Yiyiniz iciniz ancak israf etmeyiniz (Araf 31)
lezzetler.com yemek tarifleri paylaşım sitesi

Burmalı Kadayıf (Diyarbakır)


Fotoğraflı Yemek Tarifleri

Ana Sayfa
Video Yemek Tarifleri
Yemek Galerileri
Ana Yemek Tarifleri
Tatlı Tuzlu İkram Tarifleri
Yöresel Yemek Tarifleri
Marmara Yemekleri
Ege Yemekleri
Akdeniz Yemekleri
İç Anadolu Yemekleri
Karadeniz Yemekleri
Doğu Anadolu Yemekleri
Güneydoğu Anadolu Yemekleri
Adıyaman Yemekleri
Batman Yemekleri
Diyarbakır Yemekleri
Gaziantep Yemekleri
Kilis Yemekleri
Mardin Yemekleri
Siirt Yemekleri
Şanlıurfa Yemekleri
Şırnak Yemekleri
Geleneksel Yemek Tarifleri
Etnik Yemek Tarifleri
Dünya Mutfaklarından Yemek Tarifleri
Diyet Yemek Tarifleri
Markalardan Yemek Tarifleri
Bebek Yemek Tarifleri
Vejetaryen Yemek Tarifleri
Osmanlı Yemek Tarifleri
Kamp Yemek Tarifleri
Sebze Yemek Tarifleri
Meyve Tarifleri
Kırmızı Et Yemek Tarifleri
Av ve Kümes Etleri Tarifleri
Balık ve Deniz Ürünleri Yemek Tarifleri
Sakatat Yemek Tarifleri
Çerez Tarifleri
Tahıl Yemek Tarifleri
Diğer Malzemelerden Yemek Tarifleri
Pişirme Yöntemlerine Göre Yemek Tarifleri
Tatlarına Göre Yemek Tarifleri
Kolay Yemek Tarifleri
En Yeni Yemek Tarifleri
Malzemeye Göre Arama
Genel Konular
Mütevazı Lezzetler®

Üye Girişi
Üye Ol


Burmalı Kadayıf (Diyarbakır)

siyami
Super MOD
Super MOD

Kayıt: 26.09.2006
Mesajlar: 1925
Şehir: izmir
Kısa URL: https://ml.md/lc54394
Gönderme Tarihi: 12.Ağu.2010
6,667 defa indirildi / yazdırıldı




https://www.kulturportali.gov.tr

Baklavalık un ile önce bir hamur yapılır. Ancak bu hamur türü çok kuru bir şekilde alınır. Hamur iyice yoğurulur ve inceltilir. Kadayıf hamuru bir müddet rahatlaması için iki, üç saat dinlenmeye bırakılır. Daha sonra bir çömçe ile hamura su katılıp inceltilir. Hamur tam kıvamına gelince biraz bekletilir daha sonra işlemeye başlanır. Daha önceden yakılmış odun kömürü “DIK” üzerine veya hava gazıyla çalışan ocak üzerine çapı 1.40 cm. olan ince bir bakır sac koyulur. Adına “kıf” denilen süzgeçli bir kab içine hamur doldurulur. Hamur bakır sac üzerine daire şeklinde dökülür. Daha sonra dökülen hamur ister burma şeklinde, ister düz tel olarak toplanılır. Bu iş hamur bitene kadar yapılır.

Kadayıf tatlısı yapılması için önce tepsi altları katı yağa katılmış biraz pekmez sürülür. Bu tereyağı olursa daha makbul ve lezzetli olur. Daha sonra burmalı kadayıf yapmak isteniliyorsa, hamurdan yapılmış tel burmanın içine ceviz kırıntısı ile tel kadayıf doldurulup sarıldıktan sonra tepsiye sırasıyla koyulur. Sonra dizilmiş olan çiğ kadayıf üzerine inceltilmiş yağ dökülüp ateşe koyulur. Ateş, tepsi altını komple sararak yanmalıdır.
Kadayıfın ateş tarafı pişen yüzü çevrilmeden önce tepsi içindeki yağı bir kaba süzülür. Sonra alt yüzü çevrilir. Diğer tarafı pişirilmeye koyulur. Sonra alt yüzü çevrilir. Diğer tarafı pişirilmeye koyulur. Pişirildikten sonra tepsi içindeki yağ iyice süzülür, ateşten alınıp üzerine, hazırlanmış olan kadayıf şiresi dökülür. Yemeğe hazır duruma getirilir.

Not: Kadayıf Diyarbakır’da 18. yüzyıldan beri yapıla gelen bir tatlı türü olup, Türkiye’de kendine özgü bir yeri vardır. Bir Diyarbakır tatlısı olan kadayıfın imalatını ilk kez Diyarbakırlı bir ermeni olan Ako adındaki bir şahıs yapmıştır. 1900 yıllarında ölmüştür. Kendisi tarafından yetiştirilen çıraklar, Diyarbakır kadayıfını bugüne kadar getirmişlerdir. 1900 yıllarından bu yana lakabı topal olan Hasan ALTUNBOĞA, Ahmet ve kardeşi Halit, Mehmet ve bunlardan sonraki kuşak ise H. Levent ALTUNHAN, H. Ahmet ALTUNCA, H. Halit ALTUNBOĞA gibi ustalar Diyarbakır kadayıfını günümüze kadar getirmişlerdir.



Diyarbakır Burma Kadayıf

Göksen
Şef Aşçıbaşı
Şef Aşçıbaşı

Kayıt: 23.01.2015
Mesajlar: 6647
Şehir: Adana
Kısa URL: https://ml.md/lc105116
Gönderme Tarihi: 11.Şub.2015
2,519 defa indirildi / yazdırıldı




1 kilo gr burma kadayıf
250 gr çiğ iç antepfıstığı
1 paket margarin
4 su bardağı su
5 su bardağı toz şeker

Tezgaha serdiğiniz burma kadayıfın üzerine fıstığı serpin. bir ucunudan burarak sarın tepsiye dizğiniz kadayıfların üzerine onceden erittiğiniz margarini gezdirin. onceden ısıtılmış 180 derece fırında kadayıflar kızarıncaya dek pişirin. bir tencereye su ve şekeri kariştırarak kaynatın. fırından çıkardığınız kadayıfın üzerine şerbeti gezdirinip, çekmesini bakleyin soğuduktan sonra servir edebilirsiniz.


Burma Kadayıf (Diyarbakır)

mükemmel
Aşçıbaşı
Aşçıbaşı

Kayıt: 01.02.2018
Mesajlar: 25
Şehir: Ankara
Kısa URL: https://ml.md/lc131651
Gönderme Tarihi: 03.Şub.2018
1,000 defa indirildi / yazdırıldı




İl Kültür ve Turizm Müdürlüğü

1-1,5 kg çiğ tel kadayıf
300 gr ceviz içi
200 gr tereyağı
2-3 yemek kaşığı pekmez
5 su bardağı toz şeker
4 su bardağı su

Tel kadayıf 10-12 eşit parçaya bölünür.
Her parçaya tellendirilerek uzatılır.
Üzerine ceviz içi serpilir.
Burularak sıkıca sarılır.
Orta boy yuvarlak bir tapsinin altına tereyağı ve pekmez karışımı sürülür.
Burmalar bu tepsiye sıkı bir şekilde yerleştirilir.
Üzerine kızdırılmış yağ dökülerek büyük gözlü ocak veya fırında pişirilir.
Alt kısmı piştikten sonra fazla yağı süzerek tepsinin altı üste gelecek şekilde çevrilir.
Tekrar yağ ilave edilip pişirilir.
Üzerine şire (şurup) dökülür.
Şire için, şekerle su karıştırılıp kaynatılır. Köpüğü (kefi) alınır. Bir iki taşım daha kaynatılarak limon suyu ilave edilir ve ılık kullanılır.


Burma Kadayıf (Diyarbakır)

altın kase
Aşçıbaşı
Aşçıbaşı

Kayıt: 26.09.2018
Mesajlar: 29
Şehir: Trabzon
Kısa URL: https://ml.md/lc137249
Gönderme Tarihi: 27.Eyl.2018
7,069 defa indirildi / yazdırıldı




Milli Eğitim Bakanlığı

1 kg tel kadayıf
300 g tereyağı
1 su bardağı ayçiçeği yağı
250 g ceviz ya da yeşil fıstık
Şurubu için:
5 su bardağı şeker
3.5 su bardağı su
1 tatlı kaşığı limon suyu

Şeker, su ve limon suyunu kaynatarak koyu kıvamlı bir şurup hazırlayıp soğumaya bırakınız.
Kadayıfları iki ucundan tutularak tezgâh üzerinde uzatınız.
Üç koyunuz ve burarak ucuna getiriniz.
Baş kısmından döndürerek tekerlek şekli veriniz.
Kadayıfların tamamını bu şekilde hazırlayarak tepsiye ortadan başlamak suretiyle sıralayınız.
Tereyağını benmari usulü eriterek sıvı yağla birlikte tepsi üzerinde gezdiriniz.
Tepsiyi ocağa koyunuz ve altını kızartınız.
Altı kızarınca fazla yağı süzdürüp aynı ebatta bir tepsi yardımıyla ters çeviriniz.
Diğer tarafının kızarması için tekrar ocak üzerine koyunuz.
İki taraf kızarınca önceden hazırladığınız soğuk şurubu üzerinde gezdiriniz.

Not: Burma kadayıf ilk Diyarbakır’da Bingöllü bir ustanın kadayıfçı dükkânında satılmaya başlanmıştır. İşleri yoğunlaşınca Diyarbakır’a iş aramaya gelen Bingöllülere öğretmiştir. Burma kadayıfı öğrenen Bingöllü ustaların kendi dükkanlarını açmaları ile herkes tarafından bilinen ve beğenilen bir tatlı olmuştur.



Diyarbakır Burma Kadayıf

Doctor
English Admin
English Admin

Kayıt: 15.01.2007
Mesajlar: 2416
Şehir: KKTC
Kısa URL: https://ml.md/lc164155
Gönderme Tarihi: 10.Nis.2022
334 defa indirildi / yazdırıldı




Lezzetli ve farklı tatlı tarifi olan burma kadayıfın hamuru un ve su ile hazırlanıyor. İşletmelerde genelde buğday unu kullanılır.
Hazırlanan un bulamacı bakırdan yapılmış ve kadayıf tellerinin eşit oranda ısınması için dairesel hareketle dönen tepsinin üzerine dökülür. Bu dökülme mekaniksel şekilde çalışan ve altında ince delikleri bulanan hazne sayesinde yapılır. Döküm makinelerinin çapı 1-1,5mm arasında değişmektedir.
Bulamacın konulduğu haznede bulunan delik çapları işletmeler arasında farklılık göstermektedir. Bulamaç ısınan bakır saca hazneden dökülür. Dönen saç üzerine dökülen bulamacın içindeki suyun büyük bir kısmı buharlaşarak tel şeklini alır. Kuruyan kadayıf telleri usta tarafından sacdan toplanır.
Kadayıfın pişeceği tepsi hazırlanır. İyi bir şekilde temizlenmiş ve kurutulmuş tepsiye yağ ve pekmezden oluşan karışım tepsinin tabanını kaplayacak şekilde sürülür. Bu karışımda sadeyağ, sıvı ayçiçek yağı bulunur.
Ayrıca pişirme esnasında kadayıfın daha güzel bir renk alması amacıyla pekmez kullanılır. 1 kilogram kadayıfta 33-38 gram sadeyağ, 190-220 mililitre sıvı ayçiçek yağı ve 7-10 mililitre pekmez içeren karışım kullanılır.
Kadayıf yapımında kullanılan ceviz veya Antep Fıstığı tuzsuz ve yeni mahsul olmalı, nemli olmamalıdır.
Ceviz ve Antep Fıstığı ufaltılır. Ceviz veya Antep Fıstığı ufalanmış kadayıf telleriyle karıştırılarak kadayıf içi hazırlanır.
Antep Fıstıklı ve cevizli burma kadayıfı daha önceden hazırlanan kadayıf tellerinin içine ceviz veya Antep Fıstığı konularak kadayıf tellerinin bir ucundan başlanarak burma şeklinde sarılır.
Hazırlanan kadayıflar daha önceden hazırlanmış tepsiye dizilir. 1 kg kadayıfta en az yüzde 12 ceviz veya Antep Fıstığı kullanılır.



Burma Kadayıf (Diyarbakır)

gül
Şef Aşçıbaşı
Şef Aşçıbaşı

Kayıt: 08.08.2007
Mesajlar: 10638
Şehir: izmit
Kısa URL: https://ml.md/lc174510
Gönderme Tarihi: 07.Ekm.2023
210 defa indirildi / yazdırıldı




İrfan Rıza Yazıcıoğlu

1 kg tel kadayıf
350 gr ceviz içi
200 gr tereyağı
3 kaşık pekmez
1 kg toz şeker
4 su bardağı su

Tel kadayıf 10 parçaya bölünür her parça açılır ve ortasına ceviz konarak bükülür sarılır, yağlanmış ve pekmezlenmiş tepsiye dizilir.
Kızdırılmış yağ üstüne dolaştırılır.
Ocak veya fırında pişirilir altı kızarınca ters çevrilir ve bir müddet daha pişirilir.
Şerbet hazırlanır ve üstüne dökülür.







Burmalı Kadayıf (Diyarbakır) Tarifleri Güneydoğu Anadolu Yemekleri



(6 adet Burmalı Kadayıf (Diyarbakır) 165,042 defa bakıldı)

1 2 3 4 5 6

lezzetler.com
Site Hakkında
Kullanım Kuralları
Üyelik Kuralları
Gizlilik Bildirimi
Hediyeli Üyelik
Alan Adlarımız
Bölümler
Yemek Kitapları
Mütevazı Lezzetler® Yemek Kitabı
Mütevazı Lezzetler® İkramlar
Mütevazı Lezzetler® Kurabiyeler
Mütevazı Lezzetler® Çorbalar
Mütevazı Lezzetler® Pilavlar
Mütevazı Lezzetler® Videoları
Mütevazı Lezzetler® Fotoğrafları
Mütevazı Lezzetler®
Mütevazı Lezzetler® Sertifikaları
Mütevazı Lezzetler® Türkçe
Mütevazı Lezzetler® Azəricə
Mütevazi Lezzetler® English
Mütevazi Lezzetler® Español
Mütevazi Lezzetler® Deutsch
Mütevazi Lezzetler® Français
Mütevazi Lezzetler® Italiane
Скромные Вкусы® Русский
لذيذ المتواضع ®عربية
Video Sunucuları
video.lezzetler.com
video.ml.md
Youtube
Dailymotion
Facebook
İzlesene
Mynet
Sosyal Medya
lezzetler.com facebook uygulaması
lezzetler.com facebook sayfası
lezzetler.com twitter sayfası
Mütevazı Lezzetler® facebook sayfası
Mutevazı Lezzetler® twitter sayfası

izmir escort - alsancak escort