|
|
Babuko (Tunceli) |
 |
Saadet
Türkçe Admin
Kayıt: 12.07.2005
Mesajlar: 9327
Şehir: Ankara |
Kısa URL: https://ml.md/lc39600
Gönderme Tarihi: 17.Ağu.2009
8,573 defa indirildi / yazdırıldı
|
Yarım kilo süzme yoğurt (Damal da Kurutulmuş yoğurt Keş denir)
Yeterince bayat ekmek
Yeteri kadar su
Tuz
Tereyağı
Buğday unundan hamurunu hazırla, mayasını da koymayı unutmayın. Daha sonra mayalanmaya bırakın. Hamur mayalandıktan sonra ona yuvarlak teker şeklinde bir şekil verilir. Sonra meşe odunu ile ısıtılmış ocakta sacın altına yerleştirilerek pişirmeye bırakılır. Nar gibi piştikten sonra çıkarılır. Kömbe kuzine sobada da pişirilebilir
Yoğurt yada keşten yapılmış ayran bir kaba konur
Yeterince tereyağı bir tavada eritilir
Buğday unundan yapılmış ve kömbe diye bilinen büyükçe ekmeği üzerindeki kızarmış kabuğu bıçakla daire şeklinde kesilerek çıkarılır. Kömbenin içi oyularak çıkarılır. Çıkarılan iç lokmalar şeklinde doğranır. Kömbenin içerisine dökülür. Üzerine ayran ve ayranında üzerine eritilmiş tereyağı dökülerek servise hazır hale getirilir. Herkes çatalıyla bu yemeği kömbenin tepsi şeklindeki o kabuğunun içerisinde yer.
Fotoğraf "OlurMuOlur" tarafından gönderildi. 17.05.2021
|
Babuko (Tunceli) |
 |
OlurMuOlur
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 24.07.2020
Mesajlar: 2211
Şehir: Sincan |
Kısa URL: https://ml.md/lc158156
Gönderme Tarihi: 07.Haz.2021
549 defa indirildi / yazdırıldı
|
4 su bardağı un
1 tatlı kaşığı tuz
1,5 su bardağı su
1 tatlı kaşığı karbonat
Üst Ayranı için:
5-6 diş sarımsak
250 gram yoğurt
1 ya da 1,5 su bardağı sıcak su
200 gram tereyağı
Tuz, su, un ve karbonat sert bir hamur kıvamı elde edilene kadar yoğrulur.
Borcam yağlanır hamur borcamın içerisine konur.
Bastırarak oturtturulur.
Hamur fırına verilir ve pişirilir.
Fırını ısıtmadan 180 derecelik fırın içerisine konur üst kısmı pişince ısı düşülür ve içerisinin pişmesi sağlanır.
Hamur piştikten beş dakika sonra ince keskin bir bıçak yardımıyla kapak şeklinde kesilerek içi oyulur.
Oyulan hamur parçaları bir kâse içerisinde biriktirilir.
Bıçakla kesilen o kapak kısmı sert olduğu için küçük kırıntılara bölebilirsiniz.
Şimdi borcamın içindeki hamur boş bir tencereye benzemelidir.
Pişen hamurun iyicene dinlenmiş olması gerekir.
Yoğurt ve yağı koyunca borcama akmasın diye.
Küçük parçalara ayırdığımız içi tencere şeklindeki hamurumuzun üzerine kubbe gibi koyalım.
Koyduktan sonra hamurun tadına bakalım eğer tuz oranı düşükse yoğurtlu karışımın içerisine biraz tuz koyalım.
Yoğurdu çırpalım. Sarımsaklarımızı dövüp yoğurdun içerisine atalım.
Yoğurdun içerisine sıcak suyumuzu atalım.
Sulu ayran kıvamında bir karışım elde edelim.
Ocağın üzerine alalım karışımızı.
Isıtalım fakat kaynamadan ocaktan alalım.
Tereyağını bir tavada eritelim.
Yoğurtlu karışımı kepçeyle borcamdaki hamura dökelim.
Üzerine kızdırdığımız tereyağını dökelim. Servise hazır.
|
Babuko (Tunceli) |
 |
gül
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 08.08.2007
Mesajlar: 10638
Şehir: izmit |
Kısa URL: https://ml.md/lc178517
Gönderme Tarihi: 07.Tem.2024
67 defa indirildi / yazdırıldı
|
Safiye Demir
1 kg un
Aldığı kadar su
1,5 tatlı kaşığı tuz
1 kg tereyağı (Bol yağlı olduğu için arzu edilirse yağ miktarı azaltılabilir)
5-6 diş sarımsak
1 lt ayran
Kekik (Zembul denilen yöresel dağ kekiği)
Un, su ve tuz derin bir kaba konarak kulak memesinden daha sert bir hale gelene kadar yoğrulur.
Tepsiye çok ince olmayacak şekilde (en 2,5 parmak kalınlığına gelecek kadar) yayılan hamur 200 derecede 1 saat pişirilir.
Üzeri sert bir kabuk haline gelen hamurun (kömbenin) üst kapak kısmı bıçak yardımıyla sıcakken iyice kesilerek içi tabanda kalacak şekilde açılır. Kesilen bu sert hamur tabakasına ‘kirtik’ denir ve bunun bir kısmı saklanır, bir kısmı da elde küçük parçalar halinde kırılarak karışıma eklenir.
İç bölgesindeki hamur bir kaşık yardımıyla ince ince didiklenir.
Didiklenen hamur, alt kabuğun ve havuzun içinde kalacak şekilde tepeye doğru sivri bir şekilde (piramit gibi) dizilir.
Hemen sonrasında ocağa alınan ayran katı olmayacak şekilde kısık ateşte ılık bir hale getirilip bol sarımsak eklenir.
Diğer tarafta kalan tereyağı eritilerek içine kekik eklenip iyice kızıncaya kadar yakılır. Ayran tepsinin içindeki kömbenin etrafında eşit miktarda, tur dönecek kadar dökülür.
En son üstüne de sıcak sıcak henüz ocaktan alınmış dağ kekikli yağ, piramidin tepesinden ve ayranın üstüne gelecek şekilde her tarafına dökülür.
En başta pişen kömbenin sert kabuğu adeta bir kaşık gibi kullanılarak yenir.
Not: Eskiden ziyafetlerde, sonradan sonraya kalabalık aile buluşmalarında, özellikle başka köylerden gelen ağır misafirlere mutlaka yapılan ve sevilerek yenilen bir yemek halini aldı. Neden yapıldığına gelirsek; eski zamanlarda insanların, özellikle de yöre halkının en rahat ulaştığı temel gıdalar üzerinden yapılan bir yemek olması ön plana çıkar. Tıpkı ekmek gibi doyurucu olması çok önemli. Bir başka yönüyle aslında bugüne kadar gelen ve eski neslin bu geleneği sürdürdüğü koca bir tepsinin sofraya konması, benim için de hep eşitliğin ve adaletin kaşıkta aş olmuş hali gibi geliyor. Bir de bölüşmek fikri çok hoş. Ortak bir tepsiden yendiği için genellikle aile içinde tanıdık bireyler tarafından tüketilir.
|
Babuko (Tunceli) |
 |
dolu
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 28.01.2014
Mesajlar: 2024
Şehir: Denizli |
Kısa URL: https://ml.md/lc179419
Gönderme Tarihi: 10.Eyl.2024
65 defa indirildi / yazdırıldı
|
https://www.cumhuriyet.com.tr
2 su bardağı buğday
1 su bardağı kuru fasulye
1 su bardağı nohut
1 su bardağı yeşil mercimek
2 su bardağı yoğurt
2 yemek kaşığı un
1 yemek kaşığı tereyağı
2 adet soğan (ince doğranmış)
Tuz
Karabiber
Pul biber
Nane (isteğe bağlı)
Buğday, kuru fasulye ve nohudu bir gece önceden ayrı kaplarda suya koyarak bekletin. Yeşil mercimeği ise aynı gün içinde ıslatabilirsiniz.
Islatılmış buğday, kuru fasulye ve nohudu bir tencereye alarak üzerini geçecek kadar su ekleyin. Orta ateşte yumuşayana kadar pişirin. Ardından yeşil mercimeği ekleyip karışımın pişmeye devam etmesini sağlayın.
Ayrı bir kapta yoğurt ve unu iyice çırpın. Hazırladığınız yoğurtlu karışımı, kaynayan baklagillerin üzerine yavaşça ekleyin ve karıştırarak pişirmeye devam edin. Karışımın topaklanmaması için sürekli karıştırmak önemlidir.:
Bir tavada tereyağını eritin ve ince doğranmış soğanları ekleyin. Soğanlar pembeleşene kadar kavurun. Ardından tuz, karabiber ve pul biber ekleyerek karıştırın.
Kavrulmuş soğan karışımını tencereye ekleyin ve tüm malzemelerin iyice karışmasını sağlayın. Babuko'yu bir süre daha kaynatarak tüm lezzetlerin harmanlanmasını sağlayın. İsteğe bağlı olarak nane ekleyebilirsiniz.
Babuko'yu sıcak olarak servis edin. Yanında taze ekmek ile sunarak, Anadolu’nun bu eşsiz lezzetini sofralarınıza taşıyın.
|
|
