|
|
Çöp Kebabı (Şanlıurfa) |
 |
Kayıtcı
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 02.01.2019
Mesajlar: 60
Şehir: Ankara |
Kısa URL: https://ml.md/lc139517
Gönderme Tarihi: 02.Oca.2019
539 defa indirildi / yazdırıldı
|
1/2 kg et (kuzu veya koyun)
1 tatlı kaşığı domates salçası
1,5 tatlı kaşığı tuz
1 çay kaşığı karabiber
300 gr arpacık soğan
600 gr (6 adet ince) patlıcan
200 gr sadeyağ
Etlerin sinirleri ayıklanıp temizlenir, kuşbaşı doğranır. Doğranmış etler bir kâsede salça, tuz ve karabiber eklenerek karıştırılır. Soğanların kabuğu soyulur. Patlıcanlar 1-2 parmak kalınlığında dilimlenir. 15-20 santim boyundaki özel nar çöplerine, sırasıyla bir dilim patlıcan, bir parça et, sonra bir tane soğan olacak şekilde tüm malzeme saplanarak dizilir. Dağılmaması için dizmeye patlıcan dilimiyle başlanıp patlıcan dilimiyle bitirilmelidir. Bir tavada sadeyağ kızdırılır. Hazırlanan şişler bu yağda kızartılır. Fazla derin olmayan bir tencereye yerleştirilir. 3 su bardağı su eklenir. Tencerenin kapağı kapatılarak pişmeye bırakılır. Kaynara çıktıktan sonra ateşi kısılarak 1-1,5 saat pişirilir. Piştikten sonra çöpleriyle beraber tabağa alınır, yanında pirinç pilavıyla servis yapılır.
Not: Etleri dizmek için çöp şiş, Saplama adı da verilen çöp kebabında özellikle nar hılfı (nar ağacının ince dalı) kullanılır.
|
Çöp Kebabı (Şanlıurfa) |
 |
garibim
Aşçıbaşı
Kayıt: 03.10.2016
Mesajlar: 23
Şehir: Ankara-Altındağ |
Kısa URL: https://ml.md/lc126873
Gönderme Tarihi: 18.Tem.2017
1,413 defa indirildi / yazdırıldı
|
Şanlıurfa İl Kültür ve Turizm Müdürlüğü
Birecik patlıcanı - 200 gr.
Kuşbaşı kuzu eti - 200 gr.
Soğan - 100 gr.
Sıvı yağ - 10 cl.
Domates salçası - 10 gr.
Karabiber - 2 gr.
Çöp şiş olarak kullanılmak üzere nar ağacı dalları - 3 adet
Tuz- 3 gr.
Soğanlar soyulduktan sonra dörde bölünerek kabuk kabuk ayrılır. Alacalı soyulan patlıcanlar halka halka doğranır. Kuşbaşı doğranan etler bir tencerede yarım haşlandıktan sonra 1 patlıcani soğan 1 kuşbaşı et biçiminde nar dallarından yapılan çöp şişlere saplanır. Bir tavaya sıvı yağ konur. Şişteki sebze ve etler tavada çevrilerek kavrulur. Daha bütün şişler sonra geniş bir tavaya dizilir. Çöp şişlerin üzerine salçalı su, karabiber, tuz ilave edilerek kısık ateşte pişirilir. Suyunu çekince ateşten alınır, pirinç pilavı ile birlikte servis edilir.
|
Çöp Kebabı (Şanlıurfa) |
 |
Didar Şen
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 24.08.2011
Mesajlar: 54
Şehir: Edirne |
Kısa URL: https://ml.md/lc67269
Gönderme Tarihi: 25.Ağu.2011
2,238 defa indirildi / yazdırıldı
|
500 gr. kemiksiz kuşbaşı et
5-6 adet orta boy kemer patlıcan
3 adet domates
6-7 adet çöp şiş
1 yemek kaşığı domates salçası
Yarım çay kaşığı tuz
Yarım çay kaşığı karabiber
Kızartmak İçin;
5 yemek kaşığı sıvıyağı
Önce derin bir karıştırma kabının içine kuşbaşı etleri koyalım.
Üzerine tuz, karabiber ve salçayı ekleyip elimizle karıştırarak tüm harcı etlere iyice bulaştırıp, yedirelim.
Patlıcanları dış kabuklarını alacalı soyarak, boylamasına dörde bölüp, iki parmak genişliğinde keselim.
Domatesleri iri kuşbaşı doğrayalım.
Çöp şişlere bir adet patlıcan, bir adet domates ve bir adet kuşbaşı et sıralamasıyla malzemeleri yerleştirelim.
Tavaya sıvıyağı koyup, kızınca çöp şişleri çevire çevire kızartalım.
Sonra çöp şişleri bir fırın kabına yerleştirip, üzerine 1 su bardağı salçalı suyu gezdirip, 175 dereceye ayarlı fırında 15-20 dakika kadar pişirelim.
Pilavın üzerinde veya tandır ekmeğinin üzerinde servise sunalım.
|
|
