Kısa URL: https://ml.md/lc172333
Gönderme Tarihi: 29.May.2023
123 defa indirildi / yazdırıldı
Asırlık Tariflerle Türk Mutfağı
1 adet dolmalık ekmek
200 g kıyma, tercihen dana kıyma
½ demet maydanoz, ince kıyılmış
60 g tereyağı
2 çay kaşığı tuz
1 adet orta boy patates, halka halka dilimlenmiş
1 çay kaşığı karabiber
400 ml et suyu
En az 2 gün bekleyip bayatlamış olan dolmalık ekmeğin ortasına 10 santim çapında bir kapak açın. İçini güzelce oyun ve çıkardığınız ekmek içlerini küçük küçük tiftik edin.
30 gram tereyağını tencerede ısıtın. Kıymaları ekleyerek kavurun.
Tiftiklediğiniz ekmekleri de ilave edip birlikte kavurmaya devam edin.
Ekmekler ve kıymalar tane tane olduğunda tuzunu karabiberini, maydanozları katın ve karıştırın.
İçini boşalttığınız ekmeğin içine hazırladığınız harcı doldurup açtığınız 10 santimlik kapağı üzerine kapatın.
Patates dilimlerini bir tencereye dizin. Üzerine doldurduğumuz ekmek dolmasını koyun.
Kalan 30 gram tereyağını üzerine sürün ve et suyunu gezdirin.
15 dakika orta ateşte pişirin ve sıcak servis edin.
Not: Ekmek dolması, daha çok Ege bölgesinde yapılan, özellikle Aydın ve civarına ait bir yemektir. Yöreye ait dokusu sert ve tok ekmekler bayatladıktan sonra ekmek dolması yapımında kullanılır. İki, üç günlük bayat ekmek bu yemekte çok iyi sonuç verir zira dağılıp hamur olmaz, et suyunu daha iyi çeker. Yemek yörede o kadar sevilmiştir ki sırf bu yemek için özel dolmalık ekmek üretilir olmuştur.
Kısa URL: https://ml.md/lc175809
Gönderme Tarihi: 03.Oca.2024
213 defa indirildi / yazdırıldı
Aydın Valiliği
300 gr. kıyma
1 su bardağı dövülmüş ceviz
Yarım demet maydanoz
1 çay kaşığı karabiber
200 gr tereyağı
Dolmalık ekmek
Et suyu
Tereyağı tavada eritilerek kıyma kavrulur ve ceviz ilave edilir. Dolmalık ekmeğin içi oyularak çıkarılan ekmek içi parçaları ufalanır, tavaya eklenerek karıştırılır.
Bunlar kavrulduktan sonra içerisine baharatlar ilave edilerek iç harç tamamlanmış olur. Ocaktan indirdikten sonra maydanoz kıyılarak eklenir.
Bu karışım oyulmuş ekmeğin içine doldurulur. Sıcak et suyu üzerine gezdirilerek gerek görülürse 5 dakika daha doldurulan ekmek ocakta et suyu ile pişirilir.
Pişirilmeden direk sıcak et suyu üzerine dökülerek de tamamlanabilir. Üzerine ezilmiş süzme yoğurt ve ilave tereyağı yakılarak servis edilir.
Not: Dolmalık ekmek Aydın’da özel olarak yapılır. Fırınlara sipariş verilerek istenilen büyüklükte önceden yaptırılabilir. Ramazan ayında çıkan özel dolmalık ekmeğin ceviz ve kıyma ile doldurulmasıyla yapılır. Aydın’da Ramazan sofralarının vazgeçilmezidir.
