|
|
|
BOLONEZ SOSLU MAKARNA |
 |
koza
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 11.02.2009
Mesajlar: 30
Şehir: Bursa |
Kısa URL: https://ml.md/lc34741
Gönderme Tarihi: 22.Mar.2009
8,064 defa indirildi / yazdırıldı
|
500 gram makarna (1 numara)
12 bardak su
2 çorba kaşığı tuz
SOSU:
150 gram sığır kıyması
40 gram margarin (2 çorba kaşığı)
75 gram soğan (1 orta)
40 gram havuç (1 küçük)
30 gram kereviz (1 küçük)
300 gram domates (2 büyük), ya da 1 kahve fincanı tuzsuz domates salçası
125 gram süt (1/2 bardak)
75 gram süt krema (1 kahve fincanı)
Tuz ve karabiber
ÜSTÜNE:
80 gram tereyağı, ya da margarin (4 çorba kaşığı)
50 gram rende gravyer peyniri (2 kahve fincanı)
1 Bir tencereye; 2 silme çorba kaşığı margarin ile, küçük kesilmiş 1 orta baş soğan koyarak, 5 dakika kadar kavurmalı, sonra bunlara; her ikisi de kıyılırcasına küçük kesilmiş - büyükçe havuç ile küçük bir kereviz kökü, 2-3 dakika sonra da 150 gram sığır kıyması koyarak, kıyma ve sebzeler esmer bir hal alıncaya kadar durmadan karıştırmalı, aşağı yukarı 20 dakika kavurmalıdır.
2 Sonra, kavrularak esmerleşmiş bu kıymalara; önce yarım bardak süt, üç dakika sonra da, kabuk ve çekirdekleri çıkarılmış ve küçük doğranmış 2 orta boy domates ya da yarım bardak su içinde karıştırılmış 1 kahve fincanı tuzsuz domates salçası, 1 tatlı kaşığı tuz ile 2 kahve kaşığı karabiber katarak iyice bir karıştırdıktan sonra tencerenin kapağını kapatmalı ve salça hafifçe koyumsu bir hal alıncaya kadar aşağı yukarı yarım saat küçük ateşte pişmeye bırakmalı ve suyunu çekince buna; 1 kahve fincanı çiğ krema katarak, iyice karıştırmak suretiyle 1 dakika kadar kaynatmalı ve makarnanın üstünde kullanmak üzere ateşten almalıdır.
3 Bundan sonra bir tencereye; 12 bardak su, 2 silme çorba kaşığı tuz koyarak, suyu kaynamaya bırakmalı, kaynayınca buna; kırmadan 500 gram ince makarna koyarak, makarnalar yumuşak bir hal alıncaya kadar aşağı yukarı 15 dakika haşlamalı, bir kevgirden geçirerek suyunu iyice süzmeli, tabağa almalı ve üstlerine 4 silme çorba kaşığı tereyağı, ya da margarin ile, hazırlamış olduğumuz salçayı katarak, iyice bir karıştırmalı ve yanında rendelenmiş 2 kahve fincanı gravyer peyniri olduğu halde servis yapmalıdır.
Not: Süt sosda bir tatlılık oluşturmaktadır. Çiğ krema ise salçanın nefisliğini artırmaktadır.
ML® Bolonez Soslu Spagetti için tıklayın
ML® Bolonez Soslu Spagetti (görsel)
|
Bolognez soslu makarna (İtalya) |
 |
depresif
Aşçıbaşı
Kayıt: 26.10.2006
Mesajlar: 25
Şehir: Giresun |
Kısa URL: https://ml.md/lc8364
Gönderme Tarihi: 05.Kas.2006
2,652 defa indirildi / yazdırıldı
|
500 gr. kıyma
3 adet soğan (ince kıyılmış)
2 adet havuç (ince kıyılmış)
2 demet kereviz (ince kıyılmış)
200 gr. mantar
1 bardak elma sirkesi
1 bardak domates püresi
2 bardak süt
2 yemek kaşığı taze kekik
125 gr. tereyağı
50 mi. zeytinyağı
Tuz
Karabiber
Süslemek için parmesan
Zeytinyağı, tereyağı ve kıymayı geniş bir tavaya koyun. Kıymanın pembeliği kaybolana kadar pişirin. Bu işlem yüksek ısıda yaklaşık 10 dakika kadar sürecektir. Kıyma piştikten sonra üzerine soğanı ekleyin. İnce doğranmış havucu kıymalara ilave edin. Kerevizi ve kekiği tenceredeki malzemelere katın. Isıyı orta dereceye getirerek 20 dakika kadar pişirin. (Bu aşamada sebzelerin tamamen pişmesi gerekmemekte, çünkü fırında pişecekler.) 20 dakika sonra ısıyı yükseltin, 1 bardak elma sirkesi ve domates püresi ekleyin. Isıyı azaltın. Sirke azaldıktan sonra süt, tuz ve karabiber ekleyin. Çok fazla tuz koymayın; sos 3 saat fırında pişeceği için ve sos miktarı azalacağından fazla gelebilir. Sos kabının ağzını kapatarak önceden ısıtılmış fırında 3 saat boyunca pişirin. Fırın çok sıcak olmamalı ve kıyma az ısıda yavaş yavaş pişmelidir. Bunun için 150 derece uygundur. Sos 30 dakikada bir kontrol edilmeli, eğer kurumuş ise süt eklenmelidir. Fırından kabı çıkarın ve mantar dilimlerini ekleyin. 5 dakika dinlendirin ve baharatını kontrol edin ve servis edin.
|
|
Bolognez soslu makarna (İtalya) Tarifleri Gnocchi Tarifleri
|
|
