|
|
|
Bayat Balık Nasıl Anlaşılır |
 |
Aycan
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 14.11.2005
Mesajlar: 74
Şehir: Muğla |
Kısa URL: https://ml.md/lc10471
Gönderme Tarihi: 27.Arl.2006
7,601 defa indirildi / yazdırıldı
|
Taze balıkların gözleri parlak, solungaçları kırmızı, ıslak olur. Bir balığın;
- karnı yumuşak, pörsük ise,
- kuyruğu gevşekse,
- gözleri mat veya içine kaçmışsa,
- pullan vücudundan kolayca ayrılıyorsa, yani dökülüyorsa,
- amonyağı andırır kötü bir kokusu varsa,
- solungaçları beyazımsı, koyu ve kuru ise,
- eti yumuşaksa,
o balığın taze olmadığına emin olabilirsiniz. Böyle balıkları almamak en akıllıca iştir.
|
Balığın Taze Olup Olmadığını Anlamak |
 |
tiryaki
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 28.05.2008
Mesajlar: 45
Şehir: Yenimahalle-Ankara |
Kısa URL: https://ml.md/lc24125
Gönderme Tarihi: 28.May.2008
3,195 defa indirildi / yazdırıldı
|
Et ürünlerinin aksine balık bekletildiği sürede tadı artmaz. Avlanma ve tüketilme arasındaki sürenin uzaması, bayatlamasına neden olur. Balıktan yararlanmanın en iyi yöntemi, kuşkusuz, hemen tüketilmesidir. Ancak, çoğu kez böyle bir fırsat olmaz. Bu nedenle, balığın tazeliğini korumak gerekir. Bu amaçla, uygulanan en iyi yöntem, balığın buz içine konulması, ya da dondurulması-dır. Bazen de tazelikleri yeniden su içine salınarak korunur. Ancak bu şekil, en fazla 48 saat kadar korumaya elverişlidir.
Sudan çıkarılan balığın, kendiliğinden ölmesini beklemek yerine, başının altım biraz kesip, temizleyerek su içine koymak, etin tadını ve besin değerini korumak için iyi bir yöntemdir. Bu nedenle, avcılar, özellikle büyük balıkları avladıklarında, sırt ve karınlarını derhal yararak su içine koyarlar.
Taze balıkların solungaçları kırmızı, pembe ve ıslak, gözleri lekesiz ve parlak, pulları ve yüzgeçleri diri, kasları sert ve esnektir. Basıldığında iz bırakmaz, ele alındığında yumu-şayıp bükülmez. Ayrıca, bayat balık, zehirleyici mikropların üremesi, ya da bunların bıraktıkları toksinler nedeniyle, ağır bir çürümüş et kokusu verir.
|
Balıklarda Tazeliği Anlamak |
 |
XXL
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 16.02.2009
Mesajlar: 33
Şehir: Bursa |
Kısa URL: https://ml.md/lc33811
Gönderme Tarihi: 16.Şub.2009
3,223 defa indirildi / yazdırıldı
|
Balıkların lezzetli ve besleyici olabilmeleri için, bu balıkların her şeyden önce taze olmaları şarttır. Taze olmayan balıkların lezzetli ya da besleyici olmaları şöyle dursun, bunlardan zehirlenerek hastalanmak ihtimali bile mevcuttur, işte bu nedenledir ki, balıkların tazeliklerine önemle dikkat etmek gerekir.
Balıkların tazeliklerini anlayabilmek için de: Bunların göz ve kulak olarak adlandırılan solungaçlarıyle vücutlarını dikkatlice kontrol etmelidir. Vücudu donmuş ve kıvrık, gözleri parlak, solungaçları rutubetli ve kırmızı olan balıklar taze demektir. (Lodos ve sıcak havalarda balıklar taze olmalarına rağmen, vücutları donmuş olmayabilir. O zaman balıkların sadece göz ve solungaçlarını kontrol etmelidir.) Gözleri çökmüş ve dumanlı, solungaçları beyaz olan balıklar da kayıtsız ve şartsız bayat demektir.
|
Taze ve Bayat Balığı Anlamanın Yolları |
 |
gül
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 08.08.2007
Mesajlar: 10638
Şehir: izmit |
Kısa URL: https://ml.md/lc175122
Gönderme Tarihi: 18.Kas.2023
198 defa indirildi / yazdırıldı
|
Canan Karatay
Taze balık suya bırakıldığında dibe çöker.
Gözlerinden başlayın. Çünkü gözler, ilk ipucunu verir. Gözler canlı ve saydam, gözbebekleri dışa dönük olmalıdır. Canlılığını yitirmemiş olmalıdır. Canlı gibi bakmalıdır.
Taze balığın eti serttir.
Karın kısmında şişlik olmaz
Derisi, pulları parlaktır. Pulları kolayca kopmaz.
Taze balığın solungaçları kırmızı renkli ve nemlidir.
Taze balığın deniz kokusu vardır. Ağız kısmı genelde kapalıdır.
Doku kılçıklardan zor ayrılır. İç dokusu daha sıkı ve rengi daha şeffaftır.
Bayat balık suyun üzerinde kalır. Ağız bölümünde açılmaya başlar.
Solungaçlarındaki kırmızı renk çok koyulaşmıştır.
Bayat balığın gözlerinde donuk, mat bir görünüm ve içe çökme vardır. Amonyak benzeri kötü koku yayar.
Parmakla bastırdığımızda yumuşama başlamıştır, parmağın izi kalır.
Bayat balıkların karın kısmında gaz birikimi ve şişkinlik olur.
|
Bayat Balık Nasıl Anlaşılır |
 |
dolu
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 28.01.2014
Mesajlar: 1410
Şehir: Denizli |
Kısa URL: https://ml.md/lc179884
Gönderme Tarihi: 13.Ekm.2024
69 defa indirildi / yazdırıldı
|
1. Koku
Balık, doğal olarak hafif bir deniz kokusuna sahip olmalıdır. Ancak bayat balık, rahatsız edici ve yoğun bir amonyak kokusu yayar. Eğer balık keskin ve ağır bir kokuyla size rahatsızlık veriyorsa, bayatlamış olabilir.
2. Gözler
Taze balığın gözleri parlak, canlı ve dışa doğru bombelidir. Bayat balığın gözleri ise matlaşır, içe çöker ve gri bir renge bürünür. Bu nedenle balık alırken gözlerinin parlaklığına dikkat etmek önemli bir ipucudur.
3. Deri ve Pullar
Balığın derisi ve pulları parlak ve sıkı olmalıdır. Bayat balığın derisi solgunlaşır ve pulları kolayca dökülür. Ayrıca deri yüzeyinde yapışkan ve kaygan bir tabaka oluşabilir.
4. Solungaçlar
Taze balığın solungaçları canlı kırmızı renkte ve nemlidir. Bayat balığın solungaçları ise kahverengiye döner ve kurur. Solungaçları kontrol ederek balığın tazeliğini kolayca anlayabilirsiniz.
5. Etin Sertliği
Taze balık sıkı ve elastik bir ete sahiptir. Parmağınızı balığın üzerine bastırdığınızda, iz kalmadan eski haline geri dönmelidir. Bayat balık ise yumuşak ve dağılmaya meyillidir. Balığın etindeki gevşeme, bayatlamanın en net belirtilerindendir.
6. Karın Bölgesi
Taze balığın karın bölgesi düzgün ve bütün kalmalıdır. Bayat balıkta ise karın kısmı şişmiş veya açılmış olabilir. Bu, iç organların bozulmaya başladığını gösteren bir işarettir.
|
|
Bayat Balık Nasıl Anlaşılır Tarifleri Aşçılığın Püf Noktaları
|
|
