|
|
|
BEYAZ SOSLU SOĞUK TAVUK |
 |
enderun
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 01.03.2010
Mesajlar: 41
Şehir: Antalya |
Kısa URL: https://ml.md/lc48020
Gönderme Tarihi: 02.Mar.2010
1,992 defa indirildi / yazdırıldı
|
1/2 lt tavuksuyu
100 gr tereyağı
4 siyah zeytin
tuz
karabiber
100 gr un
1 tane tavuk
6 yaprak jelatin
2 ceviz kadar haşlanmış havuç
Yıkanarak iyice temizlenen tavuk, usulüne uygun şekilde, çuvaldız ve sicim kullanılarak bağlanır, bol suda söğüş olarak pişirilir. Normalden fazla pişmemesine dikkat edilir. Sonra tuzu konur, birkaç dakika da böyle kaynatıldıktan sonra bir kaba alınıp soğutulur. Butları ve göğüsleri, gövdesinde et bırakılmadan ayrılır, derisi soyulup ayıklanır. Bacaklar eklemlerinden kesilmek suretiyle butlardan ayrılır, sonra butların kemikleri iç taraflarından çıkarılır, bacak kemiklerinin uçları kırılır. Göğüsleri parçalanmadan kemikleri çıkarılır, bacak kemiklerinin uçları kırılır. Göğüsleri parçalanmadan kemikleri çıkarılır, kanatları da diplerinden kesilir.
Ekmek dilimi gibi uzunlamasına, kalınlıkları eşit ikişer parçaya ayrılır. Gövdedeki kırıntı etler, derisi ve ciğerleriyle birlikte ince ince kıyılır ya da et makinesinde çekilir. 1-2 ceviz büyüklüğünde tereyağı ile tuz, karabiber, rendelenmiş bir iki fiske hindistancevizi konur ve yoğrulup iyice karıştırılır. Bu karışım göğüslerin ve butların iç taraflarına bol miktarda sürülüp buzdolabına alınır.
Sonra salçanın hazırlanmasına geçilir. İnce yapraklı jelatin alınır, ıslanması için bol soğuk suda bırakılır. Bir yanda da 100 gram unla, 100 gram treyağı bir küçük kapta, hafif ateşte, telle, pembeleştirilmeden bir miktar kavrulur. Tavuk suyu birden ilâve edilir. Karıştırılarak bir iki taşım kaynatılır. Boza kıvamına gelmesi sağlanır. Tuzu da eklenir. Ateşten alınınca ıslanmış jelatin hemen sudan çıkarılıp buna aktarılır. Salçanın sıcaklığı jelatini eritinceye kadar karıştırılır, soğuk bir yere bırakılır. Salça kabının üzerinde tutulan etler bir kaşıkla bolca dökülerek salçalanır.
Salçalı kısımları üste gelecek biçimde tepsiye konur.Salça donunca aynı işlem bir iki defa tekrarlanır. Sonra üzerine aspik sürülür, havuç, kornişon ve zeytinle süslenir.
|
BEYAZ SOSLU SOĞUK TAVUK |
 |
Saadet
Türkçe Admin
Kayıt: 12.07.2005
Mesajlar: 9327
Şehir: Ankara |
Kısa URL: https://ml.md/lc90860
Gönderme Tarihi: 25.Tem.2013
1,680 defa indirildi / yazdırıldı
|
1 adet tavuk
2 çorba kaşığı tuz
1 çorba kaşığı biberiye otu
4 çorba kaşığı tepeleme yağ (200 gram)
1 su bardağı Sebze Karışımı
2 su bardağı esmer et suyu
2 kilo patates
Beyaz Sos:
10 adet jelatin yaprağı (25 gram)
1/2 kilo yağsız berrak et suyu
1 kahve fincanı rafine yağı
1/4 su bardağı krema
75 gram nişasta
1) Tavuğun ayaklarını bağlayıp iç ve dışını tuzlayıp biberleyiniz.
2) Bir tepsiye budunun üzerine yatırınız ve yağı üzerine sürerek fırına koyup ortadan hızlı ateşte, zaman zaman bir kaşıkla tepsideki yağdan üzerine dökerek 30 dakika kızarttıktan sonra öbür budunun üzerine yatırıp 30 dakika daha pişiriniz.
3) Sonra sırtının üzerine yatırıp yağlayarak 15 dakika daha pişirip sebzelerini ilâve ediniz. 5 dakika daha pişirip tavuğu bir kaba çıkarınız.
4) Tepsideki yağı süzüp esmer et suyunu ilâve ederek 2 dakika kaynatıp süzünüz.
5) Soğuyunca düz durması için sırtını hafif kesip sırtüstü yatırınız. Kanatlarını koparmadan göğüs etlerini bıçakla sıyırırcasına keserek çıkarınız.
6) 2 kilo patatesin kabuklarını soyup 4'e bölerek yıkayıp tuzlu suda 30 dakika haşlayınız. Hemen süzdürerek kalbur veya ezme makinesinden geçiriniz.
7) İçini çıkardığınız tavuk göğsünü patatesle tamamen doldurunuz. Sonra buzdolabında 1-2 saat soğutunuz.
8) Beyaz sos için Jelatini bol soğuk buzlu suda 30 dakika kadar ıslayıp susuz bir tabağa çıkarınız.
9) Yağ ile nişastayı orta ateşte bir tencerede 2-3 dakika karıştırarak vurup ateşten alınız ve 5 dakika dinlendiriniz.
10) Et suyunu kaynar olarak karıştırarak ilâve ediniz. Karıştırarak ateşte 2 dakika kaynatıp ateşten alınız ve jelatinini ilâve edip karıştırınız.
11) Soğuyunca kremayı ilâve edip karıştırınız ve bu beyaz sosu tavuğun göğsüne kepçeyle dökünüz ve buzdolabına koyunuz. Beyaz sos donunca aynı şekilde bir kere daha dökünüz. Öyle olmalıdır ki, tavuk pişmeden önceki şeklini almalıdır.
12) Tekrar buzluğa koyunuz. 30 dakika sonra buzluktan çıkarıp tavuğun kanatlarına ve bacaklarına akan sosları temizleyiniz.
13) Bir tepsiye oturtunuz ve tavuğun göğsüne süsleme malzemelerinden zevkinize göre süsleyiniz. Etlerini de muntazam ve ince olarak çevresine diziniz.
14) Garnitürlerden istediğinizle birlikte servis yapınız.
|
|
BEYAZ SOSLU SOĞUK TAVUK Tarifleri Bıldırcın Tarifleri
|
|
