Kısa URL: https://ml.md/lc126757
Gönderme Tarihi: 14.Tem.2017
1,178 defa indirildi / yazdırıldı
Şanlıurfa İl Kültür ve Turizm Müdürlüğü
Şirelik üzüm - 500 gr.
Buğday nişastası - 50 gr.
Un - 50 gr.
Bastık bulamacını kıvamı sucuk bulamacından biraz ince olmalıdır, bu nedenle nişasta oranı biraz daha az tutulur. Hazırlanan nişasta bulamacı yere yayılan bastık bezlerinin üzerine dökülerek ince bir tabaka halinde eşit oranda yayılır. Bezin düz bir zemine yayılarak kurumaya bırakılır. Ertesi gün bez ters çevrilerek kuryan bastıklar ıslatılır ve yavaşça bezden ayrılarak üzerine nişasta serpilir. Bez torbada saklanır.
Kısa URL: https://ml.md/lc67319
Gönderme Tarihi: 26.Ağu.2011
2,771 defa indirildi / yazdırıldı
Bağbozumu ile birlikte bağlardan derilen üzümler küfelerle evlere getirilir. Üzüm teknelerine boşaltılan üzümler bu teknelerde çıplak ayaklarla sıkılarak suyu çıkarılır. Şivinden (posa) ayıklanan üzüm suyu (şire) büyük kazanlara konularak odun ateşinde kaynatılır. Kaynayan şireye bir sitil (kova) ayran eklenir ve kaynatma işlemi sürdürülür. Daha sonra aktoprak (veya şire toprağı) eklenir (bu işleme "toprak verme") ve sürekli olarak karıştırılmaya devam edilir. Bu aşamada kazan altındaki ateş çekilir ve kazandaki şirenin yarısı başka bir kovanın içine boşaltılır ve kovadaki şireye katı kıvama gelmesi için un eklenir. Daha sonra bu un eklenmiş şire tekrardan ocaktaki kazana boşaltılır ve kazanın ateşi tekrardan yakılarak kaynatma işlemine devam edilir. Kazandaki şire katılaşıp bulamaç kıvamına gelene kadar kaynatma işlemi sürdürülür. İstenilen kıvama gelen bastığ şiresi damlara serilen savanların üzerine dökülerek yayılır. Yayılır yayılmaz üstüne çeviz kıynağı, küncü ve çedene serpilerek güneşte kurumaya bırakılır. İki-üç gün sonunda kuruyan bastığ savanların üzerinden toplanır ve kalıplaştırılarak saklanmak üzere teştlere konulur. Bastığ, kışın çerez olarak tüketilmek üzere hazırlanır ve uzun kış gecelerinde özelliklede ceviz ile birlikte köylülerin ağzını tatlandıran besleyici bir gıdadır.
Fotoğraf "hamdiye" tarafından gönderildi. 13.12.2017
