|
|
Ciğer Taplaması (Bitlis) |
 |
Göksen
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 23.01.2015
Mesajlar: 6647
Şehir: Adana |
Kısa URL: https://ml.md/lc115824
Gönderme Tarihi: 31.Mar.2016
5,703 defa indirildi / yazdırıldı
|
https://www.kulturportali.gov.tr
1 Adet ciğer
1 Baş kuru soğan
3 Adet sivri biber
1 Kilo köftelik bulgur
Pul biber
Karabiber
Reyhan
Tuz
Tereyağı
Ciğerin ak ve kara kısmı makinada çekilir. Ayrıca kuru soğan ve yeşil biberde makinada çekilir. Bu karışıma 1 kilo bulgur (köftelik) katılır, bu karışım bir kez daha makinada çekilir ve reyhan, pul biber,tuz katılarak yoğrulur. Yoğurma işlemi tamamlandıktan sonra avuç içerisinde sıkılan parçalardan küçük parçalar ( ceviz büyüklüğünde) koparılır ve bu parçalar avuç içerinde yuvarlanıp toplanır ve yassılaştırılarak taplamalar hazırlanır. İçinde su kaynayan tencere içerisine atılarak kaynamaya bırakılır, tencerenin kapağı yarım kapalı tutulur. Pişme tamamlanınca ateşten alınır ve suyu süzülür. Tabaklara doldurulan taplamaların üstüne içerisinde pul biber bulunan tereyağı eriyiği kaşıkla sıcak sıcak gezdirilerek servise sunulur.
Not: Bu yemeğin kına gecesi kız evinde pişirilmesi adettir.
|
Ciğer Tablaması (Bitlis) |
 |
Yörem
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 27.11.2006
Mesajlar: 245
Şehir: Mersin |
Kısa URL: https://ml.md/lc9046
Gönderme Tarihi: 27.Kas.2006
4,575 defa indirildi / yazdırıldı
|
1 koyun ciğeri
4 su bardağı ince bulgur
Tuz, karabiber
1 tatlı kaşığı reyhan otu
1 tatlı kaşığı kırmızı tozbiber
3-4 çorba kaşığı tereyağı
1. Koyun ciğerini ince ince kıyın ya da kıyma makinasında çekin bulguru ekleyip iyice yoğurun. Tuz, karabiber ve reyhanotu ilave edip köfte hamuru haline getirin.
2. Köfte harcından ceviz büyüklüğünde parçalar alıp elinizde yuvarlayın. Yassılaştırarak 1 cm kalınlığında köfteler yapın. Köfteleri 20-25 dakika dinlendirin. Bir tencereye su doldurup kaynatın. Köfteleri kaynar suda pişirip süzgeçle servis tabağına alın.
3. Tereyağını küçük bir tavada eritin. Kırmızı tozbiberi ekleyip kızdırın. Köftelerin üzerine gezdirip sıcak olarak servis yapın.
ML® Ciğer Tablaması için tıklayın
|
Ciğer Taplaması (Bitlis) |
 |
Cankat
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 04.04.2009
Mesajlar: 725
Şehir: İzmir |
Kısa URL: https://ml.md/lc50609
Gönderme Tarihi: 17.Nis.2010
4,564 defa indirildi / yazdırıldı
|
Metropost
Ciğerleri makinede çekiyorum. Kişi başına 1 kâse olmak üzere ince bulgur, maydanoz, yeşil biber, kuru soğan, yoğurt ve etleri yoğuruyorum. Çiğ köfte gibi. Kendini tutana kadar yoğuruyorum. Avuç içiyle bastırıp şekil veriyorum. 15 dakika kaynar suda pişiriyorum. Süzgeçle çıkarıp tereyağında kızdırdığım pul biberle servis ediyorum.
Not: Birgül Unutur ciğer taplamasının da çok özellikli bir yemek olduğunu söylüyor. İlk özelliği daha çok Bitlis merkeze ait olduğunun kabul edilmesi, ikinci bir adı da bulunmakta: Toyluk; çünkü, düğünden 2 gün önce yapılarak ikram ediliyor. Bir başka özelliği ise yörenin nadir sakatat yemeklerinden olması.
|
Ciğer Tablaması |
 |
Yemek Tarifleri
Robot
Kayıt: 18.06.2006
Mesajlar: 10595
Şehir: Türkiye |
Kısa URL: https://ml.md/lc100157
Gönderme Tarihi: 23.Tem.2014
4,147 defa indirildi / yazdırıldı
|
1 kg kuzu ciğeri
100 gr orta yağlı kıyma
2 kuru soğan
1 kg köftelik bulgur
4 sivri biber
1 kase kuru reyhan
2 yemek kaşığı pul biber
Tuz
Sos için:
1 paket tereyağı
1 yemek kaşığı kırmızı pul biber
Ciğer, soğan ve sivri biberi irice doğrayıp rondodan geçirin. Tüm malzemeleri soğuk suyla bulgur eriyinceye kadar iyice yoğurun. Cevizden küçük parçalar koparıp elimizle yuvarlayıp, el ayasıyla bastırarak taplayın. Orta kısmına işaret parmağımızla hafifçe bastırın. Tencerede su kaynatıp tuz ekleyin. Taplamaları kaynar suya atıp haşlayın. 20 dk kadar haşlandıktan sonra süzgece çıkartalım. Yağı tavaya alıp kızdırın. Ocaktan alıp pul biberi ekleyin, ciğer taplamasını servis tabağına alıp üzerine yağı gezdirin. Salata ile servis yapın.
|
Ciğer Tablaması (Bitlis) |
 |
NeclaK
Aşçıbaşı
Kayıt: 30.07.2007
Mesajlar: 29
Şehir: K.Maraş |
Kısa URL: https://ml.md/lc16776
Gönderme Tarihi: 30.Tem.2007
4,098 defa indirildi / yazdırıldı
|
250 gr. dana ciğeri
2 su bardağı ince bulgur
1 adet kuru soğan
1 adet sivri biber
1 er tatlı kaşığı domates ve biber salçası
1/4 paket margarin
kuru nane
reyhan
karabiber
tuz
pulbiber
Ciğer, soğan, bulgur blendereden geçirilir. Tepsiye dökülür, üzerine salçalar ve baharatlar eklenir, 8-10 dakika yoğrulur. Ceviz kadar parçalar alınır, önce yuvarlak yassı bir köfte yapılır, sonra parmakla ortası hafif çukurlaştırılır. Kaynayan tuzlu suda 3-4 dakika haşlanır, servis tabağına çıkarılır, üzerine kızdırılmış yağda pul biber gezdirilir.
|
CİĞER TAPLAMASI (TOYLUK) (Bitlis) |
|
Cankat
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 04.04.2009
Mesajlar: 725
Şehir: İzmir |
Kısa URL: https://ml.md/lc80458
Gönderme Tarihi: 09.Eyl.2012
3,870 defa indirildi / yazdırıldı
|
Anadolujet Magazin
300 gram kuzu ciğeri kıyması
2,5 su bardağı ince bulgur
1 tatlı kaşığı kuru reyhan
Tuz
Karabiber
Üzeri için:
2 kaşık tereyağı
1 çorba kaşığı pul biber
haşlamak için yeterince su
Ciğer, bulgur, reyhan, tuz ve karabiber robotta çekilir. Daha sonra elle yoğrulur. İstenen köfte şekli verilip biraz dinlendirilir. Tuz ve biraz zeytinyağı koyduğunuz suda haşlanıp, servis tabağına konulur. Üzerine kızdırılmış tereyağında pul biber karıştırılıp eşit miktarda dökülür ve sıcak servis yapılır.
|
Toyluk |
|
Göksen
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 23.01.2015
Mesajlar: 6647
Şehir: Adana |
Kısa URL: https://ml.md/lc106159
Gönderme Tarihi: 23.Mar.2015
3,046 defa indirildi / yazdırıldı
|
500 gr çekilmiş karaciğer
300 gr yağlı kıyma
1 kg ince bulgur
4 sivri biber
2 kuru soğan
0,5 demet maydanoz
0,5 demet taze reyhan
1 tatlı kaşığı pul biber
Tuz
Üzeri için:
1 paket margarin
1 kaşık pul biber
Ciğer, kıyma, bulgur, reyhan, maydanoz, tuz ve karabiber, pul biberi sivri biber ve soğan robotta çekilir. (önce soğan ve sivri biberleri çekin, sonra diğer malzemeleri robota atın.) Daha sonra elle yoğrulur. Orta yumuşaklıkta hamur yapın. İstenen köfte şekli verilip biraz dinlendirilir. Tuz ve biraz sıvı yağ koyduğunuz suda haşlanıp, servis tabağına konulur. Üzerine kızdırılmış yağda pul biber karıştırılıp eşit miktarda dökülür ve sıcak ve bol salata ile dilediğiniz şekilde süsleyerek servis yapılır.
|
Yaban Kazı Ciğeri Tablaması (Bitlis) |
|
Göksen
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 23.01.2015
Mesajlar: 6647
Şehir: Adana |
Kısa URL: https://ml.md/lc111797
Gönderme Tarihi: 02.Ekm.2015
2,850 defa indirildi / yazdırıldı
|
200 gr yaban kazı ciğeri
4 su bardağı ince bulgur
Tuz
Karabiber
1 tatlı kaşığı reyhan otu
1 tatlı kaşığı kırmızı tozbiber
3-4 çorba kaşığı margarin
Yaban kazı ciğerini ince ince kıyın ya da kıyma makinasında çekin bulguru ekleyip iyice yoğurun. Tuz, karabiber ve reyhanotu ilave edip köfte hamuru haline getirin. Köfte harcından ceviz büyüklüğünde parçalar alıp elinizde yuvarlayın. Yassılaştırarak 1 cm kalınlığında köfteler yapın. Köfteleri 20-25 dakika dinlendirin. Bir tencereye su doldurup kaynatın. Köfteleri kaynar suda pişirip süzgeçle servis tabağına alın. Yağı küçük bir tavada eritin. Kırmızı tozbiberi ekleyip kızdırın. Köftelerin üzerine gezdirip sıcak olarak servis yapın.
|
Ciğer Taplaması (Bitlis) |
 |
Domates Perisi
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 12.10.2021
Mesajlar: 2171
Şehir: Mamak |
Kısa URL: https://ml.md/lc161097
Gönderme Tarihi: 07.Kas.2021
312 defa indirildi / yazdırıldı
|
1 kg kuzu ciğeri
1 adet yumurta
3 su bardağı köftelik ince bulgur
1 adet soğan
1 tutam reyhan
4 yemek kaşığı tuz
1 tatlı kaşığı margarin
1 tatlı kaşığı pul biber
Ciğer iyice yıkandıktan sonra, kıyma makinesinde ya da robotta çekilir.
Köftelik ince bulgur, yumurta, ince doğranmış soğan, kuru reyhan ve tuz ilave edilir ve iyice yoğurulur.
Fındıktan biraz büyük parçalar kopartılıp yuvarlandıktan sonra, avuç içinde bastırılarak yassılaştırılır.
Derin tencerede, su ve tuz kaynatılır.
Taplamalar suya atılıp, haşlanır ve tencereden alınıp, servis tabağına dizilir.
Margarin eritilip pul biber yakıldıktan sonra, taplamaların üzerine gezdirilir ve servis yapılır.
|
|
