|
|
Astarlı Sütlaç (Gaziantep) |
 |
ay ışığı
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 16.06.2016
Mesajlar: 1752
Şehir: Samsun |
Kısa URL: https://ml.md/lc147213
Gönderme Tarihi: 06.Arl.2019
621 defa indirildi / yazdırıldı
|
Sütlacı için:
5 su bardağı süt
1 kahve fincanı pirinç
1 yemek kaşığı şeker
1 tutam tuz
Zerdesi için:
5 su bardağı su
1 kahve fincanı pirinç
1 su bardağı şeker
1 yemek kaşığı haspir
3-4 adet taze ıtır yaprağı veya gül suyu
Süslemek için:
1 avuç Antep fıstığı
1 avuç badem
Sütlaç için sütü tencerede kaynatın.
Yıkayıp süzdüğünüz pirinci süte ilave edin.
Orta ateşte pirinçler pişip sütün kıvamı koyulaşana kadar pişirin.
Şekeri ve bir tutam tuzu da ilave edin ve 1-2 dakika daha pişirip ocaktan alın.
Zerde için pirinci yıkayıp süzün ve suda kaynatın.
Üzerindeki köpükleri alıp pirinç yumuşayana kadar kaynatın.
Önce şekerin yarısını koyup zerde kıvam alana kadar pişirin.
Zerde kıvam alınca içine şekerin kalanını da ekleyin.
Arzu ederseniz gül suyu ya da ıtır yaprağını ilave edin.
Haspiri de az miktarda suda haşlayıp rengi çıkınca süzün ve zerdeye ekleyin.
Kaselerin yarısına sütlaç doldurun. Üzerini zerdeyle tamamlayın.
|
Astarlı Sütlaç (Gaziantep) |
 |
İ
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 01.09.2014
Mesajlar: 622
Şehir: Ankara |
Kısa URL: https://ml.md/lc175862
Gönderme Tarihi: 07.Oca.2024
431 defa indirildi / yazdırıldı
|
Sütlaç için:
4 su bardağı süt
1 su bardağı şeker
1 çay bardağı nişasta
Zerdesi için:
4 su bardağı su
1 su bardağı şeker
1 çay bardağı nişasta
1 yemek kaşığı zerdeçal ya da safran
Üzeri için:
Çekilmiş antepfıstığı
Sütlaç için, pirinç yıkanarak bir tencereye alınır.
Üzerine süt ilave edilir. Kaynamaya başlayınca şekeri katılır, ara sıra karıştırılarak, bu şekilde bir süre kaynatılır.
Nişasta ayrı bir kapta biraz su ile eritilir, kaynayan sütlaca eklenir.
Kıvama gelince kaselerin yarısına kadar doldurarak soğumaya bırakılır.
Astarı için, pirinç yıkanarak bir tencereye alınır.
Üzerine su ilave edilir. Kaynamaya başlayınca şekeri katılır, ara sıra karıştırılarak, bu şekilde bir süre kaynatılır.
Nişasta ayrı bir kapta biraz su ile eritilir, zerdeçal katılarak, kaynayan karışıma eklenir.
Kıvama gelince kaselerdeki yarıya kadar doldurulmuş sütlacın üzerine doldurarak soğumaya bırakılır.
Çekilmiş antepfıstığı ile süslenerek servis yapılır.
Not: Diğer adı "Zerdeli Sütlaç" dır.
|
Astarlı Sütlaç (Gaziantep) |
 |
gül
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 08.08.2007
Mesajlar: 10638
Şehir: izmit |
Kısa URL: https://ml.md/lc159660
Gönderme Tarihi: 26.Ağu.2021
390 defa indirildi / yazdırıldı
|
Zerde için
4 su bardağı toz şeker
1 su bardağı pirinç
14 su bardağı su
1 yemek kaşığı safran veya zerdeçal
Itır yaprağı
Sütlaç için:
1 litre süt
1 kahve fincanı pirinç
1 su bardağı toz şeker
Süslemek için:
Nar
Öncelikle sütlaç için pirinçleri bol suyla yıkayıp suyunu süzün.
Tencereye alıp üzerini geçecek kadar su ekleyip haşlayın. Pirinçler haşlanınca sütü ekleyip pişirmeye devam edin. Muhallebi gibi katı kıvama geldiğinde şekeri ekleyip karıştırın.
Sütlacı kâselerin yarısına gelecek şekilde bölümleyin. Pirinçleri bol suyla yıkayıp suyunu süzün. Yarım su bardağı şeker ve 14 su bardağı su ilave edip tencereye alın.
Orta ateşte pirinçler yumuşayana kadar pişirin. Zerdeçalı veya safranı tencereye alıp üzerini geçecek kadar su ekleyip kaynatın. Suyunu iyi bir şekilde süzün. 5-6 ıtır yaprağını bir parça tülbent içine sarıp pirincin bulunduğu tencereye ekleyin. 15 dakika pişirip ıtır yapraklarını tencere içinden alın. Kalan şekeri ekleyip karıştırın.
Sütlaçların üzerine paylaştırın.
Soğuttuktan sonra üzerini narla süsleyerek servis edebilirsiniz.
|
Astarlı Sütlaç (Gaziantep) |
 |
Doctor
English Admin
Kayıt: 15.01.2007
Mesajlar: 2416
Şehir: KKTC |
Kısa URL: https://ml.md/lc163146
Gönderme Tarihi: 18.Şub.2022
365 defa indirildi / yazdırıldı
|
Sütlaç:
1 litre süt
1 kahve fincanı pirinç
1 su bardağı su
Yarım su bardağı toz şeker(damak zevkinize göre azaltabilirsiniz)
1,5 tatlı kaşığı mısır nişastası & yarım çay bardağı su
Zerde:
800 ml içme suyu (4 su bardağı)
1 kahve fincanı pirinç
Yarım su bardağı su
Yarım su bardağı toz şeker
1 tatlı kaşığı mısır nişastası& yarım çay bardağı su
1 yemek kaşığı kuş üzümü
1 çay kaşığı safran & yarım çay bardağı sıcak su
Pirinci tencereye alın ve ılık suyla iyice yıkayıp suyunu süzün, üzerine 1 su bardağı su ilave edip orta ateşe alın.
Pirinci suyunu çekinceye değin pişirin.
Sütü tencereye alın ardından aralıklarla karıştırarak kaynara çıkmasını gözlemleyin.
Kaynamaya başlayınca toz şekeri ekleyip orta ateşte yaklaşık 8-10 dakika daha kaynatın.
Nişastayı yarım çay bardağı su içerisinde karıştırarak eritin ve tencerede kaynamakta olan sütlaca ilave edin.
Bir taşım kaynayıp kıvam alınca ateşten indirin ve servis kaplarının yarısına gelecek şekilde doldurun.
Safranı küçük bir kase içerisine alın üzerine ölçmüş olduğunuz sıcak suyu ekleyerek rengini verinceye kadar bir kenarda bekletin.
Pirinci yıkayıp süzdürün, üzerine yarım su bardağı su ilave ederek suyunu çekinceye değin pişirin.
800 ml (4 su bardağı) suyu ve toz şekeri tencereye ekleyin ve orta ateşte kaynamaya bırakın.
Kaynara çıktıktan 7-8 dakika sonra ayıklayıp yıkadığınız kuş üzümlerini ve yarım çay bardağı su içerisinde erittiğiniz nişastayı ilave edin.
Safranlı suyu da süzerek zerdeye ekleyin ve bir taşım kaynatıp ateşten indirin.
Yarısı sütlaç ile dolu olan kaplarınızın kalan kısımlarını da zerde ile doldurun.
Üzerini kuş üzümleri ve dilerseniz çam fıstıkları ile süsleyerek servis edin.
Not: Adını renginden dolayı Farsça Zer (Altın) kelimesinden alan Zerde; içerisine eklenen safran sayesinde bu renge dönüşür. Ancak Antep Mutfağında safran kullanmak yerine haspir otu ve çiçek suları eklenerek hazırlanır.
|
Astarlı Sütlaç (Gaziantep) |
|
gül
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 08.08.2007
Mesajlar: 10638
Şehir: izmit |
Kısa URL: https://ml.md/lc179290
Gönderme Tarihi: 01.Eyl.2024
97 defa indirildi / yazdırıldı
|
https://www.cumhuriyet.com.tr
1 litre süt
1 su bardağı toz şeker
1 su bardağı pirinç
1 su bardağı su
1 yemek kaşığı nişasta (mısır veya buğday)
1 paket vanilin (isteğe bağlı)
1 çay bardağı su (nişastayı açmak için)
1/2 su bardağı toz şeker (astarı için)
Pirinçleri bir kaba alarak yıkayın ve süzün. Tencereye pirinci ve 1 su bardağı suyu ekleyin. Pirinçler suyunu çekene kadar kısık ateşte pişirin.
Haşlanan pirinçlere 1 litre sütü ekleyin ve karıştırarak kaynamaya bırakın. Kaynadıktan sonra ocağı kısın ve pirinçler iyice yumuşayana kadar pişirin.
Ardından 1 su bardağı şekeri ekleyin ve karıştırın. Şeker eriyene kadar pişirmeye devam edin.
1 yemek kaşığı nişastayı 1 çay bardağı su ile açın. Nişasta tamamen eriyince yavaş yavaş sütlaç karışımına ekleyin ve karıştırarak kıvam almasını sağlayın.
Vanilini ekleyin ve karıştırın. Sütlaç istenilen kıvama gelince ocaktan alın.
Küçük bir tavaya yarım su bardağı toz şekeri koyun ve kısık ateşte eriyene kadar bekleyin. Şeker tamamen eridiğinde, karamelize olmuş olacaktır. Bu aşamada dikkatli olun, çünkü şeker kolayca yanabilir.
Karamelize şekeri, sütlacı koyacağınız kaselerin tabanına dökün ve hemen yayın.
Karamelize şekerin üzerine sıcak sütlacı dökün. Sütlaçlar soğuduktan sonra buzdolabında birkaç saat dinlendirin. Dinlendikçe astar ve sütlaç katmanı daha belirgin hale gelecektir.
Astarlı sütlaçlarınızı buzdolabından çıkarıp soğuk olarak servis yapabilirsiniz. Üzerini tarçın, fındık veya cevizle süsleyerek sunabilirsiniz.
|
|
