şehir: izmir |
Kısa URL: https://ml.md/lc7578
Gönderme Tarihi: 01.Ekm.2006
7,926 defa indirildi / yazdırıldı
|
3 kilogram ince asma yaprağı
1 kilogram rafine kaya tuzu.
Üzüm yapraklarını beşer altışar alıp aralarını tuzladıktan sonra uygun büyüklükteki bir kavanoza yerleştirelim. Yaprakların üzerine bir ağırlık koyarak bastıralım. Kavanozu dolduracak kadar su ile geri kalan tuzu bir tencerede kaynatalım. Kaynattığımız suyu kavanoza boşaltıp ağzını iyice kapatarak güneş görmeyen serin bir yerde bekletelim.
Kullanılacağı zaman, bir gün önceden gerektiği miktarda çıkarılıp yıkanarak soğuk suda bekletilir. Tuzunu atması için 5-6 defa suyu yenilenir. Kullanılacağı zaman kaynar suya batırılarak sarılır.
ML® Yaprak Salamurası için tıklayın
|
|
