|
|
|
Beğendili Kebap |
 |
Hiç Kimse
Super MOD
Kayıt: 10.02.2006
Mesajlar: 771
Şehir: Bahçelievler/ANKARA |
Kısa URL: https://ml.md/lc102906
Gönderme Tarihi: 11.Kas.2014
2,199 defa indirildi / yazdırıldı
|
350 Gram Kuzu eti
3 adet Domates
4 adet Biber
1 adet Kuru soğan
3 diş Sarımsak
2 adet Defne Yaprağı
2 çorba kaşığı Sıvıyağ
Tane karabiber
Tuz
Ön hazırlık olarak soğanı ayıklayıp, küçük küpler halinde doğrayın. Yağı, orta boy bir tencerede, orta ateşte eritin. Yağ kızmaya başlayınca kuşbaşı doğranmış kuzu etini ilave edin. Ateşi açın. Etleri bir kevgirle ara sıra karıştırarak, 5-6 dakika, pembeleşinceye kadar sote edin. Soğanı tenceredeki etlere ilave edin. Yine ara sıra karıştırarak, birkaç dakika daha pişirin. Salçayı katın. Ara sıra karıştırmaya devam ederek, birkaç dakika da salçayı kavurun. Tuzunu serpin. Baharat torbasını ilave edin.
Ateşi kısın. Tencerenin üzerine bir tas kapayın, 1 bardak sıcak suyu, tasın kenarından dökün. Tencerenin kapağını sıkıca örtün. Kebabı ağır ateşte 8-10 dakika pişirin.
Tenceredeki malzeme suyunu çekince, kalan 1 1/2 bardak sıcak suyu koyup, yine ağır ateşte, yaklaşık 20 dakika, etler yumuşayıncaya kadar pişirin. Bu süre içinde, ara sıra tencerenin kapağını açıp, etlerin pişip pişmediğini kontrol edin. Gerekirse pişirme süresini uzatın.
Bu arada kebap suyunu çekerse, bir miktar sıcak su ilave edebilirsiniz. Kebabın, tencereyi ateşten aldığınızda, yaklaşık 1 bardak salçası olmalıdır.
Kebap pişerken bir yandan beğendiyi hazırlayın. Bunun için büyükçe bir tencerenin içine 1/2 limonun suyunu sıkın, 1 tatlı kaşığı tuz ilave edin. Patlıcanları tercihan kömür ateşinde, bu mümkün değilse kızgın yağda ya da fırında, gerektiğinde alt üst ederek, yumuşayıp yer yer su sızdırmcaya kadar pişirin. Saplarından kesip, tuz ve limonun bulunduğu tencereye koyun. Üzerlerini örtecek kadar su ilave edip, soğumaya bırakın.
Soğumuş patlıcanların kabuklarını keskin bir bıçakla soyup, atın. Patlıcanların etli kısımlarını bir başka kaba aktarın.
Sütü bir taşım kaynatıp, bir kenara alın. Yağın kalan 80 gramını orta boy bir tencerede, orta ateşte ısıtın. Yağ kızmaya başlayınca ununu ilave edin. Meyaneyi, tahta bir kaşıkla sık sık karıştırarak pişirin. Un sararmaya başlayınca birkaç dakika daha pişirip, tencereyi ateşten alın. Bir kenarda ılınmaya bırakın.
Meyane ılınınca tencereyi tekrar orta ateşe oturtun. Sıcak sütü, tahta bir spatulayla sürekli karıştırarak, azar azar meyaneye yedirin. Çok ağır ateşte 10 dakika pişirin.
Patlıcanları iyice sıkıp, çok ince kıyın. Patlıcanları ateş üzerindeki meyaneye ilave edin. Yumurta teliyle karıştırarak 5-6 dakika daha pişirin. Kaşer peyniri rendesini ilave edin. Karıştırın. Beğendiyi ateşten alın.
|
Beğendili Kebap |
 |
tarifsiz tarifler
Aşçıbaşı
Kayıt: 09.04.2016
Mesajlar: 27
Şehir: Kırklareli |
Kısa URL: https://ml.md/lc136450
Gönderme Tarihi: 25.Ağu.2018
1,140 defa indirildi / yazdırıldı
|
1.5 kg Kuzu, kemiksiz but (kuşbaşı)
50 gr. soğanlı çeşni
5 gr. sarımsaklı çeşni
500 gr. domates
2 adet yeşil dolmalık biber
1 litre sıcak su
1 çay kaşığı karabiber tanesi
2.5 kg patlıcan bostan
300 g tereyağı
50 gr. buğday unu
1 litre taze süt (ılık)
2 çay kaşığı tuz
Hintcevizi (müskat)
3 yemek kaşığı rendelenmiş eski kaşar
Tereyağını bir tencerede kızdırın, etleri ilave edin. Arada bir karıştırarak orta ateşte, etler bıraktığı suyu çekinceye kadar pişirin. Soğanlı ve sarımsaklı çeşnileri ilave edin ve etleri birkaç kere çevirin.
Biberin sapını ve çekirdeklerini çıkartıp, büyük parçalar halinde doğrayın, yemeğe ekleyin. Domatesleri soyun, çekirdeklerini çıkartıp, ufak paralar halinde doğrayın. Etlere domatesleri ekleyin, yumuşayıncaya kadar karıştırarak pişirin. Sıcak suyu, tane karabiberi ve tuzu katın. Tencerenin kapağını kapatın. Yemek kaynayınca ateşi kısın. Ağır ateşte etler yumuşayıncaya kadar yaklaşık 1 saat pişirin.
Bu arada beğendiyi hazırlayın. Bunun için küçük bir tencerede tereyağını kızdırın. Üstüne unu serperek, karıştırın. Ağır ateşte unun rengi çok hafif dönünceye kadar kavurun ve ateşten alın.
Patlıcanları kürdanla birkaç yerinden delin. Kuvvetli ateşte, içleri yumuşayıncaya kadar çevirerek, közleyin. Patlıcanlar sıcak'ken, saplarından tutarak, bir bıçakla kabuklarını soyun. Sap kısmını kesin. Her soyulan patlıcanı, hazırladığınız meyanenin içine atın ve çatalla ezerek, birbirine iyice karışmasını sağlayın.
Tencereyi ağır ateşe koyun. Patlıcanlar pütürsüz bir püre haline gelinceye kadar bir tahta kaşıkla, veya çırpma teliyle karıştırmaya devam edin. Bu sırada ılık sütü ağır ağır ilave edip, (kaya) tuzunu ekleyin. Karışım fokurdayınca, ocaktan indirin. Üzerine biraz müskat (Hindistan cevizi) rendeleyin, kaşar peynirini de ekleyip, karıştırın.
Sıcak beğendiyi tabağa koyun, ortasını çukurlaştırın. Sıcak eti, biraz suyuyla beraber bu çukura yerleştirerek, servis yapın.
|
Beğendili Kebap |
 |
OlurMuOlur
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 24.07.2020
Mesajlar: 2211
Şehir: Sincan |
Kısa URL: https://ml.md/lc155711
Gönderme Tarihi: 27.Oca.2021
645 defa indirildi / yazdırıldı
|
https://www.sabah.com.tr
Beğendi için:
3 adet kebaplık patlıcan
1 kaşık un
1 kaşık tereyağı
1 kaşık ayçiçek yağı
1 su bardağı süt
1 çay kaşığı muskat rendesi
Kebabı için:
250 gr. tas kebaplık doğranmış dana eti
1 yemek kaşığı biber salçası
1 tatlı kaşığı domates salçası
Tuz
Karabiber
Servis için:
1 adet yufka
Patlıcanları yanacak noktaya gelinceye dek közlüyoruz ve kabuklarını soyuyoruz. Bir tavaya yağları koyuyoruz ve unu kavurmaya başlıyoruz, közlediğimiz patlıcanları ilave edip kavurmaya devam ediyoruz ve azar azar süt ilave ediyoruz. Baharatlandırıp altını kapatıyoruz. Etleri kaynar tuzlu suya atıp 1 dakika haşlıyoruz ve alıyoruz. Bir kapaklı tencerede çok az yağ ilavesiyle önce salçaları kavuruyoruz, sonra etleri ilave edip en kısık ateşte ağır ağır pişiriyoruz, ihtiyaç halinde kaynar su ilave ediyoruz. En son indirirken tuz ilave ediyoruz. Bir yufkayı yemek tabağını kalıp alarak etrafından kesiyoruz. Derin bir tencerede yağı kızdırıyoruz ve daire şeklindeki yufkayı içine atıyoruz, tam o esnada elimize bir kepçe alıp ortasından bastırıyoruz ve tabak şeklini almasını sağlıyoruz, arkalı önlü kızartıyoruz. Servis ederken yufka tabağın içine önce beğendiyi, üzerine salçalı eti koyup közlenmiş domates ve közlenmiş biber ile servis ediyoruz.
|
|
Beğendili Kebap Tarifleri Beyti Tarifleri
|
|
