|
|
Ceviche (Peru) |
 |
Yemekhane
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 12.08.2020
Mesajlar: 5284
Şehir: Amasya |
Kısa URL: https://ml.md/lc153223
Gönderme Tarihi: 23.Eyl.2020
692 defa indirildi / yazdırıldı
|
https://acunn.com
2 adet levrek dilimi (4 parmak kalınlığında, derisi alınmış fileto)
1 limon suyu
1 lime suyu
1 chilli biberi
5-8 adet frenk soğanı
½ kırmızı biber
½ kapya biber
1/4 kırmızı soğan
1 avuç maydanoz
1 mango
1 avokado
Sos için:
½ limon suyu
1 yemek kaşığı zeytinyağı
Tuz
Karabiber
Levrek küçük küpler halinde doğranır. Limon ve lime suyu derin bir kâseye alınır ve içine levrek eklenir. Karıştırıldıktan sonra 1 saat üstü kapatılarak buzdolabında dinlendirilir. Limon suyu ile pişmiş olan levrek süzgeç yardımıyla süzülür. Mango, biberler, soğan, chilli biberi ve avokado küp küp doğranır. Maydanoz ve frenk soğanı ince ince doğranır ve karıştırılır. Bu karışıma levrek, yarım limon suyu ve zeytinyağı da eklenir. Tuz ve karabiber eklendikten sonra karıştırılır ve servisi yapılır.
|
Ceviche (Peru) |
 |
yandaş
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 16.07.2020
Mesajlar: 41
Şehir: Giresun |
Kısa URL: https://ml.md/lc151863
Gönderme Tarihi: 23.Tem.2020
601 defa indirildi / yazdırıldı
|
Ceviche, Peru'da ortaya çıkan bir sokak lezzetidir. Taze narenciye sularında, en yaygın olarak limon veya kireçte pişirilmiş, baharatlarla birleşerek, çiğ balıktan yapılmış bir yemekdir.
|
Ceviche (Peru) |
 |
Gül
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 08.08.2007
Mesajlar: 10636
Şehir: İzmir |
Kısa URL: https://ml.md/lc179369
Gönderme Tarihi: 07.Eyl.2024
305 defa indirildi / yazdırıldı
|
https://www.cumhuriyet.com.tr
500 gram taze beyaz balık filetosu (levrek, mezgit veya dil balığı)
1 su bardağı taze limon suyu
1 orta boy kırmızı soğan (ince doğranmış)
1 büyük domates (küçük küpler halinde doğranmış)
1 orta boy avokado (küçük küpler halinde doğranmış)
1 jalapeno biberi (ince dilimlenmiş)
1 demet taze kişniş (ince doğranmış)
Tuz ve karabiber (isteğe göre)
Zeytinyağı (isteğe göre)
Taze balık filetolarını küçük küpler halinde doğrayın ve geniş bir kaseye alın.
Üzerine taze limon suyunu ekleyin ve balıkların tamamen limon suyuyla kaplanmasını sağlayın. Bu şekilde balıkları 15-20 dakika marine edin. Limon suyu, balıkları pişirir ve onlara lezzet katar.
Marine edilen balıkları süzerek fazla limon suyunu atın. Balıkları temiz bir kaseye alın.
İnce doğranmış kırmızı soğan, domates, avokado, jalapeno biberi ve taze kişnişi ekleyin.
Tuz ve karabiber ile tatlandırın. İsteğe göre biraz zeytinyağı ekleyerek karıştırın.
Ceviche'yi servis tabağına alın ve taze kişniş yapraklarıyla süsleyin.
|
Ceviche (Peru) |
 |
Çetin Ceviz
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 26.05.2005
Mesajlar: 4799
Şehir: Ankara |
Kısa URL: https://ml.md/lc187443
Gönderme Tarihi: 13.Mar.2026
10 defa indirildi / yazdırıldı
|
500 gram taze beyaz etli balık filetosu (Levrek, Çipura veya Mezgit - küp doğranmış)
1 adet orta boy mor soğan (çok ince piyazlık doğranmış)
1 su bardağı taze sıkılmış misket limonu (lime) suyu
1 adet acı kırmızı biber (ince kıyılmış, çekirdekleri çıkarılmış)
1 demet taze kişniş (ince kıyılmış)
1 diş sarımsak (ezilmiş)
1 çay kaşığı taze rendelenmiş zencefil
1 adet haşlanmış tatlı patates (servis için dilimlenmiş)
Yarım su bardağı haşlanmış mısır taneleri
Tuz ve karabiber
Taze balık filetolarını 1-2 cm büyüklüğünde eşit küpler halinde doğrayın ve metal olmayan, soğuk bir kaba alın.
Doğranmış balıkların üzerine tuzu ekleyip karıştırın; tuz balığın dokusunu sıkılaştırarak asit emilimine hazırlar.
Ayrı bir kapta misket limonu suyu, ezilmiş sarımsak, rendelenmiş zencefil ve ince kıyılmış acı biberi karıştırarak "Kaplan Sütü" bazını hazırlayın.
Hazırladığınız narenciye karışımını balıkların üzerine dökün; balıkların suyun içinde tamamen kalmasına dikkat edin.
İnce kıyılmış mor soğanları ve kişnişi karışıma ilave edin.
Balıkları asidin içinde, dokusu opaklaşana (beyazlaşana) kadar buzdolabında yaklaşık 15-20 dakika bekletin (fazla bekletmek balığın fazla sertleşmesine neden olur).
Servis tabağına aldığınız Ceviche’nin yanına haşlanmış tatlı patates dilimlerini ve mısır tanelerini yerleştirin.
Tavadaki aromatik narenciye suyundan (Kaplan Sütü) birkaç kaşık üzerine gezdirerek soğuk servis yapın.
Not: Peru’nun milli yemeği kabul edilen ve kökenleri antik dönemlere dayanan Ceviche, balığın ısı kullanılmadan, sadece yüksek asitli narenciye sularıyla protein yapısının değiştirilmesi prensibine dayanır. Bu yemeği standart balık salatalarından ayıran en temel unsur, "Leche de Tigre" (Kaplan Sütü) olarak adlandırılan aromatik narenciye sosudur.
|
|
