|
|
|
Bitlis Köftesi |
 |
verim
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 02.02.2015
Mesajlar: 30
Şehir: Erzurum |
Kısa URL: https://ml.md/lc132030
Gönderme Tarihi: 19.Şub.2018
1,604 defa indirildi / yazdırıldı
|
Bitlis İl Kültür Turizm Müdürlüğü
1 kg sinirsiz ve yağsız but eti
1 kg ince bulgur
1/2 kg şereh (beden) yağı
Yarım baş soğan
Toz biber
Karabiber
2 adet ekşi nar veya limon suyu
Tuz
Şereh yağı makinede iki kez çekildikten sonra içine yarım baş soğan rendelenerek, tuz, karabiber ve toz biber ile karıştırılır. Bu karışma ekşi nar içi, o yoksa limon suyu sıkılır.
Sinirsiz ve yağsız but eti iki kez makinede çekildikten sonra elde edilen bu kıymaya bir o kadar da ince bulgur karıştırılarak su ile yoğrulur. Yoğrulmuş olan hamur küçük parçalara ayrılır, bu parçalar birer birer sol avuç içine alınarak sağ elin şahadet ve orta parmağı ile delinmeyecek şekilde oyulur. Bu oyuğun içine alabildiği kadar yukarıda tarif ettiğimiz içi için hazırlanmış karışımdan konulur. Daha sonra oyuğun ağzı kapatılarak sağ el suya değdirilmek suretiyle iki el arasında yuvarlayarak düzeltilir. Usta ev kadınlığının ifadesine göre köftenin en mühim tarafı ağzının kapatılması ile, dış kısım kalınlığının bir birine eşit olmasıdır. Sıra pişirilmesine gelmiştir. Köfteler kuvvetli bir ateş üzerinde fıkır fıkır kaynayan su dolu bir tencerenin içerisine taşmayacak şekilde elle atılarak alevin daha kuvvetlenmesi temin edilir. Bir müddet kaynadıktan sonra köfteler suyun yüzüne çıkınca piştiği anlaşılır ve sıcak servis yapılır.
|
Bitlis Köftesi |
 |
gül
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 08.08.2007
Mesajlar: 10638
Şehir: izmit |
Kısa URL: https://ml.md/lc178448
Gönderme Tarihi: 03.Tem.2024
49 defa indirildi / yazdırıldı
|
Ahmet Onur Akman
1 kg çiğ köftelik dana kıyma (2 defa çekilmiş)
Yarım kg ince köftelik bulgur
1 adet yumurta
Yarım kg kıyma gibi çekilmiş piy (böbrek yağı)
1 tane büyük soğan
1 tatlı kaşığı karabiber
1 tatlı kaşığı pul biber
Tuz
Et, bulgur, tuz ve yumurta bir kaba alınır.
El aralıklarla ıslatılır, sakız kıvamına gelene kadar iyice yoğrulur.
İkinci bir kaba suyu çıkarılmış soğan rendesi, böbrek yağı, pul biber, karabiber ve az miktarda tuz konur, yoğrulur.
Harç yoğunlaştıktan sonra fındık büyüklüğünde parçalar oluşturulur.
Başta yoğrulan et karışımından ceviz büyüklüğünde parçalar alınır, avuç ortasında baş parmak yardımıyla oyulur, harçtan alınan parçalar bu oyuğun içine yerleştirilir.
Dışta kalan et ve bulgur harcı, hiçbir delik kalmayacak şekilde kapatılır.
Orta boy tencerede su kaynatılır, kaynamış suyun içerisine 1 tatlı kaşığı tuz atılır.
Su fokurdadığında köfteler suyun içine atılıp haşlanır. Pişirme süreci esnasında ateş yüksek tutulur.
Yaklaşık 15 dakika haşlamadan sonra pişen köfteler suyun yüzeyine çıkar.
Bu aşamada köftelerin piştiğinden emin olmak için bir tanesi ikiye ayrılır, içindeki yağın eriyip erimediği kontrol edilir. İçindeki yağı eriyen köfteler pişmiştir.
Köfteler süzgeç yardımıyla sudan çıkarılır.
Tek başına servis edilir.
Not: İçindeki yağın donmasını önlemek için yoğurtla birlikte tüketilmez.
|
|
Bitlis Köftesi Tarifleri Köfteler
|
|
