|
|
Çikolatalı Sufle |
 |
bahçıvan
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 29.03.2014
Mesajlar: 51
Şehir: Adana |
Kısa URL: https://ml.md/lc97019
Gönderme Tarihi: 30.Mar.2014
2,214 defa indirildi / yazdırıldı
|
Milli Eğitim Bakanlığı
Mesleki Eğitim ve Öğretim Sisteminin Güçlendirilmesi Projesi
Ankara 2006
125 g bitter çikolata
1 yemek kaşığı tereyağı
4 su bardağı süt
1 su bardağı toz şeker
1 yemek kaşığı un
1 yemek kaşığı nişasta
1 paket vanilya
4 yemek kaşığı kakao
6 adet yumurta (oda sıcaklığında bekletilmiş)
Fırınınızı 180-200 oC ye ayarlayınız.
Küçük çelik bir tencerede şeker ve sütü orta ateşte kaynatınız.
Süt bir taşım kaynayınca ateşten alınız.
Başka bir küçük tencerede 3 kaşık tereyağını eritip un ilave ediniz.
Sürekli karıştırarak 2-3 dakika pişiriniz.
Karıştırmaya devam ederek az önce kaynattığınız sütü bu karışıma yediriniz.
Karışımınız soğurken sufle kalıplarınızı margarin veya tereyağı ile yağlayarak bir tutam toz şeker serpiştiriniz. Sufle kalıbınız yok ise borcamdan dilimli kek kalıbı da kullanabilirsiniz.
Çikolatanızı rendeleyerek hazırlayınız. Bu işlem için tercihen sütsüz bitter çikolatası kullanabilirsiniz.
Bu karışımı bir kenarda soğumaya bırakınız oda sıcaklığındaki yumurtaların sarısını ve aklarını birbirinden ayırınız.
Karışımı yumurtalarla karıştırmadan önce daha büyük çırpma kabına almanız, karıştırma işlemini daha kolay yapmanızı sağlar.
Yumurtaları ayırırken sarısı ve akını dikkatle ayırınız. Sarısının akıyla karışmamasına özen gösteriniz. Aksi takdirde sufleniz dilediğiniz gibi kabarmaz.
Yumurta sarıları ve aklarını ayrı ayrı çırpınız.
Bunun için mikserle önce akları bir fiske tuz ilave ederek katı köpük oluncaya kadar çırpınız.
Sonra sarıları çırpabilirsiniz .
Çikolata rendesini sütlü unlu karışıma yavaş yavaş yediriniz.
Daha sonra yumurta sarılarını ilave ediniz.
Vanilya veya limon kabuğu rendesini ilave ediniz.
En son aklarını, fazla karıştırmadan karışıma kaşık kaşık ilave ediniz.
Karıştırma esnasında mikser kullanmayınız. Mikserin devri yüksek olduğundan yumurtanın köpüğünün kesilerek kabarmanın istenen ölçüde olmasını engeller. O nedenle çırpma teli bu iş için daha uygun olacaktır.
Yeterince karıştırıp homojen hale getirdiğiniz karışımı yağladığınız kalıplara iki parmak eksik gelecek şekilde dökünüz.
Önceden ısıttığınız fırına koyarak büyük fırınlarda yaklaşık 1 saatte küçük fırınlarda 160-170 oC de 35 dakikada pişirebilirsiniz.
Pişme esnasında özellikle ilk 20 dakikada fırınınızın kapağını açmayınız. Sufleniz söner.
Pişen suflenizin üzerine pudra şeker serpip krema, dondurma veya kaymakla sıcak olarak sunabilirsiniz.
|
FRANSIZ USULÜ ÇİKOLATALI SUFLE |
 |
hafize
Aşçıbaşı
Kayıt: 18.05.2010
Mesajlar: 21
Şehir: Bursa |
Kısa URL: https://ml.md/lc51784
Gönderme Tarihi: 18.May.2010
7,196 defa indirildi / yazdırıldı
|
MALZEME:
4 yumurta
4 çorba kaşığı toz şeker
2 su bardağı süt
3 çorba kaşığı un
yarım paket küçük margarin
1 çorba kaşığı kakao
50 gram sütsüz çikolata
1 kahve kaşığı vanilya
tuz
HAZIRLANIŞI:
Kullanılacak kabın içi, erimemiş yağla iyice yağlanır. Sonra, 1 çorba kaşığı toz şekeri her yerine dağıtılır.
Bir tencereye; şeker, un ve tuz konulur. Üzerine, azar azar süt dökülerek iyice ezilir.
Sonra, ateş üzerinde, "krema" haline gelinceye kadar pişirilir.
Yağ başka bir kapta eritildikten sona, kremanın üzerine dökülür. İyice karıştırılır.
Sonra, soğuması beklenir.
Soğuduktan sonra, içine yumurta sarıları ve rendelenmiş çikolata konur, iyice karıştırılır.
Yumurta aklarının bulunduğu kaba 1 fiske tuz atılır, "kar" haline gelinceye kadar çırpılır.
"Kar" halindeki aklar, kremanın bulunduğu kaba azar azar ilave edilip, birbirine yedirilir.
İçi yağlanmış kaba boşaltılır.
Önceden ısıtılmış, orta hararetten daha az hararetli fırında 45 dakika kadar pişirilir.
Fırından çıkarınca, hemen servis yapılır.
|
ÇİKOLATALI SUFLE (Fransa) |
 |
balcan
Aşçıbaşı
Kayıt: 12.07.2009
Mesajlar: 22
|
Kısa URL: https://ml.md/lc38112
Gönderme Tarihi: 12.Tem.2009
2,527 defa indirildi / yazdırıldı
|
3 dl. süt
5 yumurta sarısı
40 gr. un
6 yumurta akı
40 gr. tereyağı
Bir fiske tuz
80 gr. şeker
10 gr. nişasta
20 gr çikolata
Ateş üzerinde bir kap içinde yağı eritiniz. İçine un ilâve ediniz.
Bu karışıma şeker, tuz ve rendelenmiş çikolata ile kaynatılmış sütü azar azar ilâve ediniz. Bir müddet daha kaynatmaya devam ediniz.
Ateş ürerinden alarak soğumaya bırakınız.
Hamur ılık olunca yumurta sarılarını birer birer ilâve ederek karıştırınız.
Kâr haline getirilmiş yumurta akların ilâve ediniz.
Yumurta aklarını çarparken içine şekerin diğer yarısını azar azar ve birazda nişasta ilâve ediniz.
Sufle kalıbınızı yağlayınız, şeker serpiniz.
Kalıp içine 3/4 kaplayacak biçimde yukarda hazırlanan karışımı boşaltınız, pişiriniz.
|
ÇİKOLATALI SUFLE (FRANSA) |
 |
rıza
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 16.03.2007
Mesajlar: 371
Şehir: Ankara |
Kısa URL: https://ml.md/lc13341
Gönderme Tarihi: 21.Nis.2007
2,969 defa indirildi / yazdırıldı
|
Kullanılacak malzeme:
750 gram süt,
200 gram toz şekeri,
150 gram un,
100 gram tereyağı,
7 yumurta,
100 gram çikolata,
50 gram kakao,
1 çubuk vanilya,
1 tutam tuz.
Yapımı: Sufle kalıbı yağlanır, dibine ve kenarlarına eşit biçimde dağılmak üzere hafifçe şeker serpilir. Bir tencereye süt, vanilya çubuğu, bir çimdik tuz ve şeker konularak kap ateşe oturtulur, kaynamaya başlayınca içindeki vanilya çubuğu çıkarılır. Beri yanda ceviz iriliğindeki bir parça yağ bir kenara ayrıldıktan sonra kalan tereyağı ateşte eritilir. Çabuk çabuk karıştırarak buna un katılır. Sonra buna, kaynamaya başlayan süt de yavaş yavaş karıştırılarak katılır ve karıştırmaya ara verilmez. Krema kaynamaya başlayınca ateşten indirilir.
Kakao küçük bir kâsenin içinde birkaç kaşık kremayla eritilir, sonra bu eritilmiş kakao kremanın içine dökülür. Krema bir kere daha ateşe oturtulur ve bir - iki dakika kaynatıldıktan sonra ateşten indirilir ve soğumaya bırakılır. Bir süre sonra yumurtaların sarıları teker teker katılarak yedirilir. Sonra küçük parçalara bölünmüş olan çikolata kremaya katılır, karıştırılarak yedirilir. Beri yanda yumurtaların akları telle kar köpüğü haline gelinceye kadar çırpılır ve çok yavaş bir şekilde karıştırılmakta olan kremaya azar azar katılarak karıştırılır. Bu iş de bittikten sonra krema, yağlanmış olan kalıba dökülür ve orta ısıdaki fırına konur (Fırını termostatlı olanlar 140 dereceye göre ayarlayabilirler. Ayrıca bu ısıyı elde etmek için fırını önceden beş dakika kadar ısıtmak yeterlidir). Yarım saat sonra ısı yavaş yavaş artırılır. Isı öyle bir biçimde artırılmalıdır ki sufle-fırından çıkartılmadan sekiz dakika önce fırının ısısı da 200 dereceye ulaşmış olmalıdır. Böylece krema 45 dakikada pişmiş olmalıdır. Servis yapılmadan önce istenirse üzerine pudra şekeri serpilebilir. Eğer istenirse ortasına biraz kaymak ta konulabilir. Ayrıca vanilyalı kremayla birlikte de servis yapılabilir.
Bir suflenin başarılı, lezzetli ve yumuşak olması, yumurta aklarının kar köpüğü haline gelinceye kadar iyice çırpılmasına ve bunun kremaya bozulmadan ve yavaş yavaş karıştırılmasına bağlıdır. Sufle fırına konulacağı anda fırının orta dereceye göre ısınmış olmasına özellikle dikkat edilmelidir. Isı, pişmenin sonuna doğru artırılır. Ayrıca suflenin çok çabuk kızarma. ması lâzımdır, buna mâni olmak için suflenin üstüne yağa bulanmış bir kâğıt örtülür. Sufle fırından çıkarılır çıkarılmaz bir dakika bile bekletilmeden servis yapılır. Sufle fırından çıkartılmadan beş dakika önce fırının kapağını açıp suflenin üzerine pudra şekeri serpmeli, fırın tekrar kapatılmalıdır. Ama bu iş çok süratli yapılmalıdır yoksa sufle bozulabilir.
Fotoğraf "şans eseri" tarafından gönderildi. 19.02.2020
|
Çikolatalı Sufle (Fransa) |
 |
Başarısız
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 21.05.2006
Mesajlar: 59
Şehir: Muş |
Kısa URL: https://ml.md/lc4463
Gönderme Tarihi: 03.Haz.2006
3,078 defa indirildi / yazdırıldı
|
MALZEMELER
100 gr. bitter çikolata
70 gr. margarin
1 çorba kasigi pudra sekeri
3 çorba kasigi un
2 su bardagi süt
4 çorba kasigi tozseker
4 adet yumurta
1/2 paket vanilya
YAPILIŞI
Sufle kalibini 10 gr. margarin ile yaglayip, pudra sekeri serpin. Bir tencerede kalan 60 gr. margarini eritin, unu ekleyip hafif pembelesinceye kadar kavurun. Sicak süt ve tozsekeri ilave edin. Sürekli karistirarak kaynayincaya kadar pisirin. Kaynamaya basladiktan sonra 1 dakika daha pisirip, altini kapatin. Hazirladiginiz kremayi arada bir karistirarak sogutun. Yumurtanin aklarini sarilarindan ayirin. (Yumurta aklarinin içinde sarisinin kalmamasina dikkat edin.) Çikolatayi rendeleyin. Soguyan kremaya yumurta sarilarini tek tek yedirin. Çikolata ve vanilyayi ekleyip karistirin. Baska bir kasede yumurta aklarini bir fiske tuzla kar haline gelinceye kadar çirpin. Çikolatali kremayi yumurta aklarina ilave edin. (Krema ve aklari karistirirken kesinlikle çirpmayin, sadece alt üst edin. Aksi halde sufleniz kabarmaz.) Karisimi yaglanmis kaliba dökün. Kalibi firin tepsisine koyun. 200 derece isitilmis firinda 10 dakika pisirin. Firinin isisini 160 dereceye indirip 15 dakika daha pisirin. Pisirme sirasinda firinin kapagini açmayin. Sufle firindan çiktiktan sonra üzerine pudra sekeri serpip, yaninda krema ile hemen servis yapin.
|
|
