|
|
Bumbar (Siirt) |
 |
Saadet
Türkçe Admin
Kayıt: 12.07.2005
Mesajlar: 9327
Şehir: Ankara |
Kısa URL: https://ml.md/lc32339
Gönderme Tarihi: 26.Arl.2008
11,926 defa indirildi / yazdırıldı
|
Siirt İl Kültür ve Turizm Müdürlüğü
Bu yemek mahalli bayram günü olen Cıgor’un (çık gör) özel emeğidir. Mahalli adı “Cokat”’tır. Önceden temizlenmiş, tuzlanarak kurutulmuş veya taze olarak itina ile temizlenmiş kalın bağırsakların bir ucu dikilir. Yıkanmış ıslak pirinç, karabiber, maydanoz ve kıyma (elle ince doğranmış et) karıştırılarak bağırsak içine doldurulur. 30-40 Cm olacak şekilde öbür ucu da dikilir. Bağırsağın hava almasını sağlamak için, çeşitli yerlerinden şişle delik açılır ve kazanda ılık su içine bırakılır. Bir buçuk saat kadar kaynatılarak pişirilir. Bağırsaklar, dolgun vaziyete geldiği zaman ateşten indirilir. Kaynar sudan alınan Bumbar’lar geniş bir kabın içine konur ve üstü bir bezle örtülerek 20 dakika dinlendirildikten sonra servis yapılır.
Fotoğraf "bıçkın ali" tarafından gönderildi. 10.12.2018
|
Cokat (Bumbar) (Siirt) |
 |
Cankat
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 04.04.2009
Mesajlar: 725
Şehir: İzmir |
Kısa URL: https://ml.md/lc51635
Gönderme Tarihi: 15.May.2010
4,795 defa indirildi / yazdırıldı
|
GAP Eylem Planı
3 su bardağı pirinç
1 bağ kalın bağırsak
1 kg ince kıyılmış kuşbaşı et
2 adet orta boy soğan
Maydanoz
Karabiber
Tuz
İç yağları ayıklandıktan sonra iyice temizlenmiş ve yıkanmış taze kalın bağırsağın bir ucu dikilir.
Ardından yıkanmış pirinç, karabiber, küçük kuşbaşı doğranmış et ve ince kıyılmış soğan karıştırılarak bağırsağın içine doldurulur.
Burada dikkat edilecek iki önemli nokta vardır. Bunlardan ilki bağırsağı gerginleşecek kadar çok doldurmamaya özen göstermektir, diğeri ise bağırsağın yağlı kısmının içeride kalacak şekilde doldurulmasıdır.
Doldurma işlemi bittikten sonra öbür ucu da dikilerek tencereye konur.
Bir yemek kaşığı kadar tuz atılıp, üstlerini örtecek kadar suyla haşlanmaya bırakılır.
Bir buçuk saat kadar kaynatılarak pişirilir.
|
Mumbar Dolması (Siirt) |
 |
Doctor
English Admin
Kayıt: 15.01.2007
Mesajlar: 2416
Şehir: KKTC |
Kısa URL: https://ml.md/lc157310
Gönderme Tarihi: 17.Nis.2021
504 defa indirildi / yazdırıldı
|
https://www.sabah.com.tr
Mumbar
1 kg. kemiksiz kuzu kolundan satır kıyması
1 kg. baldo pirinç
1 demet maydanoz
2 orta boy soğan
1 çay bardağı zeytinyağı
Tuz
Mumbarlar yıkanır ve yaklaşık 30 cm. boyunda kesilir. Soğanlar, yemeklik soğandan biraz daha küçük doğranır. Maydanozun sapları ayıklanıp, ince ince kıyılır. Pirinçlerde yıkandıktan sonra satır kıyması, soğan, maydanoz, zeytinyağı, tuz ve karabiber bir araya getirilerek harmanlanır. 1 çay bardağı zeytinyağı eklenir. İç malzeme hazırlandıktan sonra mumbarı doldurmaya başlamadan önce bir ağzını bağlamak gerekiyor. Bunun için yaklaşık 10 cm. boyunda ipler kesin. Yaklaşık 30 cm. boyunda kesmiş olduğunuz mumbarların bir ağzını bu iplerle bağlayın. Bağlı olmayan diğer ağzını kesmiş olduğunuz pet şişenin ağzına geçirin ve harmanlanan malzemeyi mumbara doldurmaya başlayın. Mumbarın içini ne sıkı, ne de gevşek şekilde doldurun. Doldurduktan sonra diğer ağzınıda iple bağlayın. Yarım tencereden biraz fazla miktardaki kaynayan suya 1 yemek kaşığı tuz atın ve karıştırın. Doldurmuş olduğunuz mumbarları yorgan iğnesiyle 6 yerinden delin. Bu delimi yaparken iğneyi batırdığınızda mumbarın diğer tarafından çıkarın. Doldurulan ve delinen mumbarları bu suyun içine koyun. 1 saat mumbarları kaynar suda haşladıktan sonra içinden alın.
|
|
