Kısa URL: https://ml.md/lc174529
Gönderme Tarihi: 09.Ekm.2023
406 defa indirildi / yazdırıldı
İrfan Rıza Yazıcıoğlu
2 kg yağlı kıyma
120 gr kaya tuzu
50 gr dövülmüş kişniş
50 gr yenibahar
50 gr toz kırmızı biber
30 gr karabiber
30 gr kimyon
30 gr çemen
1 baş sarıımsak
2 adet şırdan
Şırdanlar iyice temizlenir yıkanır kurutulur.
Tüm karışım iyice yoğrulduktan sonra 2 gün buzdolabında bekletilir.
Şırdanlara doldurulur, dikilir.
24 saat baskıda bırakılır sonra kuruması için balkona asılır.
Kısa URL: https://ml.md/lc131645
Gönderme Tarihi: 03.Şub.2018
1,348 defa indirildi / yazdırıldı
İl Kültür ve Turizm Müdürlüğü
4 kg yağlı koyun kıyması
2 kg dana kıyması
1 baş sarımsak
2 yemek kaşığı karabiber
4-5 yemek kaşığı tuz
3 yemek kaşığı pul biber veya toz biber
2 paket 5 türlü baharat (karabiber, kimyon, tarçın, kişniş ve yenibahar)
5-6 adet şırdan
Etlere baharatlar, tuz ve dövülmüş sarımsak katılarak iyice yoğrulur.
Buzdolabında dinlendirilir.
Şırdanlar yıkanıp (içi ve dışı bıçakla kazınır) iri tuzla ovularak yıkanır.
Tuzlanıp bir bezle iyice kurutulur.
Dinlenen et tekrar yoğrularak eşit miktarda şırdanlara doldurulur.
Ağız kısmının dışında var olan kısımlar dikilir.
Elle basılarak yassılaştırılır.
Doldurulan ağız kısmından temiz bir tahta çubuk (kalem gibi) geçirilerek çevrilir ve ağzı büzülür.
Hazırlanan şırdanlar temiz bir bez arasına konularak üzerine ağırlık bırakılır (Nemini çekmesini ve düzelmesi sağlanır.)
Pastırmalar tahta çubuklardan ipe dizilir.
Serin ve havadar bir yerde (güneş görmeyen) muhafaza edilir.
Not: Eski Diyarbakır evlerinde sivink (sundurma) altında korunurmuş.
