|
|
|
Dana Eskalopu |
 |
seyfo
Aşçı
Kayıt: 03.03.2009
Mesajlar: 19
Şehir: Çorum |
Kısa URL: https://ml.md/lc34264
Gönderme Tarihi: 03.Mar.2009
2,996 defa indirildi / yazdırıldı
|
600 gram dana eti (but tarafı)
3/4 kahve fincanı et suyu
60 gram margarin (3 çorba kaşığı)
Tuz ve karabiber
But tarafından ayrılmış 600 gram kemiksiz dana eti alarak eti, dokusunun aksi yönünde ve herbiri aşağı yukarı 100'er gram olmak üzere parmak kalınlığında 6 küçük parçaya kesmeli, sonra bu etleri et dövmeye yarayan demirle döverek yarım parmak inceliğinde yassıltmalıdır. (Etler dokularının aksi yönlerinden kesilmezler-ae, tavada toplanarak kalınlaşırlar. Böylelikle İçleri çiğ kaldıktan başka eskaloplara özgü olan incelik kaybolmuş olur.)
Sonra yarım parmak inceliğinde yassıltmış olduğumuz bu etleri, içinde dumanı tütercesine kızdırılmış 3 silme çorba kaşığı margarin olan tavaya atarak, kuvvetlice ateşte etlerin ancak bir tarafları iyice kızardıktan sonra, diğer taraflarını çevirmek suretiyle her bir tarafların] ikişer dakika hesabiyle 4 dakika kadar pişirmeli ve bir delikli kepçe ile bir, kaba alarak soğumaması için sıcak bir yere bırakmalıdır.
Sonra tavadaki yağa üç çeyrek kahve fincanı et suyu, 2 tatlı kaşığı tuz, 1 kahve kaşığı karabiberle, ılıkça bir yere bıraktığımız etleri de tekrar ilâve ederek, etleri ancak bir dakika kadar ısıtmalı ve salçasiyle birlikte tabağa alarak hemen servis yapmalıdır.
|
DANA ESKALOP |
 |
Desdamona
Aşçıbaşı
Kayıt: 02.07.2007
Mesajlar: 25
Şehir: Paris |
Kısa URL: https://ml.md/lc15923
Gönderme Tarihi: 02.Tem.2007
3,013 defa indirildi / yazdırıldı
|
600 gr. dana eti,
6 çorba kaşığı sadeyağ,
1 fincan et suyu,
1 tatlı kaşığı sirke,
tuz, bahar,
garni olarak mevsim sebzeleri.
Körpe dana etini, liflerinin aksi yönünde 6 parçaya böldükten sonra iyice dövün. 2 çorba kaşığı sadeyağda, tavadaki yağa et suyu, sirke ko-t yup suyunu çekinceye kadar kaynatın, baharat ilâve edin. Bu durumda etleri bir miktar daha kızarttıktan sonra servis tabağına alın. Mevsim seb-zeleriyle süsleyerek servis yapın.
|
DANA ESKALOP |
 |
oKlAvA
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 16.04.2006
Mesajlar: 111
Şehir: Kırıkkale |
Kısa URL: https://ml.md/lc1920
Gönderme Tarihi: 16.Nis.2006
3,154 defa indirildi / yazdırıldı
|
MALZEMELER
4 adet dana eskalop
250 gr jambon, haşlama
1 adet soğan, rendelenmiş
2 çay fincanı tavuk suyu ( ya da et suyu)
2 çorba kaşığı beyaz galeta unu
1 çorba kaşığı kıyılmış maydanoz
200 gr çiğ krema
25 gr tereyağ
1 çorba kaşığı sıvıyağ
25 gr un
sıcak su
tuz, biber
HAZIRLANIŞI
Eskalopları dövün. Jambon, bir soğanının rendesi, galeta unu, maydanoz, tuz, biber ve yumurtayı karıştırın. Gerekirse çok az sıcak su ile yumuşatın. Eskalopları bir tahta üzerine yayın.Hazırladığınız içi dörde bölüp, eskalopların üzerine koyun. Her birini sarıp, bir kürdan yardımıyla tutturun. Tereyağ ve sıvıyağı bir tavada kızdırın. Eskalopları hafif una bulayıp yağda hafifçe kızartın. Üzerlerine sıcak et suyu ve krema ilave edip tencerenin kapağını kapatın. 45-50 dakika hafif ateşte pişirin, kürdanları çıkarıp servis yapın.
|
|
DANA ESKALOP Tarifleri Biftek Tarifleri
|
|
