|
|
Krem Brule |
 |
berivan
Aşçıbaşı
Kayıt: 26.09.2009
Mesajlar: 22
Şehir: Diyarbakır |
Kısa URL: https://ml.md/lc41089
Gönderme Tarihi: 26.Eyl.2009
2,498 defa indirildi / yazdırıldı
|
900 gr süt kreması
1 su bardağı süt
8 yumurta sarısı
1.5 su bardağı toz şeker
2 vanilya çubuğu
8 kiraz şekerlemesi
Süt, krema ve vanilya çubuğunu tencereye alıp kaynatın. Ayrı bir kapta tozşeker ve yumurta sarılarını iyice çırpın. Vanilya çubuğunu tencereden çıkarın. Tozşeker yumurta karışımını tencereye yavaş yavaş ekleyip sürekli karıştırın. Pürüzsüz bir hale gelince ateşten alın. Karışımı küçük kaselere paylaştırın. Kaselerin üzerine birer tutam tozşeker serpin. Fırının üst ızgarasını kızdırıp kaseleri yerleştirin. Üzerleri pembeleşince fırından çıkarıp soğumaya bırakın. Her birinin üzerine birer kiraz şekerlemesi yerleştirip soğuk olarak servis yapın.
Fotoğraf "mavi zambak" tarafından gönderildi. 25.08.2020
|
Crem Brule |
 |
payidar
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 04.01.2008
Mesajlar: 31
Şehir: İzmit |
Kısa URL: https://ml.md/lc22995
Gönderme Tarihi: 04.Nis.2008
2,464 defa indirildi / yazdırıldı
|
3 su bardağı süt
1,5 çay bardağı toz şeker
2 adet yumurta sarısı
2 adet yumurta
1 paket vanilya
Üzeri için:
1 çay bardağı toz şeker
1 çay kaşığı limon suyu
Süt, şeker ve vanilya kaynatmadan ısıtılır. Diğer yanda yumurta sarıları ve yumurtalar çırpılır. Isınan sütlü karışım kaynamakta olan suyun üzerine oturtulur. (Ben Mari Usulu) Yumurtalar sütlü karışıma incecik akıtılır ve bir taraftanda sürekli karıştırarak pişirilmeye devam edilir. Karışım muhallebi gibi kıvam alınca fazla derin olmayan kaselere paylaştırılır. Buzdolabında bir süre soğutulur. Küçük bir tavaya şeker ve limon suyu konur, kısık ateşte karamelize edilir. Karamel, buzdolabından alınan krem brulelarin üzerine damla damla olacak şekide gezdirilir.
|
KREM BRÜLE |
 |
eksen
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 24.01.2011
Mesajlar: 237
Şehir: Erzurum |
Kısa URL: https://ml.md/lc74077
Gönderme Tarihi: 25.Mar.2012
1,907 defa indirildi / yazdırıldı
|
4 yumurta sarısı
25 gr. toz şeker
1 çay kaşığı vanilya
600 gr. krema
50 gr. şeker
Fırını önceden kısık hararete ayarlayın. Derin bir fırın kabını iyice tereyağlayın. Yumurta sarılarını vanilya kattığınız şekerle iyice çarpın. Kremayı ısıtıp yumurta sarısı karışımını ilave edip karıştırın. Kremalı karışımı altında sıcak su dolu bir tepsi bulunan yağlanmış fırın kabına dökün. Sıcak fırında 45 dakika pişirin. Üzerine toz şeker serpip fırının üst kısmını yakın ve şeker eriyip karamelleşinceye kadar fırınlayın. Servis yapmadan önce en az 3 saat soğutun.
Fotoğraf "Somuncu" tarafından gönderildi. 26.07.2022
|
Krem Brüle |
 |
Bahtiyar Canlı
Aşçıbaşı
Kayıt: 05.12.2017
Mesajlar: 24
Şehir: Ankara |
Kısa URL: https://ml.md/lc130261
Gönderme Tarihi: 06.Arl.2017
1,533 defa indirildi / yazdırıldı
|
https://yemek.name
1/2 çay kaşığı Doğal Vanilya Özü
3 1/2 su bardağı Süt Kreması
6 adet Yumurta Sarısı
1/2 su bardağı Toz Şeker
Karamelize etmek için:
1/2 su bardağı esmer ve ince pudra şekeri
Fırın 180 derece fanlı olarak ön ısıtma yapılarak hazırlıklara başlıyoruz.
6 adet ısıya dayanıklı yemek kaplarının içini fırça ile yağlanır.
Ocak üzerinde benmari ekipmanı kurulur. Büyük bir su dolu kabın içine daha küçük içi krema dolu ısıya dayanıklı kap yerleştirilir. Ve kısık ateşte krema, içinde doğal vanilya özü ile ısıtılır. 03 Diğer tarafta yumurta sarıları ve tozşekeri bir kapta rengi dönene kadar çırpılır. Bu çırpma işlemi tamamlandığında, ısıtmış olan vanilyalı süt kremasıdan bir parça , çırpmakta olduğumuz yumurta sarılarının içine konur. Amaç yumurta sarılarının ısısını, ısınmış olan süt kreması ile dengelemek.
Bu işlem tamamlandığında bütün karışımları ocak üzerinde buluşturulur. Gene mikser yardımı ile çırpma işlemine ocak üzerinde 10dk devam edilir. Bu süre Krem Brülenin kıvamı için gerekli bir süre. Kıvamın tuttuğundan emin olmak için, bir tahta kaşığı kremaya daldırıp çıkarın ve sırt tarafına parmağınızda bir çizgi (genişçe) çekin. Eğer çizgi bozulmadan bir süre kalıyorsa krema hazır demektir. Çizgi hemen bozuluyorsa krema biraz daha çırpılacak ve pişirilecektir.
Krema hazır olduktan sonra soğuması için tezgaha alınır. Diğer tarafta yağlanmış kaplar fırın tepsisine yerleştirilir. Buhar banyosu mantığında pişecek olan Krem Brüle için hazırlanan tepsinin içine kapların yarısına kadar gelecek şekilde su ilave edilir ve soğumuş olan krema bir süzgeçten geçirilerek (vanila tanelerini ayıklamak için) kaplara paylaştırılır.
Bu şekilde hazırlanan tepsi fırında 20dk pişecektir. Kremanın üzerindeki kabuk kızardığında ve kabın yan taraflarından küçük küçük ayrılmaya başladığında Krem Brüle hazır demektir.
Fırından çıkarılır. Soğumak üzere tezgaha alınır. Soğuduktan sonra buzdolabında minimum 3 saat veya tam lezzetinin oluşması için 24 saat bekletilir.
Krem Brüleler hazırlandıktan sonra, servise almadan üst tabakası olan karamelize işlemini yapmak gerekiyor. Esmer şeker ve ince çekilmiş pudra şekeri karışımı bu karamelize işlemi için gerekli olan malzemeler. Bu arada dikkat edilmesi gereken bir diğer kou bu katmanın inceliği. Ne kadar ince ve kırılgan yapıya sahip olursa, alt kısımdaki lezzetin önüne geçmemiş olur. Bunu gerçekleştirmek için 2 farklı yöntem bulunmakta:
Blow Torch yöntemi: El meşalesi ve pürmüz olarak da bilinen bu alet gaz ile çalışmakta ve özel mekanizması ile ateş çıkarmadan sadece alevi ile şekeri yakmaktadır. Hazırlanan Krem Brülenin üzerine 1 tatlı kaşığı serpilen şeker bu alet ile yakılır.
Izgara yöntemi: Bu şekilde bir ekipman olmadığı takdirde yapılacak işlem oldukça basit ve kolay. Sonuç ise pürmüzü aratmayacak güzellikte.
Hazırlanan Krem Brüle, buz dolu bir kabın içine yerleştirilir. Fırının ızgarası çalıştırılır, bu hazırlanan buz dolu tepsi, üzerleri şeker ile kaplanmış Krem Brüleler ile ızgaraya en yakın mesafeye yerleştirilir. Buz, bu sıcaklıkta kremanın kıvamını korumasını sağlayacaktır. Şekerler karamelleştiğinde Krem Brüle hazır demektir.
|
Krem Brüle (Creme Brûlée) |
 |
ince
Aşçıbaşı
Kayıt: 28.11.2017
Mesajlar: 24
Şehir: Malatya |
Kısa URL: https://ml.md/lc130099
Gönderme Tarihi: 29.Kas.2017
1,239 defa indirildi / yazdırıldı
|
https://yemek.name
4 su bardağı süt
1 su bardağı krema
5 adet yumurta
1 su bardağı toz şeker
5 gram vanilya
6 yemek kaşığı esmer şeker (üzerindeki karameli için)
Sütü, kremayı ve şekeri bir tencerede karıştırıp, şeker eriyinceye kadar hafifçe ılıtın.
Ilık haldeki karışıma yumurtaları ekleyin ve mikserle çırpın.
Yumurtalar iyice çırpıldıktan sonra vanilyayı ekleyerek karıştırın.
Karışımı tek porsiyonluk fırın kaplarına (ya da dilimleyerek servis etmek isterseniz büyükçe bir fırın kabına) boşaltın.
Kapları fırın tepsisine yerleştirdikten sonra tepsiyi yarıya kadar su ile doldurun.
Önceden ısıtılmış 200°Clik fırında 30 dakika pişirin.
Piştikten sonra fırından alarak en az 4 saat bekletin.
Servis etmeden önce üzerine esmer şekeri ekleyerek ızgaraya sürün ve üzerindeki şekerin hafifçe yanarak karamelize olmasını sağlayın.
|
Krem Brüle |
 |
Saadet
Türkçe Admin
Kayıt: 12.07.2005
Mesajlar: 9327
Şehir: Ankara |
Kısa URL: https://ml.md/lc125939
Gönderme Tarihi: 09.Haz.2017
1,129 defa indirildi / yazdırıldı
|
3 kutu krema (200 ml'lik)
1 paket vanilya
4 adet yumurtanın sarısı
2 çorba kaşığı tozşeker
Karamel için:
4 çorba kaşığı tozşeker
Kremayı vanilya ile birlikte yüksek ateşte ısıtın. Kaynama noktasına geldiğinde ateşi kısın ve 5 dakika daha pişirin. Kremayı bir kaseye boşaltıp, soğutun. Bu sırada ayrı bir kasede yumurta sarılarıyla tozşekeri açık renkli bir köpük elde edinceye kadar çırpın. Kremayı yavaş yavaş yumurtaya ilave edip, karıştırın. Elde ettiginiz karışımı 4 adet krem brüle kabina paylaştırın. İçinde iki parmak sıcak su bulunan bir fırın tepsisine kapları yerleştirin. 180 derece fırında tatlı katılaşıncaya dek pişirin. Piştikten sonra krem brüleleri fırından çıkarıp, sogumaya bırakın. Üzerlerini streç film ile örterek bir gece buzdolabında bekletin. Servis yapacağınız zaman, 4 çorba kaşığı tozşekeri krem brülelerin üzerine serpin. Fırının ızgara bölümünü çok yüksek dereceye getirip, tozşeker renk değiştirip, karamelleşinceye kadar yakın. Fırından çıkardıgınız tatlının üzerindeki karamel sertleşince servis yapın.
|
Creme Brulee |
 |
abcd
Aşçıbaşı
Kayıt: 20.06.2019
Mesajlar: 26
Şehir: Kastamonu |
Kısa URL: https://ml.md/lc143633
Gönderme Tarihi: 21.Haz.2019
710 defa indirildi / yazdırıldı
|
1 litre çiğ krema
1 paket vanilya
8 yumurtanın sarısı
Yarım su bardağı toz şeker
3/4 su bardağı esmer şeker
2 yemek kaşığı toz şeker
Krema ve vanilyayı tencereye alın ve kısık ateşte ısıtın. Başka bir kaba yumurta sarılarının tamamını çırpın. Beyaz ve esmer şekeri yavaş yavaş ilave ederek çırpmaya devam edin. Isıttığınız kremaya hazırladığınız yumurta ve şeker karışımını ekleyin ve 4-5 dakika daha çırpın.
Hazırladığınız karışımı birkaç seramik kaba bölüştürün. Fırınınızı 180 dereceye ayarlayın ve ısıtın. Seramik kapları su dolu fırın tepsisine dizin ve üzeri pembeleşene kadar yaklaşık 50-55 dakika pişirin. Soğumaya bırakın ya da buzdolabında servis zamanı gelene kadar bekletin.
Servis yapacağınız zaman üzerine esmer şeker serperek fırının ızgarasını açın ve esmer şeker iyice koyulaşana kadar bekletin. Ilık ya da soğuk servis yapın.
|
Creme Brulee |
 |
sevda abla
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 21.09.2020
Mesajlar: 35
Şehir: Isparta |
Kısa URL: https://ml.md/lc153205
Gönderme Tarihi: 22.Eyl.2020
509 defa indirildi / yazdırıldı
|
400 ml. krema
100 ml. süt
5 adet yumurta sarısı
60 gram toz şeker
2 ml. vanilya özütü
Üzeri için:
40 gramtoz şeker
Süt ve kremayı karıştırıp kaynaması için ocağa koyun. Bu esnada yumurta sarıları,vanilya özütü ve şekeri içindeki şeker iyice eriyinceye kadar çırpın. Kaynayan karışımı yumurta ve şekere azar azar ekleyerek karıştırın. Karışımı içinde hiç bir kalıntı kalmaması için iki kez süzün.
Süzdüğünüz karışımı en az on dakika dinlendirin bu süreyi köpük tamamen çökene kadar uzatabilirsiniz. Son kalan köpükleri de kaşıkla alıp karışımı çok derin olmayan fırın kaplarına paylaştırın.
Fırın kaplarını içine temiz bir bez serdiğiniz derin bir tepsiye yerleştirin. Varsa ufak köpükleri de peçete yardımı ile alın. Tepsiye kapların yarısına gelecek kadar sıcak su koyup 125 derecelik fırında 35-40 dakika pişirin. Fırından çıkan tatlılar hala hafifçe yumuşak olmalı. Tatlılar önce oda sıcaklığında soğutulup sonrasında en az üç saat buzdolabında dinlendirilmeli.
Soğuyan ve dinlenen tatlıların üzerine ince bir katman halinde şeker serpin ve pürmüz yardımı ile yakın. Karamel katmanı tekrar sertleşene kadar beş dakika bekleyin. Pürmüzünüz yoksa şekeri tavada eritip ince bir katman halinde tatlınızın üzerine dökebilirsiniz.
|
Creme Brulee |
 |
makara
Aşçıbaşı
Kayıt: 15.07.2020
Mesajlar: 24
Şehir: Rize |
Kısa URL: https://ml.md/lc151818
Gönderme Tarihi: 21.Tem.2020
501 defa indirildi / yazdırıldı
|
750 ml krema
8 yumurta sarısı
200 gr şeker
4 çay kaşığı esmer şeker
Tuz
Krema, şeker ve tuzu tencereye koyun, sürekli karıştırın. Kaynama noktasına geline ateşten alın ve 15 dakika bekletin. Sonra tekrar kaynatın. Yumurta sarısı ve şekeri kabarık hale gelene kadar çırpın. Karışımı kremaya ekleyin. Fırını önceden 160 derece ısıtın. Sufle kalıplarına karışımı bölün. Tepsiye yerleştirin ve kabarmaması için, üzerinin kızarması için tepsinin yanına sıcak su bırakın.
Tatlıyı 30 dakika pişirin ve sonra oda sıcaklığında soğumaya bırakın. Kahverengi şekeri creme brulee üzerine eşit olarak serpin ve fırında 1-3 dakika aha fırında pişirin.
|
Creme Brulee |
 |
mavi zambak
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 14.08.2020
Mesajlar: 43
Şehir: Mardin |
Kısa URL: https://ml.md/lc152571
Gönderme Tarihi: 25.Ağu.2020
407 defa indirildi / yazdırıldı
|
1 bardak krema
5 yumurta
5 kaşık toz şeker
40 gram tereyağı (Oda sıcaklığında)
Yarım bardak süt
1 paket vanilya
Karameli için:
4 yemek kaşığı esmer şeker
Yumurtaların beyazlarını sarısından ayırın ve kaseye koyun.
Üzerine toz şeker ve vanilyayı ekleyip karıştırın.
Süt ve kremayı küçük bir tencereye ekleyin ve kaynayana kadar kısık ateşte karıştırın.
Kaynayan karışımı oda sıcaklığında bir süre bekletin. Başlangıçta hazırladığınız yumurta sarısı ve vanilyayı yavaşça ekleyerek karıştırın.
Oda sıcaklığında beklettiğiniz tereyağını da karışıma ekleyin ve 1-2 dakika kadar karıştırmaya devam edin.Hazır olan Creme Brulee karışımını fırın kaplarına doldurun.
Fırın tepsisinin tabanına bir parmak kalınlığında su doldurun ve tatlıları dizin.
Önceden ısıtılmış 120 derece fırında yaklaşık 40 dakika pişirin.
Fırından çıkardığınız tatlılar ılıklaşınca buzdolabına kaldırın.
|
Creme Brule |
 |
Can Kanca
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 20.09.2020
Mesajlar: 46
Şehir: Sinop |
Kısa URL: https://ml.md/lc156252
Gönderme Tarihi: 23.Şub.2021
397 defa indirildi / yazdırıldı
|
2,5 kutudan biraz az sıvı krema(450 ml)
4 yumurta sarısı
1 adet vanilya çubuğu( yoksa 1 paket vanilya)
Yarım su bardağı şeker
Üzeri için:
Toz şeker
Beyaz ve sarı kısımlarını dikkatli bir şekilde ayırdığınız yumurta sarılarını cam bir kaseye aktarın. Toz şeker ve vanilya ilavesi ile karıştırın. Süt ve kremayı küçük bir sos tenceresine aktarın, kaynama derecesine gelene kadar kısık ateşte kaynatın.
Kaynamaya yakın ocaktan aldığınız krema ve süt karışımını oda sıcaklığında biraz beklettikten sonra yumurta sarılı karışıma azar azar ekleyin ve hızlıca karıştırın.
Son olarak oda sıcaklığında beklettiğiniz tereyağını katın ve 1-2 dakika kadar karıştırmaya devam edin.
Hazır olan creme brulee karışımını, ısıya dayanıklı fırın kaplarına eşit olarak paylaştırın. Tabanını en az bir parmak kalınlığında su ile kapladığınız fırın tepsisine porsiyonluk tatlı kaplarını dizin.
Yumurta ağırlıklı ve sulu kıvamlı bir tatlı olduğu için önceden ısıtılmış 120 derece fırında, sütlü tatlı kıvamı alana kadar yaklaşık 40 dakika pişirin. Hafif bir şekilde salladığınızda kenar kısımlarından ayrılmıyorsa tatlınız bu süre zarfında olmuş demektir.
Fırından çıkardığınız tatlıları ılındıktan sonra buzdolabına kaldırın. Servis edeceğiniz zaman soğuk tatlıların üzerine esmer şekeri paylaştırın. Bir pürmüz yardımıyla tatlının üzerindeki şekeri yakıp, karamel görüntüsü kazandırdıktan sonra bekletmeden servis edin.
Not: Arzuya göre taze meyveler ve nane yaprakları eşliğinde sevdiklerinizle paylaşın. Soğuttuğunuz tatlıların üzerindeki esmer şekeri servisinden hemen önce yakın, aksi takdirde tatlı sulanacaktır.
|
Creme Brulee |
 |
gül
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 08.08.2007
Mesajlar: 10638
Şehir: izmit |
Kısa URL: https://ml.md/lc169843
Gönderme Tarihi: 19.Oca.2023
254 defa indirildi / yazdırıldı
|
https://www.droetker.com.tr
1,5 su bardağı süt
1 su bardağı krema
1 yumurta sarısı
1,5 yemek kaşığı Dr. Oetker Mısır Nişastası
3 yemek kaşığı toz şeker
1 poşet Dr. Oetker Şekerli Vanilin
Üzeri için:
1 - 2 yemek kaşığı esmer şeker
Kalıp:
4 adet 8 cm çapında ve 2 cm yüksekliğinde pişirme kalıbı
Süt, krema ve yumurta sarısını bir tencereye alın ve el çırpıcısı ile 1 dakika çırpın. Üzerine mısır nişastası, toz şeker ve şekerli vanilini ekleyin. İyice çırpın. Daha sonra orta ateşte sürekli karıştırarak pişirin. Kaynamaya başlayınca ocağı kısın ve 2 dakika daha pişirmeye devam edin. Ocaktan alıp pişirme kalıplarına dökün. Oda sıcaklığında 1 saat bekletin.
Fırını ızgara ayarında 200°C'ye ayarlayıp çalıştırın. Pişirme kaplarındaki tatlıları fırın tepsisine alın, üzerlerine her tarafını kaplayacak şekilde esmer şekeri serpin. Fırının en üst rafına koyun, kapağını tam olarak kapatmadan üzerleri kızarıncaya kadar yaklaşık 5 dakika tutun.
Fırından çıkarıp 5 dakika bekletin. Ilık veya soğuduktan sonra servis yapın.
|
Crème Brûlée |
 |
dolu
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 28.01.2014
Mesajlar: 2024
Şehir: Denizli |
Kısa URL: https://ml.md/lc180180
Gönderme Tarihi: 02.Kas.2024
50 defa indirildi / yazdırıldı
|
https://www.cumhuriyet.com.tr
4 su bardağı krema
1 vanilya çubuğu
6 yumurta sarısı
1 su bardağı toz şeker
Yarım su bardağı esmer şeker (karamelize etmek için)
Kremayı vanilya çubuğuyla ısıtın, kaynamasına izin vermeden ocaktan alın.
Yumurtaların sarısını ve toz şekeri çırpın, ardından yavaşça kremayı ekleyin.
Karışımı ramekin kaplarına dökün, fırında 150°C’de 45 dakika pişirin.
Piştikten sonra üstüne esmer şeker serpiştirip pürmüz ile karamelize edin. Soğutarak servis edin.
|
|
