|
|
BAMYA BASTISI |
 |
kolaj
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 19.02.2009
Mesajlar: 35
Şehir: Erzincan |
Kısa URL: https://ml.md/lc34620
Gönderme Tarihi: 17.Mar.2009
2,561 defa indirildi / yazdırıldı
|
Yağlı eti (ne kadar olacağını bamyanın sayısına göre saptamak gerekir, örneğin; 200 - 250 gram bamyaya 170 gram et yeter) kuşbaşı doğrayınız, yine bamyanın miktarına ve etin yağlı oluşuna göre - gereği kadar sadeyağ ile pembeleşinceye kadar tencerede kızartınız, üstüne dörde bölünmüş orta boyda 1 - 2 soğan koyunuz, yumuşayıncaya kadar karıştırıp tencereyi orta ateşe alınız, ince doğranmış domatesle, ayıklanmış bamyaları içine atınız, üstünü örtünceye kadar su veya etsuyu tuz, biber koyup kapalı olarak pişiriniz.
|
BAMYA BASTISI (Taze Bamyadan) |
 |
Cacıklı Beldesi
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 12.07.2010
Mesajlar: 32
Şehir: Cacıklı |
Kısa URL: https://ml.md/lc53566
Gönderme Tarihi: 13.Tem.2010
2,160 defa indirildi / yazdırıldı
|
200 - 250 gram bamyaya 170 gram eti kuşbaşı doğrayınız. Gereği kadar sadeyağ ile pembeleşinceye kadar tencerede kızartınız, üstüne dörde bölünmüş orta boyda 1-2 soğan koyunuz, yumuşayıncaya kadar karıştırıp tencereyi orta ateşe alınız. İnce ince doğranmış domatesle, ayıklanmış bamyaları içine atınız, üstünü örtünceye dek su ya da etsuyu, tuz, biber koyup kapalı olarak pişiriniz.
|
BAMYA BASTISI |
 |
topkan
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 09.10.2010
Mesajlar: 52
Şehir: Ankara |
Kısa URL: https://ml.md/lc56619
Gönderme Tarihi: 09.Ekm.2010
2,274 defa indirildi / yazdırıldı
|
Yerli, süt bamyalarından, ihtiyaca göre tedarik edildikten sonra, evvelâ, saplarını kesmeli. Bamyalar ayıklanırken, bir tencerede koyun etinin yağlı tarafından kuşbaşı doğranmış lokmaları bir kaşık sadeyağda biraz kızartıp etler suyunu çekeceği sırada, evvelce çentilip hazır bulunan soğanı da katmalı ve beraberce pembeleşinceye kadar kızartmalıdır. Bamyaları ve doğranmış domatesleri doğrudan soğanla kızarmış etlerin üzerine dökmeli. Tuz ve biberini de ekip ve suyunu da koyup pişirmeli ve yemek esnasında limonunu sıkmalıdır.
Not: Eski lokanta camekânlarına renk vermek ve midelerine düşkün müşterileri çekmek için kuşhane veya lenger içinde, muntazam tertiple pişirirler. Bunun için, lengerin ortasına, büyükçe bir kırmızı domates koyarlar. Etrafına, daire şeklinde ve kat kat bamyaları dizerler. Üzerlerine kızarmış kuşbaşı etleri de kubbe şeklinde tertip ve limonları da halka halka kesip münasip yerlerine kondurmak suretiyle tanzim ederler ki, manzarası cidden çekici olur. Sonra, tuzunu, biberini ve lokantalarda, her zaman mevcut domates suyunu ve et suyunu da ilâve ederek ve etten kalan yağı da katarak, ateşte münasip kıvamı gelinceye kadar pişirirler. Limon yoksa, koruk kullanırlar. Limon varsa, bidayette sıkarak bamyaların renklerini sarımtırak kılarlar.
|
Bamya Bastısı |
 |
Saadet
Türkçe Admin
Kayıt: 12.07.2005
Mesajlar: 9327
Şehir: Ankara |
Kısa URL: https://ml.md/lc96222
Gönderme Tarihi: 27.Şub.2014
2,148 defa indirildi / yazdırıldı
|
Milli Eğitim Bakanlığı
Mesleki Eğitim ve Öğretim Sisteminin Güçlendirilmesi Projesi
Ankara 2006
500 g bamya
2 kahve fincanı sirke
250 g yağlı kuşbaşı koyun eti
1 çorba kaşığı kuyruk yağı veya tereyağı
1 iri soğan
2 iri domates
1 tatlı kaşığı tuz
1 çay kaşığı kırmızıbiber
1.5 limon suyu / koruk suyu
2.5 su bardağı et suyu
Bamyalar yıkanır tepeleri külah gibi alınarak dipleri ayıklanır.
Sirke ile tuz üzerine dökülerek harmanlanır ve 30 dakika dinlendirilir.
Et yıkanarak kapağı kapatılır ve bıraktığı suyu çekinceye kadar pişmeye bırakılır.
Cızırdamaya başlayınca ince kıyılmış soğan ve yağı ekleyerek pembeleşinceye kadar pişirilir.
Domatesler enine bölünerek tencerenin ya da tepsinin dibine yerleştirilir.
Bamyalar bol suda yıkanarak başları domatese gelecek şekilde bir sıra dizilir.
Bamyaların üzerine etler yerleştirildikten sonra tekrar bamyalar dizilir.
Etlerin kavrulduğu tavaya domatesin suyu sıkılarak konur.
Biraz pişirildikten sonra et suyuyla bir taşım daha kaynatılır.
Tuz ve biberi eklenerek bamyaların üzerine dökülür.
Hafif ateşte yumuşayıncaya kadar pişirilir.
Ateşten almadan evvel limon suyu ya da koruk suyu eklenir.
|
|
