|
|
Ceviz Ezmesi (Burdur) |
 |
Domates Perisi
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 12.10.2021
Mesajlar: 2171
Şehir: Mamak |
Kısa URL: https://ml.md/lc161018
Gönderme Tarihi: 03.Kas.2021
302 defa indirildi / yazdırıldı
|
https://www.acunn.com
4 su bardağı şeker
4 su bardağı irmik
4 su bardağı ceviz
Pudra şekeri
4 su bardağı şeker tencereye konur. Üzerine 1 su bardağı sıcak su ilave edip kaynatılır sonra ocak hafif kısılır.
4 su bardağı irmik ve 4 su bardağı ceviz (dişe gelecek şekilde çekilmiş olup) ikisi karıştırılıp eriyen şeker tenceresine dökülür.
Dökülürken de aralıksız karıştırılır ocaktan alınır.
Tepsiye pudra şekeri serpilip cevizli karışım yayılır çok sıkı bir şekilde tüm gücünüzle bastırılır. Birbirine iyice sıkışmalı yoksa kestiğinizde dağılır sonra üstüne pudra şekeri serpilir (el tel süzgeci ile).
Kesilerek servis yapılır.
|
Ceviz Ezmesi (Burdur) |
 |
Göksen
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 23.01.2015
Mesajlar: 6647
Şehir: Adana |
Kısa URL: https://ml.md/lc116390
Gönderme Tarihi: 24.Nis.2016
2,132 defa indirildi / yazdırıldı
|
https://www.kulturportali.gov.tr
İki su bardağı şeker yarım su bardağı su ile kaynatılır. Kıvamlı bir hale getirilir. Asla içine limon tuzu veya limon suyu konmaz. Şurubun kıvamını anlamak için bir cam kap üzerine damlatılır. Şekli bozulmaz, top halinde kalırsa olmuş demektir. Şeklini bozarsa biraz daha kaynatmak gerekir. 2 su bardağı ince irmik ve 2 su bardağı ceviz içi, kuru olarak ayrı bir yerde karıştırılır, güzelce harmanlanır. Harmanlanan bu karışım, kaynamakta olan şeker şurubuna karıştıra karıştıra yedirilir. Tam karışınca ocaktan indirilir. Yağsız, kuru irmik veya un serpilmiş bir tepsiye dökülür. Elle veya herhangi düz bir şeyle üzeri basılır ve düzlenir. Hepsinin üzerine bolca pudra şekeri serpilir, yuvarlak bir şişe veya merdane ile iyice düzlenir. Biraz durduktan sonra baklava dilimleri gibi kesilir.
Not: Burdurun en meşhur yiyeceği durumundaki ceviz ezmesi, karton kutularda yolluk veya hediye olarak götürülmektedir. Bugün, yapılışında bazı farklılıklar vardır. Eskiden içine bolca ceviz girerken günümüzde daha az ceviz ve daha çok irmik girmektedir.
|
Ceviz Ezmesi (Burdur) |
 |
sarı fahriye
Aşçıbaşı
Kayıt: 08.11.2013
Mesajlar: 21
Şehir: Adana |
Kısa URL: https://ml.md/lc93613
Gönderme Tarihi: 08.Kas.2013
2,991 defa indirildi / yazdırıldı
|
50 gr margarin
4 bardak ceviz
4 bardak irmik
4 bardak şeker
1 bardak su
1 fincan pudra şekeri
4 bardak şeker 1 bardak su ile kaynatılır. 4 bardak irmik ve 4 bardak ezilmiş ceviz 50 gr margarin harmanlanır ve kaynayan şerbete eklenir. Koyulaşmaya başlayan irmik ve ceviz karışımı güzelce karıştırılarak kavrulur. Büyükçe bir tepsiye pudra şekeri serpilir. Ceviz ve irmik karışımı tepsiye dökülüp eşit şekilde yayılır ve bir kavanoz yardımıyla iyice ezilip sıkıştırılır. Soğuyunca 2 parmak kalınlığında kare dilimlere kesilir, üzeri pudra şekeri ile kaplanır. Dilimlere ayrılıp servis edilir.
Fotoğraf "Somuncu" tarafından gönderildi. 07.06.2022
|
Ceviz Ezmesi (Burdur) |
 |
Yörem
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 27.11.2006
Mesajlar: 245
Şehir: Mersin |
Kısa URL: https://ml.md/lc40197
Gönderme Tarihi: 31.Ağu.2009
8,731 defa indirildi / yazdırıldı
|
Burdur Valiliği
Bir kg irmik ve 1 kg dövülmüş ceviz bir kaba konur. Diğer yandan bir bardak su bir tencere içinde, ateş üzerinde ılıklaştırılır. 1 kg şeker ılık su üzerine dökülerek eriyene kadar karıştırılır. Şeker eriyince, irmik ve ceviz karışımı eklenerek iyice karıştırılır. Kıvama gelen bu karışım, pudra şekeri serpilmiş bir tepsiye dökülerek, kaşığın ters yüzü ile aynı kalınlıkta yayılır ve baklava kesimi yapılır. Burdurluların hediye olarak il dışına götürdükleri tatlı çeşidinin en yaygın olanıdır.
|
|
